Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte žienky, mám otázku ohladom prepočítavania vajec na korpus, v recepte je 10 vajec ....+ 2 vanilky, treba aj tie vanilky + PDP rozdeliť pomerom na gramy, že???
dakujéééém
No dievčence bola som u nás v cukr. obchode, kde som kupovala Smartflex - záver je taký, že hmota je v podstate v poriadku a je nedokázateľné, že ja som postavičku nesušila na prudkom teple 😝 😝 😝. Počuli a aj videli to prvýkrát a tiež nechápali, vraj za 5 rokov, čo tetuša robí torty sa jej toto nestalo. Bola som prvá, ktorá sa sťažovala, takže treba sa sťažovať, aj keď tak ako mne, to asi nepomôže nikomu, ale aspoň môže predavačka upozorniť distribútora, ktorý v podstate pozrie do vedra a keď je v poraidku hmota v ňom tak neurobí nič 😝 😝 😝. Som najdeovaná, lebo mákm doma 4 kg hmoty, ktorú budem používať s malou dušičkou, či postavička, ktorú z nej vymodelujem vydrží 😠 😠 😠
@lucula73 juuj veru neratala ono zalezi asi aj od zdobenia. Ale ja mam rovnaky problem ako ty zachvilku pride kolegyna chce kupit maly svietnik a ja netusim po com 😝 . Ja ich totiz nepredavam len pre rodinu a priatelov ako darcek davam 😎 . Mam co robit ked to napocitam aby som to stihla aspon toto a to viem ze by ludia kupili aj 15 svietnikov keby mam ale tolko isto nestiham 😝
@vecernicci no zamaskujem tak mozno 1 😝. viac nehrozi je to skarede. Prosim ta a tie 3D zvonceky s nedaju este doobjednat aj pre mna prosim zeby si mi to potom poslala segre? vobec nevadi ze by to nestihlo do vianoc
@dm1 Danka, ja som si istá tým, že je to hmotou - mala som slona - ten bol zo starého vedra a na jednej skrinke s jednorožcom - ten bol z nového vedra. Sloník je v poriadku a jednorožec je nepoužiteľný. Keby bola chyba u mňa, tak sú popraskaný obaja. Hmotu mám na jednom mieste a obaja boli vedľa seba
vcera som skusila "natlacit" este jednu krajku, teraz som ju skusala vylupnut, no zas som ju pototo ☹ ja to neviem odtial vybrat aby sa mi nepokazila alebo co... ☹
@dm1 dani prosim ta, aku to ma mat konzstenciu, ked davas krajku von? lebo aj sa mi pekne odlupne, ale niekde sa mi zasprajcne a uz je natiahnuta, alebo roztrhnuta... asi to nema byt skoro ako zuvacka, ze? 😕
no tak ma to nasrdilo, ze idem skusat dalej kym sa mi to nepodari dat von asi 😅
@dm1 no ja to viem, ale nedokážem to nikomu, ona mi môže aj nemusí veriť. Pýtala sa ma, či som mala hmotu v sáčku a ešte aj vo vedre, či som ju nemala v chladničke, či nemám prekúrený byt.... a pod. Do kelu ako keby som bola nejaká chybná ja ... nepečiem dlho len dva roky, ale na hlavu nie som padnutá
@ajka82 nechaj to dlhsie vo forme ja vzdy skusim kraj a ked sa trosku natahuje zasuniem ho naspat do formy aby neoschol. Ked to davas von tak to nesmies silou tahat bo sa ti natiahne. vyber kusok, formu otoc, poloz si to napr. na papier na pecenie alebo nieco kde sa ti pripadne neprilepi a tesne nad podlozkou pomaly vyberaj. Ked to budes mat tesne nad podlozkou nema sa ti co natiahnut. ja si to niekedy pridrzam tou kartou co to tam aj rozotieram.
@vecernicci ahoj, tak teď nevím, jestli se ty nezlobíš na mě 😉 ? Že jsi mi neodpověděla na tu otázku ohledně toho robota.... 😅
@dm1 těžko říct, já vůbec nemám tušení kolik ti to zabere času, ale jsou nádherné, takže by tomu měla odpovídat i cena...za kvlaitní práci, kvalitní odměna!




@dm1 to zamaskuješ 😉 já měla tentokrát těsto v lednici čtyři dny a šlo to úúúúplně krásně, asi fakt je lepší uleželý 🙂