Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps ja by som to potiahla jednou tenkou vrstvou, nešúlala by som nové telíčko, ale asi už si urobila 🙄
No tak dneska dosiel jezisko a doniesol mi magic decor tak som to skusila dala som len 5cajovych lyziciek prasku a 4 cajove lyzicky vody bolo to dost tuhe tak nevie ci z toho nieco bude a vyslo mi z toho toto.teraz to necham schnut kym nedojdem z roboty,alebo aj do zajtra citala som, ze tie 3 hodiny jak pisu oni nestacia-dufam,ze z toho nieco bude joj sa vytesujem-dufam,ze nie zavcasu 😀
@lokalistin no pekne som myslela ze tie 3 hodiny su istota aj som si potom chcela ten prasok kupit ale ak to tak nie je tak im nan kaslem je to velke balenie radsej si budem sugarveil kupovat
@dm1 neviem presne,ale jedna baba pisala,ze tie tri hodiny mozte zabudnut, ze najlepsie cez noc, alebo treba vyskusat to v tej trube
@pristela ta zasterka je neksutocne krasna 😉 uz som citala, ze mas toho teraz vela, ale ja by som sa tiez rada po vianociach prihlasila o nejaku krasnu zasterku pre mna a moju malu 😉 dakujem
@aduskatt riesim detto probem...a pritom pomerne schopny tvar...ze stvorec, ale ked je to na podlozke, tak sa to do klasika krabice nevojde a tiez to nutne potrebuju s krabicou 😠 🙄 🙄
tak som vyštrachala krabicu od notebooku a do tej im to dam 😝 😅 a ked s nou odidu....po mne potopa 😅 😀 😀
@marketkapraha zaregistrovana dnes a len nenapko hadzes linky do vsetkych moznych tem...trochu okate, nemyslis? 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄
@kvietocek7 musis skusit viackrat piect, a najst podla toho ako pecie tvoja rura, skus piect na nizkej teplote tak 150-160 a dlhsie, ja robim tak a je pekny..., tiez mozno nie je dobre vyrovnane cesto vo forme, skus najst v 2. teme /tej modelovacej/ najst je taky trik s papierom a klincom, zarovnas pekne cesto, alebo mozno davas aj vela prásku do peciva, tak sa to na zaciatku stalo aj mne, tak si teraz ked je pol davka prášku vazim na vahe..., a možno to chce len dlhsie piect, lebo kraje sa upecu rychlo a stred potom a aku mas ruru? alebo na akom programe pecies? mne sa to upecie najkrajsie ked peciem na klasike vrch a spodok, teplovszdusny program pecie rychlo a potom to je sopka, ale ja uz najradsej peciem len mramorak, ten je pekny vzdy 😵 aj teraz cez vikend mama moja chcela sacherku a teda korpus nebol vobec pekny a este k tomu aj sa zle krajal, chutovo je vyborny, ale tie nervy.....som aj nahnevana bola, ze som sa na to dala, ale co clovek neurobi pre maminu/babinu k meninam 😀
@aduskatt presne tak torta sa v krabici predsa nedaruje 😅 mu povedz kde na to aj prisiel 😕
@aduskatt no niektorým ľuďom už asi načisto ...., ale fakt ako pise pristela, dat mu to práčkovej skatule a nech si potom objedna aspon velke auto....a este mu napis na tu skatulu pozor krehke...,
no ja som este pred materskou objednaval tortu v cukrarenskej vyrobni do skolky 4 ks a veru este aj podnosy som si ,musela doniest, boli drahe a chutne- doma chutnejsiu upeciem a ziadne balenie do skatul a ani zlavu nam nedali, ja ze 4 ks pre deti a kazda mala minimalne 6 kg lebo ved pre celu triedu
@aduskatt 🙄 komu neni rady ... akurat ze mas kvoli trafenemu vymyslu len robotu navyse. a urcite by som uz len kvoli tomuto spravaniu iba za suroviny nerobila. nech ide do cukrosky tam mu daju aj krabicu a peknu margarinovu torticku aj s maslickou 😀











ahojte babulky ja viem ze sme tu marcipanove ale videla som tu pridane aj krasne fotecky medovnikovych chalupiek a chcem sa spytat ci nemate neaky dobry recept na medovnicky ja teda mam super velmi mi chutia ale vzdy mi to strasne vela napucne a z toho sa mi naozaj ta chalupka spravit neda potom alebo neaku radu aby to tak nenafuklo zasa sa bojim ze ked dam malo sody bicarbony ze budu take tuhe splasknute 😝