Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@rybca ja to varievam v tlakovom hrnci hodinu a potom vypnem a necham dojst paru. ale kauflandacke bolo takto moc prevarene, aj ked som po hodine vypustila hned paru a dala chladit 😒
ja mam este dlhodobe nervy na piskotove cesto 🙄 skusala som uz vsetko mozne - s vodou, bez vody, hladku, polohrubu, hrubu muku, cukor aj krystalovy aj praskovy, s polovicnou davkou kypriaceho aj s plnou, na vyssej aj na nizsej teplote, aj s ventilatorom, aj s teplovzusnou, no stale vsetko nanic ☹ ☹ ☹ korpus po upeceni je nizsi nez ked tam dam surove cesto
😀 no fialova 😀 ja som mala malo narobenych ruziciek to som zistila pri tvoreni a uz som nemala hmotu farebnu a cas nato urobit dalsiu a este ruzicky takze som zvolila alternativny sposob a to tym ze som doplnila zo zasob co som mala robene este skor...fialova je tam ako past na oko ale co uz 😀 😀 😀 zakaznici boli spokojny 🙂 pacila sa im velmi
a ja som kosik robila tak ze som si nakrajala stejne dlhe zvysle a potom kratsie stejne dlhe vodorovne a ja som to lepila na krem...trocha sa to zosunulo ked som to aranzovala ale v pohode som to spat natiahla a dala do ladnicky a drzal tvar len som ich poucila o opraveni keby naaahodou ale myslim ze cez noc pekne stuhne....takze to bude ok... 🙂
@hejdita ja som sa zas musela vratit k tej fotke, aby som zistila, o akej fialovej to rozpravas. vobec sa mi tam nezdala podozriva a to som ju videla aj na TOM aj tu 😉 tak tam urcite mala byt 😎
ja hlasim, ze som pomarancovy krem zachranila, tak ak nahodou nevyjde ten slahackovy, myslim ze s kludnym svedomim mozem pouzit tento 🙂
tak ja som prave dorobila a som taka hrda ze som moju prvu kvietkovu tortu zvladla 😵 ze som to musela hned nafotit ak by sa nahodou do rana s nou nieco stalo.... ale to by som asi infarkt dostala
Karamelový krém dělám tak, že si upálím tmavý karamel ze 6 lžic cukru, pak na to naliju 350ml mléka, nechám rozvařit karamel. Ve zbytku mléka si rozmíchám karamelový pudink a vliju do vařícího mléka, uvařím tak pudink... Dám na talíř, hned na pudink dám sáček, aby se neudělal škraloup... Pak si ho vyšlehám s jedním máslem, popř. dosladím a dám hodně rumu.,.. Je výborný!! 🙂
A stačí bohatě na dvakrát prokrojený kulatý dort o průměru 23cm. 🙂
@dm1 Dani, uuuuuzastnaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 ...aj ja si potom prosim navod na tie kvety 😀
ahojte,
tak mne uz tu nervy tecu, tak som odhodlana, ze uz pre nikoho cudzieho nepeciem 😔
Siso, co je, kočko? Napiš klidně IP... 😕
Ali, moc hezké dortíky..🙂 Taky se mi líbí to srdce, krásně sladěné...😵
@sisa.b napis,neboj..my ta podporime!!!!!! 😉 a dakuejm..na hrad som pouzila bronzovy sprej a na to srdce perletovy sprej..ale ten sa mi minul uz...tak si pojdem kupit..je to super vec,na ruzicky a povrch...nemusis sa trapit zo stetcom.Stoji sice okolo 8 eur,ale dost dlho mi vydrzal.... Dakujem vam !
Ja som si hned mohla myslieť,že tebe a nepodariť sa to bude dačo v tom.Sisi robila prdel.Ved je krásny ten spidi.Keby som ja takého urobila na riť spadne môj syn. 😀 😀 😀
Ahoj,jsem na vás neměla moc času,ale sleduju vás jak ostříž. Já budu dělat příští týden dort pro tetu na zakázku. Chce nakonec jednopatrový,dvoubarevný,tak chci zkusit ted o víkend nějaké kytkičky,at nedělám jen růže.
@dm1 no nádhera ten tvůj dort,škoda jíst.
@alionuska andílek nádherný,jen je moc vyvinutý na můj vkus,toho potkat,tak s křikem uteču 😀
@zdenallicka pat a mat jak živí,krásné,to by potěšilo mé synovce
@vinka krásné a ta modrá je nádherná
@martinex rozkošné stvoření
@hejdita nádherné,ty dvojbarevné růže jsou zajímavé,ale ta fialová mě dostala