Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps @pristela ...a ja tu zas pocuvam "mamíííííí, on mi to zobraaaaaal" , "mamíííííííí on ma buchooool" "mamíííííííí on mi to zbural " ...a taaaakto krasne krasnych cca 12 hodin denne , slastne su len chvile, ked spia 😅 😝 😀 😀 😀 🙄
takze verte mi...ja vypadnem hadam aj skor ako mm dojde z nocnej 😝 😅 😀
ja uz mam take stavy, ze niekedy sa zavrem na balkon a len spoza okna pozorujem, ci sa nezabijaju...inak neriesim 😅 🙄 😀
dievcata, ze do pondelka torta pre 50 ludi, prosim 2 poschodia stvorec 30x30 a 20x20bude stacit? este som nerobila tortu pre tolko ludi..., dakujem za radu 😉
no dosulala som zajkov...hadam stuhnu do zajtra v chladnicke 😒 😅
bo zatial hlavy nemaju 😀 😝 ani uska zapichnute 😅 mm mi tu hovori, ze vyzeraju jak krtkovia albíni 😀 😀 😀
baby u nás majú tie silikonky farebné,zelené,oranžové,ružové a modré po 8 eur........dnes som kupovala tu jednej z vás, 🙂 mali ešte na obed všetky farby,aj modré asi dve........musím zajtra do mesta,bo som zabudla kúpiť niečo,tak ak by ste niektorá ešte chceli,možem vám pokúpiť 🙂
Holky, moc moc Vás prosím jaké používáte potahovací hmoty? Jak chutnají a jak se s nima pracuje?? Za odpovědi moc děkuji. 😅
@verunkah ja pouzivam smarflex velvet, je super aj pre zaciatocnicky, len vyssia cena, ale dobre a lahko sa farbi a lahko sa s nou potahuje a modeluje, http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho..., maju rozne prichute, mali sme prichut ceresna a mandla, chutovo fajn inak nam ostatne potahovky velmi nechutia, este sme mali pomaranc, ale ceresna a mandla su lepsie podla mna, balenia su 1,4 kg, 4 kg a 7 kg. Ostatne mozno poradia dievcata, inu hmotu som neskusala, kedze s touto som spokojna a
z penovych cukrikov mi zatial nevysla- skusala som dvakrat, raz som mala asi vela cukru a druhy krat sa mi to pokazilo pridanim farby
@pristela ty si tapa sa tu rehlim jak salena pri predstave jak to s tym prstom hovoris pubertakovi 😀
@luciahromadkova děkuju za odpověď 🙂. Právě nad tímto přemýšlím 😅. Peču jenom občas a vždycky jsem si dělala mléčný marcipán. Dneska jsem z něho zkoušela botičky Conversky a myslím, že dopadly katastrofálně ☹ . Takže chci vyzkoušet nějakou jinou hmotu... ještě jsem viděla ten Smartflex 0,7kg, myslíš, že mě to vystačí na potáhnutí dortu + nějaké postavičky??
@verunkah ten 0,7 je asi flower ten je lepsi na kvetinky,ale ze sa da s nim aj potahovat a ci staci na tortu?podla toho na aku ja ratam na normalnu 26 vzdy aspom 1kg samozrejme ho neminiem cele,ale lepsie sa mi s tym robi,ked mam toho viac pouzivam WI chutovo odporucam pravy marcipan ale na modelovanie nie
baby nejaka inspiracia nahodou?pre majitela zbernych surovin na 50tku....na nete som nic nenasla....
@natyi25 s cukrenskymi pomockami priamo tam obchod nenajdes...teda ak sa nieco za tu dobu co som tam bola nezmenilo...ale tortove fontany mavaju niekedy ajv v papiernictvach, alebo skuste pozret v hypernove, pri tych party tanierikoch a slamkach, ked mavaju sviecky na tortu, mozno aj fontana by sa nasla 😉
Ahojte, chcem sa len opytat skusenych tortickovych maminiek... ked mame oslavu v sobotu a ja dnes (stvrtok) spravim korpus a naplnim ho kremom mascarpone+biela cokolada+ovocie (maliny, cernice, cucoriedky) a pribinackovy krem. Povedzme ze ju dnes potiahnem aj marcipanom vydrzi mi do soboty krasna? Pod marcipan dam mascarpone s bielou cokoladou.... alebo mam pod marcipan dat maslovy krem(?)
Dakujem za vsetky rady, som len zufaly zaciatocnik 😉
ehm...lepsie sa mi uz asi nepodari 😅 hadam ju spoznate 😝 pristela mi hadam odpusti, ze som okukala "jej" vlasy
@pipka Janka, presne viem ako sa cítiš, mne v takýchto stavoch pomáha jedine vypadnúť na chvíľu z domu. U nás najlepšie zaberajú tresty - koľko rokov, toľko minút musí dieťa sedieť alebo dám zákaz niečoho, na čom mu veľmi záleží. Keď si to Terezka prepískne, tak nejde na tanečnú a pod. A mali sme a aj máme stále pravidlo, že si jeden druhému nesmú vytrhnúť hračku z ruky, kto sa s ňou prvý začne hrať, ten sa s ňou hrá a ten druhý musí počkať, kým sa prvý dohrá a mám pocit, že to celkom funguje.
ešte mám otázočku na Vás. Kde okrem netu by som mohla kúpiť fontánu na tortu??? v sobotu ideme do Avionu, nájde sa tam nejaký obchod s cukrárenským tovarom? ď.