Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 aha, tolko mala asi aj moja , ja bych to len na cistu suknu neriskovala 😕 ale co keby si dala šulok hmoty na spajdlu vytvrdnut a pak na to modelovala ? alebo ak uz mas vrch tak tu spajlu zapichnut do tela a sulok hmoty urobit len tam kde bude sukna, ked vytvrdne len prehodis potah ako suknu /take dute to pod nou bude ale v strede bude ten sulok 😀 / no a pak to zapichnes do torty, a vlastne vaha tak bude v strede na tej vytvrdnutej hmote so spajdlou - neviem ci ma chapes 😕
@pristela jo jo chapem 😉 ...dakujem...som na to zvedava... lebo baba ktora ju chce, nie je z tychto koncin, uz som jej robila figurky a vzdy mi to tak vyslo, ze som sla k nasim, tak sa to zviezlo s nami a nie postou... ale toto postou veru neposlem ani keby traktory padali a akurat zajtra mam tam cestu... zimne gumy treba obut 😅 a potom uz neviem...16.12. by to chcela mat na torte...
@mizulienka
@mima1311
@pristela dievčence ďakujem 😅 😅 😅 chystám si postavičky na torty, lebo teraz nemám nič a od budúceho týždňa každý týždeň dve a jeden týždeň možno aj tri a to som si povedala, že po 15.12. už nebudem piecť torty, tak uvidím, či to aj dodržím 😀. Žanetka a ona tá slonica musí byť hladká, veď som ju guľkala, šuľkala. A všimla som si, že keď robím postavičky v dobrej nálade, oni majú potom taký pekný výraz v tváričke. Ešte si dnes večer chcem vymodelovať nejakú vílu alebo motýliu slečnu pre našu Veronku na tortičku k 5-tym narodkám
babulky moje, ja dám asi výpoveď v práci, veď odkedy pracujem, vôbec, ale vôbec Vás nestíham ☹ . Ale myslím na Vás furt, musí sa Vám každučký deň štikútať 😵 .
babulky co predavate medovnicky, mozte mi povedat, v akej cene ich predavate na kusy ci vahu? 😉 jedna baba po mne chce, len som jej nevedela povedat cenu, dik ... 🙂
@dadka212 prosim ta, mohla by si mi prezradit aku cyklamenovu- ruzovu to mas na tvojich tortickach a este ta zelena, jasna modra a zlta. 🙂 😉 Velmi sa mi pacia tie odtiene 😵 😵 😵 😵 😵 a samozrejme aj cele torticky. 😉 😀 😀 😀
Dievcata, este by som sa chcela spytat, a poprosit vas , ci nemate nejake pekne inspiracie na torty z morskymi potvorkami............. morsky konik, musle, rybky, ale nie take detske 😕 Idem teraz robit tortu do chorvatska pre znamych, potrebovala by som nejake napady na modelovane morske zivocichy..... 😝 😀
No a uz zacinam modelovat ovecku Timmyho , tak uvidim , ci sa podari a bude sa aspon trosku podobat..... 😔
Poslednych par dni vas stiham len tak sem- tam citat, no torticky si vzdy popozeram......zase ste nadherne popridavali 😵 😵 😵 😵 😵
@lamps jej dakujem za slonika ........je nadherna..... ta tvoja slonicia dama 😵 😵 😵 😵 😵 a sup s nou do dvojky, ta poprosim 😵 😵 😵 😵










@pristela asi 18cm na vysku 😅 len puncovinu isto nemozem dat, lebo robim len figurku na tortu... len neviem ci to len sukna udrzi...skusim tu oplatku nejak poskrucat zvysnu