Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak dievčatá som vám ešte nepodakovala za rady ako s písmenkami ,tak vám dakujem ,zmenila som hmotu na smartflex a asi pri nej ostanem tie písmena s tým išli jedna radosť a čo som sa natrápila doteraz z K2 uf ,tak vám pridám aj ja čo som robila, jedna je na naše výročie tu som trošku odflákla ,vidno že bola pre nás hihi
@pristela Žanetka, nehnevaj sa na mňa, ale ty nemáš vôbec žiadne výčitky svedomia dávať sem takéto nádhery? 😀 😀 😀 Ja som skúšala krivú tortu len raz - sebe k narodkám a akosi som sa nestrafila a urobila som si veľký otvor na to druhé poschodie 😝. Och musím sa ešte veľmi, veľmi veľa učiť, fakt ma nechceš za učnicu ? Táto tvoja je prenádherná 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵.
jee, holky dakujem , pozeram na foto 😝 vydím , že zelena farba z tej torty ušla 😀
@lamps no pamätám sa že ti nevyšla ☹ tak treba skusit znova 😵 ja to tiez vzdy len tak od oka a vzdy trpnem , že či .... 🙄
túto mi dovolili robit podla seba aj farebne , daný bol len tvar-krivá a chuť 😀 tak som sa vytesovala a planovala az som na nu uplne zabudla-som si pomýlila datumy 😀 😀 😀
no a buduci vikend to tiez cele nechali na mna 😵 😵 😵 😵 podmienky su zas len krivá a chuť , ale inak ze si mozem robit co chcem , tak zase nebudem vediet čo chcem 😅 😅 😅
@jenie123 reakciu chlapov nesmies brat vazne 🙄 je to iná rasa 😀 😀 😀 😀 na auticku si si mákla , vypada ako angličák do zbierky, super ! 😵
@pristela dakujeeem, hrala som sa s nou skoro cely den.. aj som presvihla vahu.. chceli 3-4 kg a nakoniec mala 5.. ale zaplatil mi aj za kilo navyse a v pohode.. ja sa chystam krivu tortu spravit sestre k narodkam, tak dufam, ze sa podari.. ale ta tvoje je prekrasna.. ulozim si ju ako inspiraciu, je naozaj uzasna.. 🙂
dievcata, ked chcem urobit na vrch torty karamelovu slahacku, staci, ze upalim cukor a do toho dam slahacku a necham vychladnut a vyslaham? nepotreubje to odstat cez noc?
prosim SURNE! dakujem 😉
@mizulienka ja som nechávala dobre vychladnúť - uvarila som doobeda a poobede som ju vyšľahala.
Inak dievčence mne už začína praskať aj tá slonia slečna, asi ma trafí, dnes robím Veronke tortu a ona má byť na nej 😖
Mamuľky moje,potrebovala by som nejaky fajnový a hlavne overeny recept na plnu do dorty,nejakú jogurtovú,tvarohovú alebo mascarpone.Dakujem Vam moc moc moc 😉
@jankaferancova jedna šľahačka na šľahanie, jeden tvaroh, alebo mascarpone, 3 lyžice cukru, niekto dáva ešte jednu kyslú smotanu a všetko vyšľahať s jedným creme ole, len vsyp ten prášok a vyšľahaj do husta, ak chceš viac plnky, tak raz, alebo 2x toľko, môžeš dať potom do toho ovocie, ale ak chceš tortu poťahovať, tak ju musíš obtrieť maslom s odrezkami a cukrom, lebo tvaroh aj šľahačka poťah roztápa
@katka9102 http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
http://www.tortysnov.sk/plnky, tu máš hodne plniek tiež, niekedy je dobré si toho prečítať viac,aj pri deťoch, ja mám tiež dve a keď zaspia a chcem sa niečo naučiť, tak čítam, skús aj torty od mamy, je tam mnoho receptov, aj dortománia, aj táto stránka torty snov, sú tam recepty aj na korpusy aj krémy, keď budeš mať konkrétny problém kľudne sa pýtaj, ale vysvetliť všetky pravidlá, ktoré sú pri marcipánových tortách, to je tak na viac strán...
@rapunzel1 Dakujem pekne,viem,ze pod potah treba dat maslovu plnku,ja som doteraz robila take pudingove kadejakych prichuti,orechove,ale taku som este neskusala,neviem nejak som sa toho bala,ale preco to neviem 😉 super,tesim sa o tyzden peciem tortu - lietadlo pre krsniatko tak vyskusam tento od teba,este raz veka vdaka!!!!
jezisi, uz som to pochopila, ty pomaslujes podlozku a prilepis na uz potiahnutu tortu.Joj, dnes mi nedochadza, to bude tymi upchatymi dutinami 😀 ,sa mi ja mozog upchava 😀 😀 .Na vsak ako by ju krajali 😀 😀 .jaj som to ja truba 😅
























Ahojte kocky.. tak tu je moje nestastne auto.. dakujem Vam babulky za pomoc.. pred chvilkou som ho odovzadala, prisiel pren jeden pan a ten tak v pohode, ze moze byt, tak ma moc neptesil.. snad sa bude pacit oslavencovi.. A kocky suhlasim s Vami, moc ma to neoslovilo, auto tak skoro nechcem vidiet..