Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nikanika28 no ja idem tiež robiť košík tento víkend na pondelok lebo to pocestujeme do Znojma.Len neviem či mám hmotu na hnedo zafarbiť alebo potom malovať. 😕
@vinka myslim, ze ano 😕 ... len mne sa nepacila ta hneda, co som vytvorila, tak som ju domalovala, aby bola viacej hneda
Ahoj holčiny.....mohla byste mi tu, prosím , některá doporučit nějakou paní z Olomoucka co peče mńam dorty?Díky V.
@deni_v22 @nikanika28 - Wwa! tie torty vôbec, ale vôbec nevypadajú ako torty. Košík i kabelka vypadajú ako skutočné!
ahojte, davno som tu nebola, cez prazdniny je nejak menej casu 🙂, ale vidím, že vy pečiete vo velkom. Našla som torty poťahované marcipánom, na ktorý je namaľovaný obrázok, neviete, čím sa to maľuje?
napísala som to vo Worde, prekreslila cez priesvitný papier, na torte som pichala špendlíkom dierky - obrysy a potom som maľovala farbou - ruka sa mi príšerne triasla a torta tiekla - musela som byť veľmi rýchla 😉
prosim Vas, baby, kde v Presove sa da kupit hmota na potahovanie? cukraren / hypermarket? taka, ktoru uz len rovno vyvalkam a pouzijem... minule som si robila z marshmallow, ale dopadlo to smiesne, no, ved prvykrat teraz mam robit babke na 80, tak chcem ist na istotu.. neviem, ci mozete tu, alebo do IP radsej... dakujem...
Ahojte, inspirovali ste ma hmotou z marshmallow (ani som nevedela, ze take volaco existuje), tak som dnes zbuchala svoju prvu tortu. Nedopadlo to az tak zle, robila som podla receptu 175g cukrikov a 750g praskoveho cukru - do hmoty sa mi vsak podarilo zapracovat len asi tak 650g cukru, potom uz sa mi to zdalo strasne tuhe. Kolko cukru davate vy? A este by ma zaujimalo, na com to valkate. Ja som pouzila velky mikrotenovy sacok - taky pevnejsi, co sa dava do mrazaku, ale trosku sa mi zvlnil a na hmote potom boli vidiet take jemne ryhy - ako sa da tomu vyhnut?
@tinkerbell vyvalkat sa da na silikonovej podlozke, alebo aj obyc. drevenom vale, a podsypava sa solamylom, alebo gustinom- skrobom, aby sa nelepilo...nepotrebujes ziadny igelit, s tym je len robota a kazdy zahyb sa ti otlaci a potom to nevyzera dobre....ja valkam na kuch. stole a je to fajn...alebo na pracovnej doske sa da tiez....
@nadulici prosim ta a ako to potom prenesies na tortu? Mne sa to na tom igelite dobre prenasalo, ani valcek som nepotrebovala.
@tinkerbell podoberiem rukami a prenesiem...alebo natocim na valcek a tak.....mne sa to takto robi najlepsie...zo zaciatku som aj ja skusala so sackom, treba vyskusat a uvidis co ti najviac bude vyhovovat... 😉
@tinkerbell ja som už viac krát robila z cukríkov a osvedčilo sa mi, že koľko gramov cukríkov más, tak približne 3 krát viac práškového cukru potrebuješ. Čiže keď chceš robiť len nejakú ozdobu z 50 g cukríkov, tak si nachystáš 150 g cukru .... ja cukor pridávam postupne a len toľko koľko príjme ... sama uvidíš kedy je tá hmota dostatočne dobrá a nelepivá. Ona sa aj lepí keď je teplá tak niekedy ju treba nechať trochu schladiť. A ja to tiež vaľkám buď na pracovnej doske alebo silikónovej podložke a podsypávam cukrom.
@cervena_ciapocka aj ja som si myslela, ze toho cukru je uz privela, tych poslednych 100g by som tam nezapracovala ani keby co - normalne to uz dalej neslo, nabuduce dam este menej cukru.
baby, ked mate porovnat rozne hmoty (ak ste skusali), s ktorou sa vam robilo najlepsie?



@deni_v22 tak to pak jo