Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no baby ja už mám našťastie svoje materské pudy naplnené, ja už o bábätku ani počuť nechcem 😀 našťastie ani náš tatino 😅
Krásne tortičky ste vytvorili 🙂. Ja mám tento týždeň voľno, som si myslela, že si oddýchnem, ale mám akurát tak riadneho tortového absťáka :(. Ja pečiem 2 roky, cca 160 toriet som upiekla, voči vám slabý odvar 🙂
Ahojte baby prosim poradte mi, naplnila som cokoladovy korpus pribinakovym kremom, no zda sa mi nejaky riedy a vyteka mi , mylsite, ze to v chladnicke stuhne? nedava sa do toho zelatina? nejake je to divne 🙄 , aj korpus sa mi zda nejaky vlhky piekla som ho 1hod, 40 min, pi 150 vcera som sa pytala, pichla som spajdlu a nelepilo sa po bokoch sa to oddelovalo, ale v nutri to bolo take vlhkejsie, naplnila som to ,ale neviem, cele to je nekae naprd 😒
Kocky viete mi poradit nejaku super rychlu plnku do potahovanej torty? chcem k nej dat ovocie, dakujem 🙂
@pristela nasla som si recepst tu v teej druhej teme, zo 6 vajicok, asi jee to vela 25 cm forma, uz viem co som dovrzala, tpodla tvojej otazky usudzujem, ze ten krem som tam mala len nasypat, a ja krepa som z neho spravila puding a tak pridala,zle som pochopila asi postup... no neechcela som sa furt vypytovat ako idiot, ale asi som sa mala 🙄 , no nic z torty bude prd, este mi ostalo z toho pripinaka, tak ho ponuknem s ovocim ako deezert a Branik bude bez torticky 😒
@anicka87 ťažko je radiť, keď každému chutí niečo iné, ale skús pozrieť tu https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., je tam dosť receptov, určite niečo nájdeš 😉
Ahojte, chcem sa opytat, co z domacnosti by som mohla pouzit ako zilkovac. Nie je take nieco? Kupovat asi nebudem, lebo ja robim torticky tak raz dvakrat do doka, som uplny amater 😀
@ollako a nedá sa ti to dat este dole z torticky , by si len dosypala creme ole alebo dala stuzovac za studena 😕 aaaalebo ked sa neda , upec si na rovnom plechu tenke cesto/korpus, narez na pasy aku mas vyoku tortu a tym kremom co ti zostal tie pasy nalep okolo torty, budes to mat ako mantinel a nic ti nevytecie aj ked mas plnku riedku/bo táto ti uz neztuhne ☹ / plnka bude isto chutna aj ked riedka, nevadi a zachranila by si si torticku 😵
holky pomoc srazil se mi trochu ten coko pudingovy krem 😠 sleham sleham ale nic moc porad vypada ze se bude srazet, nevite jak ho zachranit? pridat neco ?dekuji
@karap nebolo by lepšie urobiť to ako normálne.... proste dovnútra daj čo chceš, aj pribinák, to sa robí normálne, ale potom ak nemáš korpus, tak pomel na orechovom mlynčeku piškotu, pridaj maslo a zmäknuté prejdi tyčovým mixérom na jemnú kašu, tou kašou vyplň medzere, kde je plnka medzi korpusom, aby sa nedostávala von, a aj celú tortu, potom normálne celú pekne potiahni a navrch polož ten obrázok a máš krásnu tortičku, nemusí ísť do vnútra maslová plnka....
@vecernicci @pristela @lamps kočky, keď budem chodiť na služobky, môžete mi Táňu prísť postrážiť 😝 Prvú mám 29.11. - tak ktorá bude prvá? 😀
@pristela napadlo ma to , tak som to dale dole z tej torty, so toho pribinaka co mi ostall som dala zelatinu, neviem co to spravi, dala som ako mantinely banany prkrojene po dlzke na polovicu a donutra ten krem, dala som to naspat do formy,stuhnut do chladnicky, tak uvidim, vyslahala som si maslo ked to bude tuhe natriem to nahrubo maslom a zase dam do chladnicky, ak to bude drzat tak to potiahnem,








@lamps ja idem dnes mrknut malinkaté 2mesačnééé, sa tešíííííím 😵 😵 😵 😵 snáď ma to pak nedrapne 😕 😕
@vlada111 ach , keby viem že by bolo dievčatko tak aj izbu mám s tebou 😀 😀 😀