Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka zlatko ja som dnes bola u kamosky v Ba ..bavili sme sa o tejto teme a spomenula som aj teba. Vraj si jej spoluziaka manzelka 😎
ozzaj a nabehla som dnes v Ba do trznice na domace potreby..fu mali tam tohoooo velaaa..ale nie az take lacne. Kupila som sadu na hortenzie a sadu listov..kazde za 4,90. V tyzdni boli u nas taki putujuci s domacimi potrebami a tam mali listky za 2, 5 e..no maly vyber. Vzala som si ten valcek krajaci za 8,90 a jedny lisotcky..cezminu.
@bambula1307 cozeeeee...uz druha co ma tu pozna a ja ju nie 😅 😀 😀 😀 a ako sa vola ta spoluziacka... 😕 😅
Ahojte zienky, chcem sa opytat, kupila som si perlet a skusila som poprasit fondanovu gulicku, no ta perlet tam nedrzi... 😕 robim nieco zle? Napadlo ma, ci to treba navlhcit alebo co? Dakujeeem 😵
@lamps mojino, viem o tom písala som o tom aj s Žanet, by som tam chcela ísť, mi to Ivet vravela v predajni, doma to mám odsúhlasené, babka stráži deti-dúfam, že necúvne, tak som chcela dnes volať, či majú ešte volno, len som to nestihla, tak skúsim zajtra, len dúfam, že mi to dvihne. Ty ideš?
baby DIKY ZA LIKY 😀 krásny večer prajeeeeeeeeem práve som došla z roboty a možem ísť plniť 😀 ráno súťaž s Emkou a do nedele ešte dve torty jaaaaaaaaj baladaaaaaaaa
@anibas no super-uzasne a tie pismenka - prezrad mi prosim ta kolko sa s tym natrapis -teda ako dlho to robis? alebo mas nejaku fintu?dik
nasa dnesna mc queen pre nasho synceka samka k narodeninam, pisem nasa, lebo pomahal aj nas tatino, s tvarom a vyrabanim detailov 🙂
mramorovy korpus, pribinak, cucoriedky, vaha 4,5 kg
ahojte holky tak jsem konecne dodelala moje mini dortiky, delala jsem jich hodne ale jen par zdobim, dceruska bude mit velkou oslavu v nedeli, 1.rocek 😉 take moc diky za pomoc, zitra budu delat krem tak snad se mi povede, vyzkousim cokoladovy 😉
PROSIM O POMOC!!!!!!!
baby vcera som urobila tortu,ktoru potrebujem na zajtra.Pribinacikovy krem [zo zelatinou od Oetkera]mam navrchu a nan som polozila potah z Jojocukrikov [davala som sem fotku,nakreslila som nan Minnie]
No cez noc mi ten potah strasne zvlhol a kvapky vody su aj na nom.Posrala som to viem ☹ ☹ ☹
Obruskom som tu vlhkost odsala,no zliezlo mi aj trosku farby.Uz to nemozem robit,vsak mi zlezie cely obrazok.
Co mam urobit?????Potrebujem tortu az na zajtra ☹
Da sa to nejak zachranit????????PROSIM
@karap podla toho co pises, pod potahom je pribinackovy krem, ktory tam ist nemoze, lebo smotanove, tvarohove a pudingove kremy potahovky portapaju, ked tam neni vacsi podiel masla ako mlieka... jedine ze by si dala vsetko do lu, obtrela torticku maslom vymiesanym s cukrom a nanovo potiahla ☹ ale aj ked mas zelatinu hore tak roztapa...tam je zas voda... :-s
no stava sa hlavne pri prvych tortickach, nabuduce budes mudrejsia a clovek sa uci na vlastnych chybach
@karap to nevydrží, ten tvaroh ti potahovku úplně rozpustí, zbývá jen předělat ☹ pod potah nesmí nic se šlehačkou a tvarohem, jen máslo s cukrem 😉
@ajka82
@vecernicci NO UZ TO VIEM ☹ Pociatocny sok ma uz presiel,rozdychala som to 😅 Ostalo mi este trochu hmoty,tak si vyvalkam novy oval,namalujem novy obrazok a ten polozim ta tuto spust.......no az zajtra na obed 😅
@vecernicci díky recept si najdu 🙂 četla jsem, že máš plbý dům nemocných ☹ , ale jak vše zvládáš to je úžasné, už se těším na tvé vánoční výtvory 😵 brzké uzdravení rodince 😉
@karap já mám odzkoušené krémy pod potah, které jsou vhodné tyto, salkový, vanilkový, kaštanový (ale musí tam být správný podíl voda-máslo) a je to bez problémů.Jsou to většinou krémy do dortů a když zůstanou tak obmazávám dort zbylým krémem. 😉 No tu pohromu si dovedu představit...tak hodně zdaru při předělávání. 😉
@lamps dakujem a prikryt ju niecim?