Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka Luci krásna torta 🙂 k tej kitty šak je fajn, deti ju spoznajú 🙂 ale keď dáš nižšie oči a menší nos tak bude vyzerať dokonalo 😉
@simasa super a spidermanovská je superskáá 😉
holky predvcerom som objavila v pomockach formicku na ornamenty 😅 , len su take mini ze asi nepouzijem ale tak skusala som len tak, natlacila som hmotu, pracne poobrezavala , vyhladila/jasne ze sa mi odtial stale vyberalo ked som to orezavala/ pak som to zas ulozila do zabudnutia kto by sa s tym tolko piplal 😝 , no a vcera mi ju vzal najmensi , zobral si hmotu, vypytal noznicky, kukam nanho ako puk 🙄 a on natlacil hmotu-ucapkal do roviny prštekami -vybral-obstrihal noznicami! a hotovo 🙄 a já jak debil 5minut vyhladzovala a zarovnavala stvorcek 1x1cm 🙄 🙄
@dadka212 aha super, to ma nenapadlo, musim nabuduce vyskusat 😉 mne sa zda, ze je dajaka tucna 😕 😕
@jakelina ten, na ktorom sedi Pipi, je z WI, lebo mala povodne sediet na tom velkom - je z puncoviny, ale ten sa mi pocas toho, ako som ju na nom "usadzala" roztapal - predsalen to neslo za par minut....tak som ju supla na toho z Wi.
@mizulienka - krasna torticka!!, @dadka212, @lifinka, @dena dakujem!!!🙂
@mizulienka nezdá sa mi tučná 😉
@lucula73 ja to robím tak, že potiahnem modrou a potom na to bielou...
@lussy23 už sa preboha spamätaj..........si ako pokazený gramofon 😠 😠 prečo si nedáš pekne povedať?.. 😨
@mizulienka krásna tortička aj dcérka
@monikapo krásne koníky. aj tortička
@79zuzana krásne
@simasa krásne
@lussy23 no ja by som ti odporučila kúpiť hmotu, ako si predtým písala mmf sa ti nejako nedarilo drobilo, skús si kúpiť a uvidíš...pekne potiahnut no ja ti to neviem opísať, to by som ti musela ukázať...
@simasa ja spida uplne neznášam a ty ho máš ukážkového 😉 ja celkovo moc nemusím chlapčenské torty, teda také kde nemôžem dať ani motýlika ani kvetinku aby to nemalo ani náznak "dievčenských" farieb 😝
@lussy23 doteraz som ti nič nepísala, ala už musím reagovať, prepáč ale už ma to unavuje, tie tvoje príspevky, normálne mi to odoberá energiu.....stále sa ti tu všetky snažia v dobrom niečo povedať, podporiť ťa a ty stále dokola píšeš to isté, ako závidíš, ako by si chcela robiť také postavičky ako tu dievčatá a pod.
predpokladám, že si ešte veľmi mladučká, keďže si mala stužkovú, nechcem sa ťa nejako dotkmúť, ale napr. ja som začala piecť ako 31 ročná a tiež mi to nešlo zo začiatku, modelovanie vôbec a trvalo mi to hodne dlho kým som sa to ako tak naučila, tiež nepatrím k tým šikovnejším a musím na sebe viacej drieť, ale nepíšem tu ako niekomu závidím, ale skôr sa opýtam ako je to robené, študujem tu na nete o tortách a snažím sa zdokonalovať, takže zahoď svoj pesimizmus, že to nedokážeš a dievča makaj na sebe a úspech sa dostaví 🙂
dakujem moooc vsetkym za pacitka a mile slova 😵
@lifinka anjelickovia su zo slaneho cesta a potom som modelovala klasika ako pri hmote a dala do truby vysusit. potom som to zalakovala aby sa krasne leskli.
@yamahafazer dakujem no teraz som stihla len preto ze som bola na PN a nemala som ziadne torty
@potieram hned po upeceni rozslahanym vajickom s lyzickou mlieka. Co sa tyka sody davam podla receptu od lusilky 1 lyzicku a to je na 400g muky. A neboj aj mne sa niekedy zadaria hrby na tom vtedy taky podstavec bud maskujem alebo na koplet zalejem polevou 😀




@lamps doufám, že nevadí 😀 😀 že odpovídám za tebe 😀 😀