Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anicka87 hmota z cukríkov sa nedá zafarbiť na sýte farby vôbec 😝 ak dáš troška budeš to mať ružové, ak veľa tak sa ti tá hmota rozpadne a môžeš ju hodiť do koša 😅 ja si farbím hmotu z cukríkov na sýto tak, že do hmoty pridávam roztopenú bielu čokoládu 😉 Tebe ako začiatočníčke by som poradila kúpiť hmotu v e-shope a tú zafarbiť na červeno 🙂
babulky, prosim z kolkych vajec peciete mramorak v 16 cm forme? Ja ho casto nepeciem a teraz nechcu nic ine, tak nemam odhad.Dakujeeeem 😵
@anicka87 sama sa cudujem ale nedrobilo , neviem preco 😝 😀 , sypala som len od oka , najskor trosicku hned ku cukrikom ked som ich dala rozpustit do mikrovlnky , ked som pomiesala a videla ze je to este malo cervene , tak som zas trosku prisypala ....ale kocky ti dobre radia , tym ze pridas trochu coko , nic nepokazis a hmota je taka plastickejsia ....farbila som takto niekolko x a vzdy v pohode , tusim iba raz sa mi stalo ze sa mi hmota ,,praskala,, ale to som mala len taky kusocek zarobenej - neviem preco akurat vtedy ...
@mizulienka overeny orechovy krem bohuzial nemam, odo mna chcu orechovu tortu tak 1x do roka. 😅 .Ale ked som robila tak z jednej starsej Dortomanie, no neviem to teraz najst ☹
@anicka87 na jeden balík amerických dávam tak 1,5 -2 balíky bielej čokolády - ja ju totiž vždy aj ochutnám tú čoko či nie je pokazená 😀 😀
normál si rozpustíš čokoládu môžeš nad parou, mne keď sa nechce, tak ju dám do mikrovlnky a keď je taká skoro roztopená, tak tam pridám len cukríkyˇ, zase zapnem mikrovlnku a potom si to kydnem do cukru a miesim a keď to už je také spojené, tak tam pridám farbu a miesim a miesim 😉
fuj, no zakusky pomaly nachystane, este sa pobabrat s cokoladou a bolo by hotovo, len ked mne sa tak nechce sa s nou babrat ... 😝 😅
@dm1 už som skušala burozonovu hmotu ale padal aj oblatky, momentáne som v časopise dotomanie našla postup že stačí nechať uschnuť 4mm hrubu hmotu, len neviem ako dlho to má tvrdnut
baby akú plnku ovocnú by ste urobili aby to vydržalo cca 3-4 dni 😝 jedna kočka chce tortu robiť ju budem 19.12. viezť ju budú až do Prešova či Popradu už si nepamätám a budú ju jesť až 22.12.....chcela nejakú tvarohovú a potom ešte nejakú ovocnú, len či by ste to spravili z tvarohu keď viete, že to budú jesť deti až o nejaké 4 dni, neviem čo jej mám povedať a dosť mi na tom záleží....
@lubicakovac ako ti mohli oplatky padat 😲 . ved ked to zlepis coko a pichnes do toho spadle a tymi spadlami raidne zapichnes do torty az po spodok musi to drzat! Hmoty samotnej by som sa praveze ja bala ak by si to chcela realne muselo by to byt dost hrube a tym padom tazke a dlho by to schlo
@lubicakovac co ti na tych oplatkach nedrzalo? ved oni sami su pevne aj jedna v pohode drzi nieto este 2 a zlepene.... mala si to zapichnute do torty po spodok?







@jakelina ale bude to aspon trosku cervene? to je torta len na "domace puzitie" 🙂 nikto necaka zazraky odo mna 😀