Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 To mas teda svätu pravdu. 😵 Lebo ,, my ..... maminky amaterky´´ to robime s laskou a dusou, 😵 vkladame do kazdej torticky kusok naseho zivota 😉 🙂 A to ako do vyzoru , tak aj do chuti 😉 🙂
@vlada111 podla mna mas urcite pravdu ja si to tiez myslim ja teda peciem len malo ale snazim sa chtne a zacal som preto ze tie objednane torty boli fakt hnusne ja nelubim zakusky ani torty teda okrem tych co si sama upeciem a vela super receptov mam od vas mala som objednanu krasnu tortu pre dcerku no ale bola fakt zla vyhodili sme ju same maslo blee plnka hnus a som si vtedy povedala ze to skusim a naucim sa sama piect a celkom to ide hlavne teda aj za pomoci tejto temy no a mne sa aj tak najviac pacia torticky co sem pridavate su vacsinou aj krajsie ako od profesionalok a chutne a takymi dobrymi receptami 😉
šikulky, rada by som vas poprosila o radu, kupila som si formu na čokoladu - ornamenty, hned som to vyskušala, ale ako ich už vyberam, tak sa mi lámu, roztopila som čokoladu s cerou 😒 , alebo mam dať len čoko bez cery?
@zuzulina11 aaale ved ta lopta na tom videu je akaaa odflaknuta 😝 😅 ved to nase baby tu vedia spravit 100 x lepsiu 😅 aj komplet loptu...nie len polovicnu 😉 a to nemusim hovorit, ze je aj naplnena..nie len suchy korpus 😝 😅
normalne je na tie uholniky sablona a pokryva sa cela torta, aj 5 aj 6 uholnikmi, aby to bolo v jednej rovine 😉
nie len halabala nacapat cierne 5 uholniky a ani jej nesedel pomer velkosti 😖 😝
@patrikmisko tak to jsem nikdy nezkoušela, jedině mě napadá, zkusit dát na chvilku do mrazáku a vyklepnout?? Ale možná je to blbost. 😝
@sisix juuuj ja ked budem bohata tak si nakupim zilkovace na uuuuuplne vsetky kvety !!!!! je to sice drahe, ale neskutocne dobra pomocka!! akoze ano da sa aj nozikmi a kosticami , ale uz to nieje ono ! ja mam vsetky kvety aj listy zilkovane len kosticami 😖 ako napr . foto dole tie lalie , alebo listocky ruze trebars otlacam živy listok zeleny 😀 ale ten ibištek je uz robený so silikonovym zilkovacom aj lupienok aj listy co tam mam a podla mna to vypada ovela lepšie , takze ja tvrdim ze peniaze za silikonove zilkovace niesu zbytocne vyhodene peniaze!! jasne ze je lepsie ak mas celu sadu, aj vykrajovacky na lupienok a listky, ale dá sa aj bez toho , ja na ten ibistek vykrajovacku nemam , vyrezavala som od oka z hmoty nozikom 😀
@lokalistin ovocie nie, ale dávala som čučoriedkový lekvár kde sú aj celé čučoriedky ale tiež som ho necítila 😀 😀 som asi divná, ale mne to tam všetko zabila tá 52% čokoláda 😅 ... ale ako som písala, nikto nemal námietky 🙂
@sisix určite to nie sú vyhodené peniaze, tie kvety a listy vyzerajú omnoho lepšie, ja mám tieto žilkovače a nie sú také drahé http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
Ahojte, som uplny zaciatocnik a chcela by som sa opytat, ci ten pribinacikovy krem, co je v receptoch (smotany, tvaroh, Creme Ole) moze ist aj pod MMF potahovu hmotu, lebo niekde som citala, ze musi ist maslovy, lebo sa to roztapa a v tomto maslo nie je. Dakujeeeeeem 🙂
A inak vas obdivujem, neskutocne krasne veci vyrabate! 🙂
holky chtela jsem se zeptat na ten vas puding O le bez vareni....to uz je hotovy puding ktery se jen vysleha s maslem? tady Ole neprodavaji ale mame uz hotovy udelany puding, mohla bych to zkusit i s tim? chci to pod potah 😕 diky za rady
@flowerfairy čítala si dobre nemôže ísť iný ako maslový, najelepšie iba maslo vymiešané s cukrom, to je najväčšia istota, tvaroh, šlahačka a krémy čo obsahujú viac tekutiny /pudingové/ pod poťah nesmú
@dadka212 dakujem, dobre, ze viem, chcem urobit malemu na prve narodky a teraz neviem, ci mam skusit upiect jednu na skusku alebo to risknut a dufat, ze sa podari 🙂 uz mam dve postavicky vyrobene, lebo sa neviem dockat 😀
@saminka to neni hotovy puding ale prasok ktory sa rozraba s mliekom ako ti napisala dadka. mozno mate inu variantu tohoto prasku. v tom pribinakovom kreme to funguje ako taky stuzovac
@saminka ved ak nemas rovnu tortu a nechces vela masla davat preco si ju najskor pred obmazanim nezrežeš do rovna ? 😕 pak minies na obmaslovanie vazne minimum 😉 ja davam maslo, malilinko cukru, korpus , kakao , alebo čokoladu roztopenu a absolut to nechuti maslovo, chuti to ako čoko plnka 😉












@zuzulina11 no mne to tak skoro vždy vychádza, že maminy amatérky pečú chutnejšie, poctivejšie a aj robia krajšie torty ako profesionálky 😉