Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby má niekto recept na makovú tortu bez múky....Som dostala chuť a nemá mi ju kto upiecť a ani nemám receptík.. ☹ Prosíííííím.... 😉
baby prism... pouzivate aj otvorene mascarpone? mne zostala polovica otvorena, ale na obale neni pisane do kolko hodin ju spotrebovat po otvoreni 😕 nerada by som niekomu/doma uhnala cosi
@pipka tak hej, mam ho teraz 2hy den otvorene, bo som cele nepotrebovala a zatvorene tym umelym vickom co bolo na nom... tvaroh je troska o niecom inom....
tak si asi namocim par piskotov do kavy poobede a na kremik otvorim druhe, lebo neviem ako dlho sa bude papat
dakujem baby za rychlu reakciu ;)
ahojte dievcata, nemate prosim vas link na tie topanocky s macikmi, co sme tu uz davali? len to neviem najst a ten moj blby pocitac je este furt pokazeny, ach jaaj asi miniem usetrene peniaze na pocitac, a plany boli uplne ine 😕 😕 dakujeem krasne.
ahojte, mohli by ste mi poradiť: nedá sa zohnať zafarbená poťahovacia hmota? nedarí sa mi zafarbiť na červeno, stále je to ružové. Používam Smartflex a gelove farby wilton - no nedarí sa.
A ešte nie je niečo lacnejšie ako Smartflex, ale rovnakej kvality? Veľmi pekne ďakujem za info a aj za lajky k jablčku s červíkom.
Ste super a človek tu nájde toľko inšpirácie 🙂
Babyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy prosim o tapetu Ovecka Timmy a jeho priatelia zo skolky. Moj blok v compe sa mi stratil prave, ked ho teraz potrebujem ..... ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ Uz mam par peknych fotiek hlavne na postavicky napr. od alenv, no este nejake pozadie so skolkou by som velmi chcela 😕 😕 😕 😕 ............. mi chyba ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ 😔 😔 😔 😔 😔
a este rozkrojenaaa... biela cokoladovo-slahackovo-gastanova plnka s visnovym frutafilom....
@ivkaivka Ahoj, me se teda podaril obarvit. Zkus cervenou a modrou a pak do te hnusne dialove dej cernou. nebo se uz dela smartflex uz cerny. Co se tyce levnejsi hmoty..... nekupuj. MAx formix ten je dobry nachut, je sladsi nez smarftlex. JA delala jen s formixem ale co sem vyzkousela smatflex uz bych nemenila. 😉
@sisix - mne sa nedarí na červeno. Tak ostanem pri Smartflexe, no len ta červená ma hnevá.
A ešte mi môžte poradiť, na str. 4056 je taká krásna svadobná torta a sú tam napichané na špajlach srdiečka - zelené. Čo sú to za paličky, teda ako sa to volá? čo mám objednať a v pohode sa to zapichne do smartflexu a udrží srdiečko, alebo iný tvar? dakujem
@sisix dakujem si zlata 🙂 , ale to su presne tie na postavicky , co uz mam od alenv 😉 🙂 a ja by som veeeelmi tu skolku chcela 😕 😕 😕 😕
ahojte, isla som sem pisat taka nastvana,ale ked som si precitala prispevky za vcera co som nestihla tak uz mam lepsiu naladu - ten plameniak zatial vedie 😀 😀 😀 ale aj tie svadobne ryby sa mi pacia 🙂
Uz som pisala, ze vo stvrok mam robit tortu lod, dnes mi pani poslala novu fotku, ze na tej starsej asi nie je dobre vidno aku lod chcela, tak mi odfotila tu ich lod na mori a poslala mi novu fotku aby som videla detaily, este mi aj opisala podrobne farby a meno tej lode. A poslala mi aj foto deti a rodicov co tam maju byt na tej lodi, teda dievcata mozu akoze plavat v mori, ale nech im nedavam plavky, lebo oni nosia tie overaly na plavanie 😀 😀 😀 No ja neviem, co ona akoze ocakava od tej lode-torty, to si akoze mysli, ze sa na nej aj poplavia pocas oslavy 😝 😝 😝
@lokalistin no super,aspoň chuťovo,vyskúšam pre nás,...........minule sme totiž boli v cukrárni a muž si dal dáku marcipánovú kocku a mňamkal,že prečo ja dávam taký sajrajt na torty 😠 😠 😠 ... akože smartflex,že toto by on zjedol......a fakt to bolo cítiť mandlami,tak zato hľadám niečo také 🙂
ahojte, chcela by som sa opýtať (možno mimo témy), či nepoznáte niekoho z okolia Martina, kto by mi upiekol tortu v tvare futbalovej lopty, keďže ja som na toto naozaj neschopná.
@mizulienka
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
to som našla v tej druhej teme...asi v polke stránky 😉
@lucula73 dakujem si zlata, to som nasla aj ja, ale myslela som, ze niekto bude mat original ten link na topanocky, tam je dole taka polopatisticka sablona, ale tak snad posluzi aj toto 😉) dakujem este raz.
@mizulienka viem čo myslíš,ja som ho tiež mala v pc,ale dáka dobrá duša mi to tu zmazala 😠
@lucula73 nasla som ich, pomohol mi ujo google, dakujem este raz ;-\)
http://deborahhwangcakes.blogspot.sk/2011/08/ho...
a dam to aj do tej druhej temy.
@mizulienka aj tieto sa mi veelmi páčia
tu je link na mackove http://deborahhwangcakes.blogspot.sk/2011/08/ho...
@dadka212 dakujem, ze si si nasla cas na odpoved🙂