Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
niektorym ludom to totalne preskakuje ja nerobim na kila ludom som na zaciatku povedala, ze od 30€ a teraz som zvysila od 40€ pomaly si pisem kolko ktora vazi aj ja si potom prisposobujem cenu,ved s takou 2kg tortou je tolko isto roboty ako so 4kg a moje teda pod 4kg nemali ani jedna no a ja som este skoro ziadnu nemala,kde je kopec modelovaciek nejak sa toho bojim 😨
len moj problem na zaciatku bol 7kg torta za 30€ ale uz som sa umudrila 😉
TAk si tak koukam na you tube a nestacim se divit.
@dm1 ahoj uz si robila s tou magic dekor?mam ju v kosiku a neviem ci odkliknut asi nebudem mat dokonca mesiaca co jest ked ju kupim 😀 ,ale je to take pekne a ked si predstavim,ze ja skoro vobec pre cudzich nepeciem 😢 ale chcela by som ju strasne a doteraz bola minuta 😖
@alenv dakujeeeeeeem velmi krasne 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Ja ho idem robit na narodeniny mojho najmladsieho synceka teraz na konci novembra. Takze neni to vobec neskoro..... 😉 🙂 Vies chcela by som si to vymodelovat trosku v predstihu, lebo teda pri mojich 4 deturencoch , ked mi do toho nieco dojde, tak by som potom narychlo nestihala. 😝 😝 A neviem, preco si tak moc skepticka 😒 , ved mas krasne torticky a tie tvoje modelovane figurky 😵 😵 😵 A aby si nabrala trosku sebavedomia tak ti prezradim, ze mam este viacej fotiek od teba ulozenych 😉 😵 😵 😵 😵 Nemo, stavbarska, traktorova, hokejova....atd. 😉 🙂 Ale nikomu to nepovedz, nech si tu baby na MK myslia, ze su z flickru 😉 😀 😀 😀 😀 No ako na potvoru, neviem kde sa mi stratil cely blok Timmyho............... 😖 😠 mala som tam uz celkom peknu zbierku ovecky Timmyho 😖 😖
Viem , ze sa ta dotklo trosku, ze @pristela ti napisala ohladne tvojej kolaze, ona to prave myslela tak,ze tvoje torticky su taaaaak velmi pekne , ale v tej kolazi, trosku zanikaju. 😕 😔 Ale to je na tebe ako si ich odfotis. A aj ja som @aduskatt nedavno prosila, nech si mozem ulozit tu jej peknu ciernu torticku so slnecnicou, nech bude taka laskava a mi ju odfoti konecne bez toho jej umyvadla...... 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Takze hlavu hore 😎 a ver si trosku viac, lebo mas naozaj krasne torticky. 😵
Este moj nazor na to hmmmm 😕 ja kolaze na pocitaci neviem s fotkami , tak ziadne nemam 😔 ..........ale asi by som to vyriesila ako to urobila @lusil dufam, ze sa nenahneva, ked sem vlozim zase jej tortulienku,ze dala jednu velku foto a do rosku taku mensiu s detailom nejakej casti torticky. Ale to je len moj nazor. 😉 🙂 Ty si musis urobit tak, ako sa to paci tebe..........Tak este na zaver mojho nocneho monologu, lebo si vychutnavam, ze deturence hajkaju...... 😀 😀 😀 😀 .........................Mas naozaj krasne torticky a modelovane detaily, patris tu na MK uz medzi skusenejsie a inspirovala si urcite viacere z nas tu na MK a nie iba mna...... 😉 🙂 🙂
@anibas som sa teda riadno zasmiala ,ze aj kysle rybicky do vnutra torticky 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 Skoro som si deticky pobudila 😀 😀 😀 😀
@bzucinka2 uz je asi neskoro , ale tak mozno aj nie 😉 🙂 tu na dvojke je postup na masu a medveda ,ktore si hladala 😉 🙂
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
@mamina1978 tak jsem to přelouskala😀 😀 krásné děkuju moc. no ještě nedávno jsem sem přišla a nevěděla nic o dortech. Samozřejmě si všech názorů cením 😉 na FB mám asi více dortů když se budeš chtít podívat na všechny tak jsem tam jako Alena Novotná Vondráčková 😉
@dada2007 Prosím tě, to jako takhle u vás nasvatbě chodí? Vy nosíte jako dárek dort? A k čemu? DO výslužek? Nebp proč je na tom stole tolik dortů?
@zdenallicka to je foto čo som našla na FB u nevestinej sestry.....................a u nás.....v mojom okolí/rodine bol dávno, dávno zvyk, že na svadbu v piatok donesieš dar, flašu, tortu a staré mamy aj karton zákuskov a kura........to bolo kedysi.......ludia si z toho zobrali to, čo chcu........zvyk, ktorý sa im páči.........................tieto torty napr. objednali u nás- u mna a pristelky........dve tety nevesty a babka............čiže každý tam donesie tortu, áno je to zvyk....okrem daru doniesť tortu a kyticu.......a babky aj zákusky...ako kedy.......ako kde........a to sa potom krája do výslužiek 😉
@dada2007 Ty jo, tak to je zvláštní zvyk..🙂 Ale svatba pak nevěstu s ženichem vyjde levněji.. 😀
@zdenallicka môj brácho mal svadbu v 98 roku......a volali sme aj ocinovu krstnú z Prahy(slovenka, žijuca 60rokov v CZ) a dovalila sa s tortou, kuraťom aj flašou............že vím co se patríííí 😀 😀 😀 😀
@aduskatt @pipka tak takú príhodu by som teda ani nevymyslela 😀 je to fakt na neuverenie 😅
ale ako sa tu písalo, podľa mňa by ste nemali počítať sumu za tortu na kilá 😕 lebo šak či má 2kg alebo 5kg roboty s tým je tak isto. Skôr by mala byť každá samostatne ohodnotená, podľa toho či je napríklad okrúhla jednoduchá, alebo poschodová ... či má len jednoduchšie zdobenie čo len vykrojíte a položíte, alebo treba dopredu modelovať postavičky kvety a pod. Lebo veď samy viete, že niektoré ozdoby idú šup šup ale keď treba kvietky drôtikovať alebo ornamenty robiť z formy tak to už je iná piplačka.
A ešte som zabudla k tej mojej poslednej torte čo mala byť čokoládovo mätová 😕 tak neviem kde bola chyba ... korpusy som poliala sirupom, bolo to aj viditeľné aj boli navlhčené, ale vôbec som tam necítila mätovú chuť (sirup bol inak dosť výrazný). A aj esenciu som do plnky pridala riadne, ale ani náznak ... no neviem či to tam nezabila tá čokoláda, mala som 52% z lidla. Ako nik nemal námietky, všetko sa pojedlo 🙂 len ja som nespokojná 😀 Ale už mám plány ako využiť ten sirup, ale len na koláčiky, alebo nepoťahované torty. Budúci týždeň vyskúšam.





@jakelina 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀