Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babky, prosím vás dá sa vôbec zafarbiť smartflex čiernou gelovkou na čierno? Bo len pridávam a pridávam a furt je to len tmavošedé... ☹
Baby, prisla som si k vam po radu...mam.robit bezlepkovu tortu.. chcem sa va opytat ked vymenim.normalnu muku.za.bezlepkovu bude to v pohode? Alebo treba upravit cely recept na korpus? dakujem vam za odpovede
babulky joooj no dakujem vam zlate moje 😵 😵 😵 😵 😵 tolko chvaly 🙂
torticka sa uz skoro cela zjedla...kobylkam som musela schovat polovicu tych cokoladiek...sak tí by sa mi nevykakali aj mesiac 😝 😅 😅 😀 a mm zjedol prvy kusok a ze hmmmmm, nieco je tam ine..a ja ze , sak tie gastany...a ze jaaaaaaj, no zdalo sa mi, ze taka povedoma chut 😅 😀 😀 😀 😀 no chlap, co vam poviem 😝 😅
@luci79 ja som uz robila bezlepkovu, len som vymenila normalnu muku za bezlepkovu a bolo to ok 🙂 Akurat bolo napisane na tom obale, ze treba pridat viac tekutiny do cesta, lebo vraj ta bezlepkova muka velmi navsiakuje tekutiny, tak som do cesta pridala par lyzic vody 🙂 inak sa to upieklo aj chutilo ako bezny korpus 😉
@vecernicci nádhenré tortičky
@cestovatelkaandrea krásna
@nika1985 nádherný domček
@reruna nádhera @lamps dokonalý je ten traktor
@symoona krásne @muffinka8 krásnučká je @bambula1307 nádhera
@pipka je krásnučká @ajaku nádhera @dajna11 krásne
@kacka1234 krásna
@mia114 nádherné
@woman04 waw nádherné, je dokonale potiahnutá, závidím vám ten obrovský talent. aj ja by som taký chcela. tie psímenká sú dokonalé ako vykrajované
@lussy23 ďakujem za kompliment...má od dokonalosti ďaleko, je to v podstate moja druhá torta,prvú som robila z K2 v apríli,len klasickú bielu s futbalovým znakom 🙂...ak nepočítam dve z mmf ,čo som robila pred 3 rokmi,ale to som ešte nevedela,že nesmiem dávať plnku pod potah a ine finty 🙂..aspoň takto tie písmenká sa dajú čítať,ja totiž strašne píšem perom 🙂 😀 😀
Šikulky,ešte poprosím poradiť...uvarila som 3xšľahačku a 3x ľadové gaštany,je to super chuťovo,len sa bojím,aby to nebolo málo tuhé do torty,keď chcem na to dať také mini- pidi poschodie..nemôžem tam ešte teraz dodatočne vmiešať Creme Ole čokoládové??? Ďakujem 😉
@zvedava17p už som síce chválila ,ale ešte raz nezaškodí...krásna,si šikulka... 😉



@pipka ja ich nenechávam tvrdnúť 😀 ja ich urobím a hneď spojím a šupnem na tortu 😀