Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha Ani ja to nechápem, robila som tú sloniu slečnu tá je úplne v poriadku, tri dni na to som si robila toho jednorožca a ten má popraskané celé bruško. Slonica bola zo starej dávky Smartflexu a jednorožec z nového, tak neviem, či to nemôže byť hmotou. Postavičky boli pri sebe v jednej miestnosti, tak nechápem. Jednorožcovi som potrela bruško olejom, uvidím, či to trochu pomôže a prasklinu na brušku nejako zamaskujem kvietkom, lebo torta má byť kvietková.
@maya30 no toto je taká špeci zákazníčka, vždy má také divné požiadavky. Normálne som si povedala, že jej robím tortu poslednýkrát, ja to robím ako relax popri deťoch (na chvíľu po sebe aj niečo vidím), zárobok z takýchto malých tortičiek je takmer nulový a nepotrebujem sa stále s niekým jedovať.
@lamps mně dnes psala maminka, že chce dortík na 28.12. pro chlapečka. Malinký, že mají hodně cukroví a kdo by ho jedl. Ovál s kytičkami a travičkou, na to domeček s komínem a taškami a před něj včelí mevídky. A dort co nejmenší, nejlíp tak kilový. Napsala jsem jí, že nejmenší co jsem schopná udělat bude stát 700,- korun a jinak ať si třeba koupí někde v cukrárně. Nemohla nikoho sehnat, tak jsem jí to slíbila už v říjnu, že nebudu v práci a doma to stihnu v klidu a pohodě udělat. Jsem zvědavá co mi napíše. Myslím, že počítala s dortem tak za 300 korun. 😝 Prý jenom aby měl malý fotku z narozenin.
Babule moje, mam na vas prosbu.. idem robit 3D auto.. chcela by som ho spravit na podstavci.. viete mi poradit ci povedat na co si mam davat pozor..? je to moje prve auticko.. postup na podstavec som si nasla, len mam skor strach, aby sa to auto podobalo na znacku, ktoru to ma mat.. chcem si spravit aj sablonu, podla ktorej ho budem robit.. budem vdacna za kazdu radu..
@jenie123 najdi si ten typ auta na internetu, pohled z boku, ze předu i ze zadu, vytiskni a podle toho ořezávej a tvaruj. Já jsem dělala na podložce jenom dvě a teda můžu říct, že mě to vůbec nebaví. 😝 😝 😝 😝 Ten marcipán jsem pak zahrnula trochu i dolů, aby nebyl vidět ten papír podložky, drželo to dobře.
@vecernicci Markétko jak bych se na tebe mohla zlobit? Pusť to z hlavy....za těch 130Kč si nový počítač stejně nekoupím 😀 ....no a kluci se určitě radostí zblázní, to budeš mít doma chvilku klid 😉
Jinak já na tebe taky myslela, chtěla jsem se tě prosím zeptat na toho tvého robota...napsala jsem si ten typ co jsi uváděla a když jsem na něj koukala, tak tuším uvádí nádobu jen na 2 litry a někde v textu jsem četla, že je to tak na kilo mouky...máš to taky takhle "malé"? Psala jsi, že v něm zaděláváš i 2 kila mléčňáku najednou, tak si říkám, že je dobrý, že to utáhne. Manžel říkal, že by mi rád koupil k vánocům nějaký hnětač či mixér, nebo co že to potřebuji..já právě nevím...né že by mne to nepotěšilo, ale zase si myslím, že potřebujeme více jiné věci. Já sice mám doma robota, ale nepoužívám, on má i hnětač, ale já v něm nezadělám ani na vánočku...on to prostě neutáhne....je taky 2litrový a to těsto se mi do něj vejde jen tak tak, ale uhněte to jen částečně a zbytek dělám rukou...ráda bych něco co utáhne mléčňák, těsto na dort i vánočku, pribiňákový krém apod....ale zase nechci vyhazovat desetitisíce oknem...ale zase není to akutní, zatím dělám vše ručním šlehačem a taky to jde, ale ta úspora času, když to člověk může svěrit celé přístroji je asi značná...
@jakelina @nika1985 @aduskatt dakujem baby.. nasla som si nakres aj s rozmermi.. uz len vytlacit a snad sa mi to podari.. ani ja nemam rada taketo torty, radsej by som robila celu farmu zvieratiek ako toto.. ale co uz.. nastastie ho chcu biele, tak aspon farbit nemusim.. este si na mna vymysleli tonovane zadne skla.. 🙂
hoy baby mám zase super zákazníka 😠 chce tortu do NEMECKA!!!! Rapunzel nedá si vyhovoriť "zapichnutú bábiku v torte vravím mu že nemusí prežiť 12 HODINOVú!!cestu no on si nedá povedať 😠 😠 proste takú chce
baby mám si rátať bábiku navyše?či ako to mám rátať jaaaaaaaj nemám už nervy na toto 😒





@bzucinka2 ďakujem,už aj idem vyrábať