Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
teraz je aj v To kurzik za 25€ na kvety , je tam rozpisane co vsetko je v tej cene , len co podstatne tam mne chyba, je ze kto bude skolit je napisane len ze dve sikovne zienky !!!! to by mne nestacilo keby mam ist , neviem aku maju robotu a ci vedia učiť a aj je tam napisane ze 34-5 miest, to je strasne vela na to , aby sa kazda naucila modelovat, to je zas jeden z tych kurzov kde stojis a pozeras sa , pochybujem ze sa tie dve budu stihat venovat kazdej zienke osobitne na cely jeden kvietok a maju sa ucit tri kvietky 🙄
@sisix ja robievala v Prahe/ale nie tortickove/ , jaaaaj tam a v okoli su uzasne zienky 😵 😵 😵 ako aj vsetky češky 😵
Cha, baby ja stále beriem za slovo tusin @florentina 😀 na zrazik u vás cez leto 😉 😉 😉
@pipka, @mima1311, @1zaza dakujem za pacitka 🙂
@sisx Ty mas krasne torty! Moje su velmi jednoduche a kedze nemam zilkovace a okrem drobnych kvietkov a pismen ani ziadne ine vykrajovacky, tak vsetko robim len s pomockami co najdem v kuchyni 😅 .. No a to trvaaa 😒.. Ale zatial ma to bavi, takze fajn.. Ja Vas ale obdivujem aj preto ze Vy robite tolko torticiek za tyzden a popri malych deturencoch.. To mne jedna trvaaa...
babenky, otazocka - poradte, ake ovocie prip. dzem sa hodi do torty s gastanovo-smotanovym kremom? maliny? manzel navrhuje ananas, no neviem... mate nejake skusenosti, co sa chutovo prilis nepobije?
@mizulienka jaj Lucka, zase je niekto mimo realitu ..och.
Inak ja som dnes zase piekla veterniky 😀 ..len foto som nerobila
@kacenika Nevadi, ze nemas pomocky, mas ich aj tak velmi pekne a aj pekne farebne zladene.
@aduskatt Neviem, ci Ta niekto v Trnave s tym obchodom s cukrarskymi pomockami nepredbehol - sa mi zda, ze som nieco zazrela...
@hori Myslim si, ze dzem je jedno aky, ale namiesto ovocia by sa mi tam skor hodila cokolada 😀
@pristela jasně, ani nevíš jak bych byla ráda, kdyby jste za mnou holky přijely....jako srazík u vás na Slovensku byl moooc fain, často a ráda vzpomínám a doufám, že si to tedy příští rok zopakujeme....jen vzhledem k tomu, že převaha slovenských koček je tu mnohem výraznější než těch českých, tak mne ani nenapadlo, že by jste opravdu chtěly přijet až do Prahy.....ale pokud bude zájem, velmi ráda vše zorganizuji 😉 ...
babenky, ked robite kavovy, orieskovy alebo karamelovy krem do torty a nedavate ziadne ovocie, tak aj niecim tie korpusy napustate, aby neboli suche? cim? ja som robila zatial len jogurtovy a mascarpone krem s ovocim a korpusy som polievala stavou z ovocia, nevyzeralo to sice na reze ktovieako, ale chutilo vyborne... ale tuto pri vyssie spomenutych kremoch sa mi ovocna stava nejako nehodi, alebo hej?
@kacenika hlavne, ze ta to bavíííí 😵 a tiez dolezite ze si naštudovala , to velmi pomaha , aspon mne to tu hooodne pomohlo 😵 ja tiez nemala rok ani len zehlicku 😀 este stale som navyknutá robiť len "rukami" 😀
a teda stále som začiatočník, aj ked baby tu tvrdia ine 😝 ale na akej úrovni už len moze byt človek co sa zas a znova riadne popálil na MMF/ dnes pred chvílkou/ , pri jej zohrievani v mikrotrtke????!!! 😀 😀 😀 😀 no ved zaciatocnik , nééé holky ? 😀 😀 😀
@florentina andelicka ja v rámci "oddychu" nemam problem skocit ku vám 😀 len sama by som nesla 😝 ale verím že @pipka Pipuška, žena moja by ma neopustila 😀 a tiež snad Lusil by som stiahla 😀 ,tak ako výletos juj 😀 ja potrebujem taketo odreagovávacky, bo čo tí ludia niektorí navymýšlajú 😀 prosto práca s ludmi, ved vies 😝 Ja do Prahy chodila kazde leto s detvakmi na prazdniny ale uz druhy rok som sa tomu vyhla 😝 i ked deckam to chybalo,ale teda mne veru nie 😝 i ked za Prahou je mi smutno
Holky já už jsem totální magor. Dnes jsem si dělala marcipán v tělové barvě na prsa. Došlo i na mě, ještě jsem je nedělala, ale tak co, všechno je jednou poprvé. Dám ho do sáčku a dala jsem to do ložnice, tam netopím a zítra budu potahovat. Pak tam jdu večer malému pro pyžamo a úplně z hrůzou jsem přinesla sáček s tmavě hnědou hmotou, fakt tmavě hnědá jako hlína a říkám manželovi, dívej co to dělají za barvy. Obarvila jsem hmotu na tělovou, takovou světle hnědou gelovkou a dívej co to udělalo, když se to odleželo. Pak to vytáhnu a zjistila jsem, že je to těsto na perníky, které tam mám taky v chladu odložené.
No magor fakt úplný, kdybych sem dlouho nepsala, tak ležím na psychině a léčím se. 😀 😀 😀
@jakelina Nic si z toho nerob 😀 😀 mne tiez uz hrabe 😀 Bola som tu dnes po polnoci - tusim po jednej hodine az a pozeram, ze posledny prispevok bol pridany "vcera" - a hovorim si, je to mozne? Co sa to deje? To tu cely den nikto nic nenapisal? Az potom som si truba uvedomila, ze je po polnoci 😀
@hori ja robim mramorak a ten nepolievam nicim, ale da sa kavou, ci rumom, alebo len sladkym rozvarom...
@pipka baby, stretko mi asi nevyjde, maly isiel teraz na dovcu s nasimi, mali sa vratit v stredu, lae ze si ho asi predlzia do soboty, tak by som bola nerada, ked pride domov a ja tu nebudem... ☹ kurnajs, to zato, ze som sa tak tesila ☹
mna asi picne, prave idem dat medveda na tortu a vravim si este mu do tej hornej laby nieco polozim a jak kukam tak kukam, vravim si mi sibe, kde ma medved tu labu a si predstavte maly mi ju asi poobede zjedol 😀
Dievcata chcela by som vas velmi pekne poprosit... mam robit tortu bleska Mcqueena ale nie 3D ale male auticko vymodelovat nemate typ na nejaky dobry fotopostup? 😕
dakujem pekne 🙂


@kacenika jasne, ze jo. Vsak su krasne a vubec ne jako od zacatecnika. 😉 ani nedelam tak pekne. 😀