Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky, prosím vás, nemáte niektorá fotoinšpirácie na tie "bruškaté" torty, pre tehulky, s nožičkou vyčnievajúcou? videla som ich veľa, ale neukladala ich, lebo som si myslela, že to nikto nebude chcieť a predsa chcú 🙂
@mizulienka uvarit 200ml mlieka, 100g pr. cukor, 1PL maizena(ja davam kopcom, lebo mame take uzsie), do uvareneho pridat 50g oprazenych posekanych orechov, 1lyzica kakao a 150g maslo...maslo tam necham rozpustit, zamiesam, vychladene vyslaham... (domaci marhulovy dzem na korpus kakaovy k tomu je u nas najlepsie-ale toto je len tip 😉 )
@mariann2 nieco take, alebo tu su ine 😉
@sisix ja s tou svojou nie som veľmi spokojná, lebo tiež je to tak narýchlo .... chcem tortu pre babku tento piatok spraviť. V pondelok som si spravila lupene, 2 dni schli, ale veru potrebovali by viac, piestik dole skoro vôbec neuschol, lebo predsa bol hrubší. A potom aj to farbenie. Nemala som práškové farby, tak gélovkou zriedenou som maľovala. No na domáce použitie a skúšku ok, ale ak by som to pre niekoho iného tak idem hneď práškové farby objednať 😅 😀
dievcata, ked teraz preberate plnky, robi niekto aj tiramisu ? Hladam nejaku bez toho zeesanu, zatial som nic schopne nenasla
Dievcata prosim radu, idem robit tuto motorku a chcela by som si kupit farby, lebo doma mam len zakladne gelovky wilton
budem potrebovat na tuto motorku ciernu, striebornu a odtiene sedej, nechcem kupovat zbytocne vela. /este aj to co je cervene na tejto skici ma byt sedej farby 😒, takze uvazujem aj nad modrosedou farbou/
Staci mi kupit wiltonku/alebo inu belobu a tu miesat na odtiene sedej s gelovkou ciernou alebo su lepsie prachove farby-odtiene sedej?
Striebornu mam kupit prachovu alebo radsej tekutu?
Za radu vopred dakujem.
@luciahromadkova sedu urobis z ciernej nepotrebujes teda viac ako ciernu, cervenu. A striebornu odporucam praskovu
@janula.h dakujeeeem 😉
Dievcata dakujem vsetkym za pacitka, potesiloooo 😵
@localistin dalsia uz bude absolut dokonala 😉
@miciatko prosim Ta a nepopraska mi smartflex ked tam dam to kakao 😕? A este som sa chcela opytat cervena Wiltonka dobre zafarbi smartflex na cerveno alebo si mam radsej kupit extra gelovku Sugarflair? dik za odpoved 😉
Aj vsetkym babenkam dakujem za pacitka,velmi ma potesili 🙂 Uz sa tesim az budem robit dalsiu 😵
babule neviem c ste to tu uz preberali ale pocula som v telke reklamu na sutaz slovenske torty snov sutaz, dobre som pocula ci krpcov rev mi info zdeformoval ???????????
@miciatko neviem, ci to je pravda, ale mne minule jeden zakaznik vravi, ze ma ide prihlasit do tej sutaze 😀 😀 😀 on este asi nevidel ine torty, len moje 😉
ja uz teraz nestiham nic nove sa ucit, vkuse len tie osvedcene praktiky, som rada, ze stihnem urobit torty co mam, tak by som chcela skusat nove veci, keby toho csu bolo viac 😕 😀 😀
@miciatko aj tak dik, rozhodla som sa ze si kupim cervenu a skusim so zelenou zmiesat a uvidime 😀 ... kamoska chce malu tortu a na nu chce dve postavicky, traktor, drevo, stromy, hriby, kvety - no sak neviem kde jej to tam vsetko poukladam, ale tak proti gustu....
@miciatko, @ajka82 ano bezi sutaz v robeni tort, naklady uhradia, mali by ste sa prihlasit 😉 americke torty na Vas nemaju 😀 😉
@pristela , @lamps podla mna je to hmotou, ja som prvu Kitty robila tyzden dopredu a nepraskla. Potom z inej davky som robila druhu Kitty a po dvoch dnoch (ale pri rovnakom skladovani) mi praskla nozicka 😖
@mizulienka u mna najcastejsie, coko(fal. parizsky), masvarpone, pribinak, kakaovoorechovy...a teraz sa rozbehli gastanove(puding, maslo, g.pyre)