Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moja prvotina 😀 ...ale chutila vsetkym 🙂 .....tu su ine sikovne mamicky 🙂 🙂 necham sa inspirovat nabuduce...🙂 idem skusat marcipanovu...tesiiim sa! 🙂
Ak mi viete niekto poradit, co vsetko potrebujem ZAKLADNE pomocky na pracu s marcipanom, budem rada + nejaku dobru knizku na marcipan.torty? ak je taka....pozerala som, ale nenasla, len v AJ a to sa mi veru nechce lustit a prekladat 🙂
Vdaka.
ahojte babule, nemame nejaky postup ako urobit sijaci stroj??? alebo napad, ako by to tam mohlo drzat ten vrch, boze pisem ako tatar, snad ma pochopite..
ahoje v prvom rade chcem podakovat @jakelina za recept na peceny caj je fakt vyborny super recept naozaj odporucam kazdemu mnam mnam 😉
no a tu je moja torticka vcerajsia pre svokru k narodeninam do prace a chcem sa vas spytat na cenu ja viem ze ste to tu uz urcite pisali ale ja zatial peciem len pre rodinu alebo ako darcek len sa ma coraz viac ludi pyta ci nebudem na zakazku piect a ja vobec netusim ze kolko si mam pytat a stale sa rozhodujem ci to zvladnem ale myslim ze s vami by som to mohla dat vzdy mi super poradite 🙂 🙂 🙂 no kolko by som si mala vypytat za tuto tortu asi, je 3,5kg mramorovy korpus pribinacikova plnka jahody banan dzem 😉 dakujem
@ajka82 dakujem nie je neskoro zatial ho nerobim len ma tak napadlo,ze v receptoch sa pise jeden tvaroh alebo jeden jogurt,ale ja vsetko kupujem v 500gr baleniach tak preto som sa pytala
Ahojte dámy, nehnevajte sa, ze vám vstupujem do témy, ale potrebovala by som od vás pomoc ... priatel mojej svagrinej ma poprosil, ci mu nepomozem k jej meninam vymysliet darcek a chce jej urobit muffinky, kde na vrchu jedneho budu dvaja vymodelovany mackovia spojeny srdieckom. Kedze ja skor peciem ako modelujem,vedela by mi s tymto niektora z Vas (BA, Senec, okolie) pomoct ... samozrejme zaplatim pls.HELP
@frlka Krásna. Neviem či ti bude treba knižka. Na nete je veľa postupov. Ja som sa riadila sama sebou, keď som začínala 😉 Teraz už viem čo mi treba a každá tortička je mojou inšpiráciou na vyskúšanie zase niečoho nového.
Ak budeš robkať domáci marcipán, tak každopádne potrebuješ na to suroviny 😀 A hlavne dobrý práškový cukor! Ak budeš kupovať poťahovú hmotu, odporúčam Smartflex - s tým sa mi pracuje najlepšie. Potom potrebuješ solamyl na podsypovanie k vaľkaniu hmoty, ale niekto podsypuje aj práškovým cukrom. Potom už je to o zručnosti curkárky 😀 😉 Keď som začínala nemala som nič. Ale ak si kúpiš žehličku na marcipán, nejaké kostice, vykrajovačky - iba ti to skvele poslúži.
dakujem kocky 🙂. no snad vsetko OK trencianska nemocnica je akasi skupa na info moc toho neviem :/. Som bohatsia o 11 stichov vyzera to hrozne ale to sa hadam este nejako znormalizuje 😝 😕 . Este to dost boli ale budem doma oddychovat este min. tyzden tak bude isto dobre 😎
baby skusal uz niekto varit to nove salko tatra co ma spotrebu az r.2014 co bolo v kaufe v akcii? ci je to nejaka dobra varka konecne.... lebo aj v lidly je salko v akcii od stvrtka tusim tak ci mam kupit 😖
@marci2305 dakujem za rady, si zlata 🙂
...dnes som si uz kupila nejake vecicky, co pises v cukrar.potrebach: "zubar.naradie" - tie palicky + uhladzacku marcipanu.
Ten druh marcipanu vyskusam. Radila mi ho aj kamaratka, tak snad sa mi to podari nejako urobit 🙂 ja milujem marcipan, ..hlavne ten makkucky, co chuti ako "biela cokolada", mali sme na svadbe taku tortu, ...fakt to bolo chutne! 🙂 ...v tej predajni mali tooolko vela veci, ze som ani nevedela, kam pozriet. dnes som nasla na webe: http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop...
tak to studujem, ze co vselico sa da zohnat 😀 nezeby som to vsetko chcela! Na zaciatok mi bohate stacia zakladne pomocky (tie palicky na formovanie a otlacanie marcipanu). Tak dakujem 🙂
@marci2305 http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop...
tuto si myslela, vsak? je veeela prichuti, ale obycajna bude ok. 🙂
@levandulka3 tie minitortičky sú nádherné, mňa podobné čaká na 8.12. a už teraz mám z toho depku 😝 😝 😝
@frlka Jojo...Toto som myslela 😉 No neviem či ti bude chutiť ako domáci marcipánik. Predsa je to iba poťahová hmota. Ja kupujem túto: http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/1-1...
Je to tu o dosť lacnejšie ako uvádzaš ty! Vykrajovačky zoženieš aj u dobrého číňana za pár korún. Skús popozerať aj nejaké iné stránky.
Toto sú tie kostice: http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/5-1...
A takúto žehličku na vyhladenie marcipánu mám ja: http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/5-1...
@dm1 tak super, odpočívej doma a přeju hodně zdravíčka.