Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
noooo necham na tebe.."ja jim šecko..akorad nejim kraliky" 😀 😀 😀 😀 😀 😀
sprav podla svojej fantazie..aj farby aj napln...a tych mackov...moze byt aj o par viac 😅 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@lussy23 veľmi rýchlo hádžeš flintu do žita. ja som sa rozhodla, že sa to naučím, nakúpila som si na to všetky tie nevyhnutné drobnosti a budem skúšať. Je veľa fotopostupov, videí. tebe sa nepodaria postavičky a už končíš. Ja považujem postavičky za vrcholné dielo. Hovoríš, že si cukrárka a nechápeš ako si mohla skončiť tú školu. To je ako s autoškolou. Síce ju spravíš, majú ťa naučiť šoférovať, ale v skutočnosti sa naučíš byť dobrou šoférokou až praxou. Tak je to aj s s tým zdobením toriet.
@lamps Andrejka tvoja mala je uplne ako ty, akoby ti z oka vypadla, rozkosna je a ma nadherny usmev 😵
@lucula73 ano ked robim karamel do kremu dm na 250g cukru 250 ml slhacky 1: 1..to potom dam do pudingoveho kremu,alebo do slahacky, viac menej od oka a chuti 🙂
@pipka sedí vec, sme dohodnuté, sadaj do auta, ja už makám 😀
@mizulienka Lucka ďakujem 🙂
@dajna11 to sú, dnes spievali - nacvičovali na zajtra pre Mikuláša, normálne sme boli z nich s mm na mäkko 😀
@muffinka8 ja davam na 4dkg zlateho klasu..co je jeden zlaty klas, 300 ml mlieka 10 dkg cukru..uvarim z toho puding a potom to 1 maslo..polku do tepleho polku do studeneho. Cukor davam varit s mliekom.
@muffinka8 ja ked upalim karamel ,zalejem slahackou a varim len do spojenia..cim viac varis, tym to budes mat hustejsie. kedze si dala na 1 slahacku 300gr, cukru..uz tym si to mala dost huste. Skus nabuduce 1:1
@bambula1307 🙂 ja som si ešte uvedomila, že ten problém mám hlavne keď je puding z pudingového prášku, lebo je to také ako želé a sa "rozbije" ... lebo viac sme doma robili len mlieko, žĺtka a múka a z toho puding sa dal pekne rozmixovať.
Ale isto vyskúšam aj tvoj postup.
Tento krém čo som dnes robila je taký jemnejší, nie tuhý a hodil by sa mi na čokoládové cupcake. No ale čo už, keby som vedela ako to dopadne tak nepečiem korpus, ale tie cupcake. Ochutnali sme s mužom, skonštatoval, že veľmi sladké 😀 ale v kombinácii s korpusom celkom fajn, aj to drží, aj sa dobre krája, obliala som to čokoládou a zajtra berie do práce 😀 nech mi to doma nestojí, lebo my dvaja by sme tomu už veľmi neublížili 😅
@mizulienka my davame chren do slakokysleho nalevu..ako na uhorky, tak v chladnicke vydrzi celkom dlho 🙂..dokoncaa ho vtom naleve mixujeme 🙂.
@lussy23 moja zlata aj ja som vyucena, je to uz pomaly 20 rokov, nas ucili hlavne teoriu a prax bola taka, ze ma supli na cely den do umyvarky dali hadicu ryzovy kartac a uc sa 😠 😢 . Popripade platali dievy v prevadzke..cely den som sadazla plechy do pece..ak sa mi uslo lepsie sulkala som vianocky..ci potahovala zakusky na kademe.
Modelovania sme vela nemali. Ked som mala 19 bola som v Ostrave na skoleni..tam som sa troska naucila modelovat ale zdaleka to vtedy nebolo to co dnes. Dnes je ina doba..neboli pomocky...farby..proste neboli take moznosti.
Prax mam len 5 rokov, ale vacsinu casu som zdobila torty a modelovala ruzicky figurky a aj tak neviem take krasne ako vedia baby tu. Po 5 rokoch som odisla od remesla...ale teraz ma znova laka vratit sa, no ale ked kukam na stranky cukrarni..veru take pekne torticky ako dievcence tu..tam nemamaju 😉 😉 😉
Aj ja sa ssem chodim ucit, o vela veciach nemam ani sajnu 😖
@lamps krasna je Terezka a ozaj cela maminka 😀 😉
si predstavte baby tie moje baby su jena na tatina a druha na svagra..no a po mne maju akurat palce na nohach dohora 😖 😠 ..sak budu diery do topanok robit jak ich mama 😒 😒






@lamps ano ano..ich toto hrooozne bavi...ja mam sice tu chvilku pokoj...ale potom to upratovanie 😝 😅 😀