Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Sofi,presne ako pise Cessy...na zaciatok si vystacis aj s tym,co najdes doma... 😀 Ved mas nejake vykrajovatka na kolaciky,alebo radielko na cesto...ak nie.mozes hmotu obrezat aj nozzikom,alebo noznicami...len treba pri tom mysliet trochu dopredu...casom si kupis co budes potrebovat! 😉
sofi ja by som tiez chcela kadejake super vecicky na marcipan, ale v podstate neviem ci by som s tym vedela robit...napr. ma fascinuje patchwork...stale sa odhodlavam, ze si nieco z toho objednam...
cessy, sak tebe to uz krasne ide, tak sup do toho 🙂. ja som si dnes kupila plastelinu a idem sa bavkat 😀
no, kym mala spinkala, sa mi podarilo vymodelovat 4 ruzicky z plateliny 🙂. dala som ich do albumu, neviem ci ich robim spravne, teda ci som to dobre pochopila. mala som nejaky postup vytlaceny. ale su asi velmi hrube, neviem ake by mali byt, hmmm.
sofi plastelinu 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ale podla mna by sa ti lepsie naucilo na hmote MMF 😕 teda mysli, lebo to je trosicku ina konzistencia, sice je to take plastelinove...ale...no neviem 🤐 😉 ved skus
sofi ruzicky mas pekne 🙂 , ja som ich robila len na uplne prvu tortu a tiez som ich mala take hrube.od vtedy som ich nerobila, to co mam v alebume je moja myslim ze 4 torta 🙂
alionuska robi nadherne ruzicky, kuku jej do albumceku 😵
alionuskine ruzicky su ako zive, nechapem, ako to moze niekto takto urobit 🙂. no prekrasne. cessy, slo mi skor o tu techniku ukladania tych lupienkov, preto som zvolila na zaciatok plastelinu 🙂.cessy, inak, ide ti to super, iba stvrta torta a aka krasna!
sofi uz neviem na ktorej strane do zadu bol presne postup...ak to najdem tak ti to sem opat dam, inak aj ja idem skusat robit ruzicky ale z MMF.
dakujem pekne, normalne sa cervenam 😅
presne toto mam vytlacene, ale robila som ich len, tusim, po tretiu fazu. len take puciky, teda snazila som sa 🙂. a ja som teraz mimo SR a nemam tu ziadne formicky, tak tie slzicky som si vykrajovala malo lyzickou 😉
ahojte....ozyvam sa po dlhej dobe....ja si lupienky vykrajujem vrchnacikom od oleja alebo sirupu...poom ich vykrucam lyzicou na poolejovanom stole....a dari sa mi....vase torticky su krasne....ja sa idem zajtra pustit do susenej torty a od utorka pripravy na kamoskynu svadbu....pekny vecer zatial
sofi vidis jak pekne si sa vynajsla s tou lyzickou 😉 , este som mala jeden navod ale nemozem ho najst 🤐
ahoj ukmima, ziadne nove torticky???potom aj tu susenu pridas??uz teraz sa tesim 😅
sofi- krutim po tom vykrojenom kruzku, kym nieje tenke, potom len ich davam do tvaru...na jednu ruzicku vykrajujem 6 lupienkou...musis to vyskusat sama, uvidis, ze sa ti to podari...hlavne to rob na trosku poolejovanom stole..
cessy-robila som len jednu..neboli sme doma, urcite pridam fotko potom, a uz si musim najst cas a konecne ti poslat tu margaretku, len ja mam vzdy smolu, ked dojdem na postu, maju technicke priciny alebo otvoria pozdejsie...vsetko platime cez IB , tak ja sa tam vela nenachodim 😀
Sofi,dakujem za pochvalu...tie ruzicky mi idu tak od ruky,ze ja by som ich robila aj cely den.! 😀 Mna to strasne bavi....
A neboj,aj tie tvoje su pekne a ked to skusis s inou hmotou,tak to bude este lepsie..inak na co ti je pri tom vykrajovacka? Ja si urobim takeho tensieho hadika,a skrabkou plastovou si z neho ukrajujem male kolieska a tie tou skrabkou potom roztlacam a na tej istej skrabke si ich este doformujem palcom...take lupienky...normalne mylsim taku plastovu bielu stierku a krem...potom uz tie lupienky len ukladam na seba tvarujem a je to!! 🙂
hmm, tak skusim tvojou technikou, ali. kukam tvoje fotky a napadlo ma, ze by som malej na tie meniny urobila tortu s muchotravku, ta tvoja je krasna, je to zlozite? mohol by to zvladnut aj taky zaciatovnik ako som ja? alebo radsej si mam vybrat nieco jednoduchsie? a este sa ta chcem spytat, ako si dosiahla, ze ta hlavicka ti tak pekne drzi, ze nevisi?
Sofi,tie moje muchotravky su take male torticky...normalne som si upiekla korpusy vseliake velkosti...stonka bola taka skoro rovnako hruba,ale klobucik som robila taku piramídu...po stuhnuti obtret kremom a obtahovat hmotou...neviem ci to zvladnes,ale ked neskusis,tak nebudes vediet ani ty. 😀 Ja som z toho mala tiez strach,ci mi to bude drzat ale islo mi to super! 😉
ali a kittinku si robila tiez tak ci celu z marcipanu? ja si neviem predstavit ani toho krtka, ako si ho robila z puncoviny 😕
holky, ja nemam teraz komu piect a urobit tortu len tak sa mi zda divne 😒 zato od polovice augusta do polovice septembra mame tolko sviatkov, ze budem piect 2-3 torty za tyzden 😅
alionuska,tak na taketo nieco si urcite netrufam. ale taku mensiu muchotravku keby som urobila len z MMF, to by nebolo dobre?
sisa, nejaky dovod na upecenie torty sa urcite da najst 😉
Ahojte kocky, ja som mala v sobotu promocie a samozrejme upiekla som si aj tortu...xi xi xi. 😀 Bola mnam mnam, uz jej niet, najblizsie sa chystam upiect mamka k narodkam koniec jula.
Sisa aj Kittinka bola z puncoviny a potiahnuta MMF. 😀
Sofi,ved urob len taku malinku z hmoty,nech to neni take narocne....
Babenky dnes som robila dve troticky...mam ich v albume ale v tom druhom,lebo ten s tortami uz je plny...tak kuk! 🙂
jeeeej, prekrasne, alionuska. taketo sa mi pacia, v jednoduchosti je krasa! to srdiecko si otlacala tou mriezkou na malovanie? 🙂
Sofi ,Sisa dakujem...
Sofi,nie to srdiecko som otlacila len nozikom...tou druhou stranou.Ja tu mriezku ani nemam... 😀 Bolo to tak narychlo,dnes som ich urobila doobeda obidve... 😅
hej, cessy, mas pravdu.ten Tvoj slonik je nadherny, ja si na taketo figurky asi nikdy netrufnem,ja som lava na taketo veci ☹ . asi pred dvoma mesiacmi som uz prvykrat tortu potiahla, ale som to moc na tenko vyvalkala a sa mi to trhalo potom. a mala som pod tym parizsky krem, tak si vies predsatvit ako to vyzeralo 😀 . ale som odhodlana sa to naucit 🙂