Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky můžu mít blbou otázku? Chystám se synovi dle návodu na youtube upéct v pátek k narozeninám spidermanův dort a používá se tam celkem velké množství barev. Kde je mám sehnat? V cukrárně nic takového prý nevedou. To se používají nějaké speciální barvy? Nebo potravinářské...takže by stačily třeba ty na barvení vajíček? Nerada bych celou rodinu otrávila 😀
@viera6 skus kuk tu, mozno ta nieco oslovi 🙂
babyyyyyyy prosím vás nemáte niekde postup na všetky postavičky z Toy Story... malý si na nedelu rozkázal tortu so všetkými 😀 pýtam sa tu, lebo tu chodíte častejšie, ale kľudne mi to hodte do postupov... ďakovalaaaaaa 🙂
kocky cukrarky, potrebovala by som nejuku inspiraciu... dnes osm sa dozvedela ze mam objednavku na sv tortu - moju prvu- šposchodia, ruzovo-biela s jemnou ciernou cipkou alebo ozdkou... robili ste uz nieco podobne? kazda rada mi pride vhod...si zhanam info co a ako 🙂 dkaujeeeemmm
Baby, ja som vcera v jednote kupila salko, chceli sme si ho s manzelom len tak vypit a bolo skysnute, tak sa tam dnes chystam, som zvedava, co mi na to povedia.. a este som rozmyslala, ci ho kupim alebo nie.. a dufala som, ze ta zla varka tam uz nebude a bola.. :(
ahojte sladké ženušky.....ja som robila včera medovníčky,prvé toho roku,nie su také čipkové ako robíte šikulky daktoré vy...ja nemám na to trpezlivosť...som na to prišla,že mne sa to nikdá nedostane do ruky bo nevydržím 😀 😀 😀snažím sa,porobím polevy,s vervou idem do toho a ked okolo mna deti tancuju a beru mi ešte nevydzdobené alebo nezaschnuté tak ma to prestáva baviť 😀 😀 😀
@jenkka ahoj, kupovala som ju u nas v BA-Dubravka v takom cinskom obchode, stala 3,30 E, tiez som uz sledovala v e-shopoch, ze si kupim, tak ma to potesilo, ked som ju zohnala u cinana 😉, akurat treba pospekulovat 😝 ako na to, ale ked sa vyvalka hmota na tenucko a necha sa uschnut ide to 😀, a pomozem si aj skalpelom
@luciahromadkova dakujem 😉 uz som ho nasla aj na nete a objednala, u nas v cinaku ich nemaju taketo...len take kovove a stoja 7,-. tieto som nasla na nete za 5,- tak som zvedava co to bude. 😉
Baby este jedna otazocka, ako spravit tu sachovnicu, aby to bolo rovnomerne a presne po celej torte a nie ze sa mi stane, ze vrchny rad budem musiet odstrihnut...je nato nejaky figel? ani netusim, z coho si spravim take male vykrajovatko na tu sachovnicu 😒
@njonja no to neverím,torty máš skvostné aj modelovanie...takže toto by mala byť hračka...ja nemám na to nervy a asi ani tak ruku,a malý mi ťahá všetko zo stola,to aby som pomaly na rebriku robila....takže to je len tak pre našich .....no bielková poleva je skoro to isté ako královksá...alebo royal icing.....len toto sú polevy v prášku zo susšných bielkov takže trvácnosť je dlhšia,královská v chladničke vydrží aj 5 dní,ostala mi tak teraz rychlo dopekám maedovníky aby som ju minule,mne je všetko luto vyhodiť. královská je jemný prášok takže nerobia sa hrudky .ale ja ju aj tak pre istotu preosejem.... 😀
@pipka @dm1 ja som zatial nemala ani jedno salko pokazené a to kupujem skoro každý týždeň 😉