Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby kupila som si tieto srdiecka, pisu tam ze su na zapichnutie ale bud som blba alebo co, no su ploche spredu aj zozanu, nic na zapichnutie tam nie je...nemate s tym niekto skusenosti ako sa to upevnuje na tortu ? Chcela som robit na vrchu torty srdce a do stredu dat toto, ale na stojaka to drzat isto nebude...
Ahojte dievčata. Tak dlho som tu nebola, ale potrebujem poradiť. Stále ked niekto chce odomna nejaku tortu tak len taku max. do 1000 korun. Ja ako zaciatocník este neviem akú hmotnosť bude mať približne výsledná torta.Najnovšie chcú klavír. Robili ste niektorá??Kolko vážila torta??Nechcem si pýtať veľa ale zase ani málo.
@rapunzel1 Jaké děláš do větrníků krémy a jak děláš tu karamelovou polevu nahoře? Máš je nádherné! 😵
postup som písala pár príspevkov pod veterníkami, 1 plnka vanilková pudingová, druhá čistá šľahačka s cukrom, tretia upálený karamel zaliaty šľahačkou a vyšľahané .Poleva:upálený cukor, zaliat vodou, rozpustiť karamel, dať dole z ohňa a zamiešať cukor práškový aby vznikla tekutá hmota, ktorá ale už nestečie a namáčať do toho ten vrch
No chcela by som len taky 3 kilovy.max. 4....Ja co som zatial robila torty len pre nas, tak som ich nikdy nevazila, takze nemam predstavu kolko toho mam upiect aby som to vahou neprehnala...Proste uplny amater 😀
@symoona ahoj, ja som robila klavír s koníkmi a mal 4 kg, piekla som ho na plechu mramorák z 8 vajec a prekrajovala na dva pláty, kuk http://kkweb.sk/~torty/photo/photo_one.php?name...
@ajka82 a to taka mala tortulienka? sak ja som si to vtedy predstavovala ako nejaky megahrad, staroveky..v ktorom sa ma aj svietit...
ale to svetielko vnutri je super, krasne to vyzera 😉 to je ale ziarovka, nie sviecka dufam? 😅 😉
ja mam tip na Vianoce na taku torticku so svieckou..len neviem ci na nu budem mat cas 😅 😅 ale duufam, ze ano 😉
babule..mam robit bazen...a teda otazka...
ked chcem dat na hmotu zafarbenu zelatinu...treba nieco pod to? teda medzi hmotu a zelatinu..alebo netreba? 😕
neroztopi zelatina hmotu? 😕
bo fotky co mam, tak tam nikde nic nevidim...teda ze by tam bolo nieco medzi zelatinou a hmotou...tak nevííííím 😅
@pipka mne sa zda, ze som niekde videla alobal pod zelatinou,ale väcsinou davaju ten zafarbeny pipingel a tam tusim nemusi ist nic, ale nie som si ista 😒
@lokalistin tiez som to tak videla, bol fotopostup na jazierko, davala zelatinu do taniera, tam vyrezala tvar a dala to na tortu, kde bol alobal medzi potahom a jazierkom
@pipka nooo, ono to vypalilo nakoniec tak, ze kamarat nebude v BA ako si myslel, tak najskor ju nechcel, potom ze ano, potom zas ze nie lebo ze im to nevydrzi, ze oni sa pokusia sami nieco vytvorit... nakoniec zajtra pre to pride jedna kamoska co ma cestu do ziliny, tak mu to vezme s tym, ze oni si pecu zaklad tortu na plech, nejaky mensi korpus na to a hrad maju burizonovy, presne podla ich rozmerov a pokynov aby to pasovalo a este mi pisal, ci k motorke a figurke nemozem pribalit par stromov, ze oni budu bojovat len s potiahnutim torty... uz som mu popisale cele postupy a veci co maju robit a comu sa vyvarovat 🙄
@lokalistin @aduskatt dakujem, no mala by byt modra voda...ked v bazene plaveckom...nie? 😅
ale nasla som piping za dobru cenu tu u nas, tak asi zbehnem...sak keby som 4 baliky macov nakupila, to mam zajedno 😉
@wera.g tak dakujem aj tak, nasla som kdesi recept ze na jedno bielko asi 70 gramov praskovy cukor, tak to skusim a budem slahat nad parou az kym to nebude uplne tuhe. Urobim to uz vecer, ze ak sa do rano rozpusti, tortu nejak narychlo prerobim 🙂 😀 😀