Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
infooo......Tak to Tatra salko ktoré som kupila v kauflande je ok. Mňaaam možno patrím k tým šťastnejším.Takže v štrvrtok utekám do lidlu na Tatra salko.
@pipka tak jo a kdy bude další srazík i s námi? 😀 a můžeme si u toho dát kurz zdobení perníčků 😉
ahojte šikulky, rada by som vas poprosila o recept na karamelové veterníky, už som tu prelistovala, ale zatial sa mi nepodarilo najst receptík, veľmi pekne dakujem 🙂
dievcence nemate prosim vas nejake normalne inspiracie na tortu barbie monster high, dakujem pekne.
@mizulienka LUci neviem čo je pre teba normálne 😅 ono je to také čudné celkovo pre deti tieto čierne drakuly 😝 ale mám toto uložené
@jenie123 ja som robila v sobotu sud robila som ako poschodovú tortu, naplnila som 2 torty primer som dala 22 (2x plnka, 3x plát) spodnú som vystužila, dala na to tácku a položila vrchné poschodie, trocha som to zrezala hore aj dolu aby to malo troška oválny tvar, poriadne pomazala maslom a potiahla som vcelku bielou hmotou (nechcela som míňať vela hmoty) kosticami som naznačila drevený vzor a akože latky, namalovala som to hubkou kakaom s vodkou, kde sa mali akože latky spájať som dala trocha čiernej prachovky a zatrela som to ešte kakaom...vážila 5,2kg, plnka mascarpone s lesnými plodmi, Trojitá dávka (3 šlahačky, 3 čokolády, 3 mascarpone)
@lokalistin Dakujem za nazor, no niekedy ked je torta velmi pestra davam jednofarebny papier, ale niekedy ma aj papier "navedie" ako ozdobit a potom je to cely celok, mne to aspon tak pride, zatial sa mi nik pri mojich 180tich tortach na papier nestazoval...ale budem sa musiet na to opytat, tych ,ktorym som uz piekla, ze ci bol nejaky problem s papierom... 🙂 😉
ZENYYYYYYY, som vytesena ako blcha!
@pristela, @dm1, @daducha, @pipka, @lamps, @vecernici.... ..a vsetky ostatne - som dostala objednavku na tortu na krst kamoskinho syna. Je fotografka a ze dnes prijde s pozvankou. A ona prisla s kriklavocervenou so zlatymi pasmi, na nej sedi v cervenej kozenej sedacke ich syn!!! 🙂 A ja mam podla toho spravit tortu 🙂 Boze, ako milujem ludi s troskou fantazie a odvahy ju realizovat! Ziadne krize, modre papucky a podobne veci🙂!!!
@monikapo nechcela som ta urazit, myslim,ze sa ti ani nikto na papier stazovat nikdy nebude,ale ja som neni zakaznik a tu tortu nejem ja si ju len obzeram a ja som tam tie dve torty fakt,ze musela hladat ☹ nechcela som sa ta dotknut 😢
@monikapo @lokalistin ja som na začiatku tiež používala farebný papier s rôznymi obrázkami, nikto sa nesťažoval, ale kamoška mi povedala, nech skúsim radšej dávať jednofarebný lebo potom torta zaniká alebo splýva s podložkou a vlastne si ju nemôže ani poriadne pozrieť, papier ju ruší (na fotke)....a je to velmi dobrá kamoška a musela som uznať že mala pravdu, naozaj tie torty niekedy dosť splývajú s podložkou....to nie je nič v zlom len tip aby vynikla tvoja tvorba nie aby to splývalo s podložkou 😉
@lokalistin nepisala som to dotknuta,len som konstatovala, ze mi to este nik nepovedal, ja prave davam doraz na ten papier a uz viem, ze aj na to musim dat pozor, min, pri jednom zakaznikovi 😉 naozaj to beriem aj vazne, skusim sa popytat, ci to tiez tak niekomu este pride, hlavne tym platiacim 😎 🤐 ja som otvorena kazdemu nazoru, inak by som to nemohla robit, pri tychto veciach ide clovek na trh s vlastnou kozou, takze musi ratat so vsetkym a toto nebolo nieco straaasneee 😀 dakujem za nazor este raz... 🙂










@njonja mas ich velmi pekne,ja som raz robila a ze dam si uschnut hmotu pologulu a na nu ich polepim. hortenzie pekne vytvrdnute isla som lepit samozrejme mi tam nedrzali tak reku ich musim dat na drotik tak take vytvrdnute som ich prepichovala samozrejme sa mi z 20 asi 3 zlomili a ostatne sa podarili sama som sa cudovala a to ja mam este taku blbu vykrajovacku kde su dva a dva listky a tie zlepis dokopy 😝 http://mnam-torten.jimdo.com/galerie-torten/hoc...
uz som kupila novu len tu som este neskusala