Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
..ahojte šikulky,idem vám tu trošku pokaziť stránku mojim pokusom a zároveň poďakovať za skvelé rady...musím vás ešte veľa čítať a skúšať 😀 😀 ..syn mal 1 rok ,tak som "musela" 😀 ..a v nedeľu oslavujeme druhú várku,tak ma ešte jedna neminie..snáď budem mať šťastie začiatočníka..toto je z MMF,na nedeľu sa chystám na smartflex..ešte som nemala odvahu ani kýblik otvoriť,ale snáď sa s tým bude podobne robiť,ako pred týždňom s cukríkov 😎 ..písmenká robené ručne stručne,tak sú také ála Flinstnonovci 😀
@bambula1307 nestraš....ja mám v chladničke uvarenú šľahačku s ľadovými gaštanmi...hádam sa vyšľahá,lebo prúser 😉
@vecernicci 3 mi stacia dakujeeeeeeeeeeeem. Isto by som vzala aj kopu ineho ale ked clovek nevidi tazko sa nakupuje. mozno bude zajtra nieco na trhoch v klobukoch
@dm1 Danka, a komu a z čoho si dávaš robiť vykrajovačky? Inak tie medovníčky máš perfektné, a chcem sa Ťa opýtať, ty vyriezaš do medovníka dierku na sviečku?Lebo Ja dávam na vrch, lepím bielkom a potom maskujem 😀 😀 😀 .
Tento rok už mám napečené, len mám neplánovanú tortu, tak nie je kedy zdobiť - cez víkend sa pobavkám. A chcela by som upiecť domček, nemáš nejakú šablónu? ja vyrezávam do cesta z papiera. ☹ 😅 😅
@woman04 Kati vies co ja tava, som to nedala do chladnicky,ale do spajzky..tak tam asi bolo malo chladno..preto sa mi nevyslahalo. Inak povascinou si robim slahacku..teda varim aj 2dni dopredu..a teraz som neurobila. Ale tak co som este spravila.. ked som znova prevarala tak mi to prihorelo na dne trocha..potom som to dala chladit von ku dveram..a vliezla mi do toho macka..teda nie doslova. Bola v hrnci vareska a prikryte skridlou. Prisla cica placla po vareske..ta vyletela von...ospliechala barak a poklica prikryla hrniec opacne..cize sa to otocilo, takze do hrnca nemohla..ale varechu oblizala..take cokostopy mam po chodniku. Jaaaj som ju s prazdnou plastovu flasom nahanaala..kotuhuuuuuuuu. 😠 😠 😠
No ,ale som asi malo cakala ..nejake 4 hod.. a aj tak sa mi zdrcla..tak neviem cim to bude..
Lebo sak veterniky som dnes zase robila tie su ok ..joj. Idem obalovat tu mysu.
@woman04 inak tie pismenka mas pekne ..som kukala,z e ci mas abecedu..jz vzdy sulkam hadika a tak ppisem..alebo kremom..
ahojte, po strasne dlhom case pisem. nejak som mala posledne dni vela prace, a aj som torsku sila. torticky som robila len 3, a este buduci tyzden ma caka jedna a potom si davam volno do konca roka.
obcas mam pocit, ze mam uz skoncit s pecenim, ze sa malo potom venujem detom, aj minule som to mala v horoskope, ze mam pretat peict kolace a venovat sa robine 😅
la eked men to neda nepiect, tak aspon malicko budem, nebudem uz brat tpolko objednavok.
@daniz ja som si dala robit tuto do obchodu s cukrar.potrebami t-fornax ale pan mi odkazal ze to bolo naposledy zle sa mu to robilo 😀 . Teraz som si nejake aj sama spravila ale mam dost hruby plech potrebujem na to silu a to sa mi teraz neda robit tak som to odlozila bokom. Co sa tyka sviecky tusim vcera som to tu niekomu pisala tak znova - vykrajujem ked upeciem hned po vybrati vykrajovackou koleckom ktora je o 1-2mm vacsia ako sviecka. tak sa mi to paci viac lebo aspon je vsetko v rovine. Vcera som piekla tak ze som vykrojila pred pecenim a potom piekla s tym kovovym zo sviecky ale nebolo to pekne rovne som to nakoniec musela ozdobit inak ako som planovala aby som to zakryla
Holky já už nemám do vánoc dorty, tak peču cukroví. Jako první jsem dnes dělala zázvorky. Tak můžu přispět jenom takovou fotkou.
Jinak se kochám, spoustu krásných dortů tu přibylo. 😉
🙂 no babulky kraasne ste zas napiekli,obdivujem s otvorenymi ustami 😀 ,dufam,ze aj mne sa podari vytvor do skoly pre dceru na vianocnu besiedku,taky amater ako ja... 😅 hadam sa bude dat na to pozerat,potom dam foto 😕
@lamps a akú máš príchuť toho smartflexu?