Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@iwulka23 mozem si tipnut preco si dala na rohy to cervene? Ze ti to na tych rohoch neslo zahladit a potom ti stale niekde ten marcipan alebo potahovacia hnota prebyvala? Ja som robila minule kocku a tak som sa s tym najedovala, ze som tu hmotu na bokoch vyhladila a na rohoch odstrihla a dala som tam taky akoze okrasny pasik 😉
babyneviete ci v okoli BA nieje aj nejaky kurz na pecenie a ozdobovanie toty? Bola by som vdacna ak o nejakom viete a napisali by ste mi ho. Dakujem 🙂
@bakajka kurz aký ty chceš neviem či býva...ako robí sa cukrársky kurz tam dostaneš aj papier stojí 600eur ale neviem či naučia zdobiť a hlavne tak pekne....občas bývajú stretnutia cukrárok a tam ti ukážu ako čo to robiť, ale nie je to o tom, že by sa ti dlho venovali a učili ťa, poťahovať, zdobiť atď....
inak ked sme pri tom kurze, aj vám už písali ludia, či neurobíte nejaký kurz na pečenie a zdobenie? v poslednom čase mám také požiadavky 😀
ahojte,
@glee, @dadka212, @79zuzana, @denisak77, @katika901, @ajka82, @dida38, @vecernicci, @anda1980, @njonja, @rapunzel1, @lokalistin dakujem vsetkym moooc za pacitkovanie, vazim si to 🙂 .. Buduci tyzden robim Kitty, tak snad Vas dalsou tortou nesklamem 😅 ..
@pristelka, ja Ta ani nedobehnem a uz vobec neprebehnem - do Tvojich ornamentovych torticiek a postaviciek som zamilovana 😕 😀
@rapunzel1 a kedy spis potom? ja ak nezalahnem do postele do jednej v noci, tak potom som strasne unavena. cez den spat nemozem kvoli starsiemu. Zatial som piekla len tri torty odkedy sa drobcek narodil a to som vzdy robila cez den ked on spal a starsi bol v skole. Keby som ho mala doma, tak neurobim nic a zjedol by mi vsetky ozdobky na torty. najradsej ich robim cez vikend, ked je manzel doma alebo vecer ked zaspia obaja o deviatej vecer a do tej jednej mozem piect. Len to nie je pravidlo, ze o deviatej uz spia obaja 😀
@bzucinka2 to poznam, ked chyba kusok z ozdobky. horsie je ked otvorim dozu s ozdobkami a tam nie je to co ma byt 😕 pozrem na drobca a on ma spokojny vyraz v tvari, ze tento raz zvitazil on.
ahojte kočky,
potrebovala by som poradiť.............mám robiť srdce okolo 4 kg,akú veľkú formu si mám kupiť?robili ste niekto?
mám len silikonku srdiečko,ale to je malé..........
Má to byť na 80ku,čiže dáke kvetinky,len netuším aký veľký korpus upiecť..........
ďakujeeeeeeeeem. 🙂
@kacenika neboj, určitě nezklameš, máš nádherný dortíky 😉
jinak holky, jsem doma, prcek lehnul, včera i manža a do rána i starší a já jsem po tý operaci ,tak jsme doma jako lazaret 😀 😀 vzala jsem si ošetřování na prcka, protože to je aspoň placený od prvního dne a ne jako nemocenská od třetího, je to síla 😝 😒
tak právě perníčkuju, aspoň mám na to trochu času, havěť leží, nebo jsou v klidu a hrají si spolu, jak jim není dobře, tak se ani neperou 😝




Baby minule som robila tortu potiahla K2 a ked som tam chcela na vrch prilepit napis tiez z K2 tak som to chcela prilepit vodou aj som prilepila ale ta K2 mi po tej vode zostala taka leskla a lepkava ako som tu lepkavost a lesk mala odstranit? Kde som urobila chybu? S cim potahujete najcastejsie vy?