Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja musim do paitk ustihnuť 25 postavičiek. ešte som ani nezačala, idem na to, aby to riadne vtvrdlo
ze aka objednavka.vnoci 00:11 SMS, ze do utorka vecera torta........a dnes sa pytam teda, ze aka......to je jedno, len aby tam bolo PhDr. Iveta................pytam sa na chut, na velkost, vsetko jedno.len ze ma byt najlepsia🙂
Ahojte babulky... tak pridávam tortičku pre môjho drobca, bola zdobená veľmi narýchlo, asi 2 hodiny pred oslavou, keďže v piatok večer malý nevedel spinkať, bolelo ho uško ☹ . Už sme boli vychystaní, že pôjdeme na pohotovosť, ale vtom zaspal a chvalabohu spal až do rána. No ja som bola total KO z neho, tak som zdobenie nechala až na ďalší deň. Ale som si zavarila, lebo bolo treba chystať na oslavu, uvariť obed, no des-bes, tak mi treba ☹ Ešteže aspoň McQueena som mala vymodelovaného 2 dni dopredu 😅
zabudla som podotknut, ze doma mi ostalo 300 g bielej potahovky...........tak ze v utorok doobeda bude dodavaka na tortu.........zasa budem robit v strese a od samej radosti, ze mam volnu ruku, vobec neviem, ako ju vyzdobim, xixi
@aduskatt ty mas skvelu objednavku 😀 😀 😀 ani nic, ci narodeniny, k titulu, alebo na rozlucku so slobodou? 😝 z tohto by ma od sameho stastia neviem co... ako ja s krstinovou do sameho konca som nevedela ako dopadne, jedine napln co som vedela, datumy a meno..a nech je tam nieco typicke pre krst... ale aj tak to je viac ako vies ty 😀 mozem ti poslat mojich poslednych 500g ofarbenych 😀 ...v pondelok mam vyskladnenych 14kg, tak hadam v utorok mozem pracovat ... 😝
@lussy23 ja som to robila 1.krat v zivote 😀 pozerala som si aj nejake videa "ako na to"...som si vygulala marcipan, preniesla na valceku na tortu a uhladila...mam aj tu hladicku na marcipanove torty, ale rukou to ide este lepsie 🙂 som si myslela, ze to bude ovela tazsie, ...tortu som mala pokrytu kremom + uplny vrch a boky som este potrela maslovym naterom (maslo + cukor = vymiesat) a hlavne nabuduce uz budem vediet, ze mam nechat marcipan o nieco hrubsi, aby sa mi netrhal 😀 ...no este sa mam veeeela co ucit...ale baviiii ma to neskutocne 🙂 🙂 uz sa tesim na Vianocnu verziu torticky 😉 a v januari ma dcerka narodeniny, vo februari svokrovci, v aprili 2 svagrovia , ...a tak dokola, tesiiiiiiiim.... 🙂 raz sa to urcite naucim k mojej spokojnosti 😀
@jper ved o to tu ide,ze ti nic nezostane a taku peknu tortu neurobis za 10 minut
baby trosku vam to ru vytapetujem dneska som sa hrajkala,popolusku som robila uz minuly vikend vyzera ako svalnaty lego panacik, vilu som robila dneska som s nou spokojna len tie ruky nejako nechcu tak ako by som ja chcela mysi su desne no ale co uz,doma vyrobeny susiak na kvety 😉 a skusala som ranunkul- no nic moc ☹ no a este som vam odfotila mna pri praci teda moje nohy-dneska ciste oblecenie a uz je v kosi na pranie a takto vyzeram cela vzdy ked peciem 😀 a moj kufrik,kde mam pomock- z neho sa moc vytesujem 😀
Prosím vás piekli ste tortu pre niekoho s HISTAMINOVOU INTOLERANCIOU? Alebo nepoznáte niekoho takého kto má aj s tým to skúsenosť? Kamarátka chce tortu pre synčeka k prvým narodeninám, tak aby aj on mohol ochutnať, ale zatiaľ sama nevie čo všetko malý môže a čo nie. Má narodeniny až vo februári, ale pre istotu zháňame info už teraz. Len tak čo som čítala, tak zakázaný je bielok, prášky kypriace, pudingové a také veci, ale ktovie ako to je s koláčmi, hmmm.
@muffinka8 kamoskina mala mala na to podozrenie. tu su nejake veci popisane http://histaminova-intolerancia.webnode.sk/news...
a hlavne vsetko by malo byt co najcerstvejsie
@lokalistin To je perfektní nápad - já furt měním papírové krabice. Hned v pondělí jdu koupit kufr 😀




























@lussy23 Děkujem