Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte tak ja mam torticku hotovu ma byt az na zajtra ale uz je hotova a mam pokoj zacina ma to cim dalej viac bavit inak keby ste mali neaky typ ako ju vylepsit skrasilt alebo nieco tak sem s nim mam cas prerabat 😉 len chudrea skonicla na zelenom podnose lebo modry nemam ani ziadny taky neutralny musim si spravit 😝
@pristela juj to poznam ja tiez uz ma prsty palia radsej zdobit medovniky ako torty ale veru musim to dorobit caka ma 5 postaviciek lego - nijnago 4 uz mam ale treba ich dokoncit a este ten nestastny sijaci stroj - singerka vobec este neviem ci mi to bude drzat ako som to vymyslela ma porazi vecer pri tom 😕
@blcha kraaasna, ja bych olemovala tenkym hadíkom bielou farbou tie kraje roztecenej polevy, hore aj dole na podlozke, jednotku by som ddala tiez cisto bielu a na kolieska na vlacik by som tiez dala este mensie kolieska biele- ono by to cele tak ožilo a rozjasnilo tu modru farbicku 😉 /tak ako je tu dole tou oranzovou olemovane , len u tebe bielou : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3127426... /
@dm1 povodne som to chcela robit z troch farieb ze tam dam aj tu bielu ale neako som to spravila len takto ani neviem preco a dost blobo sa mi spravila ta hmota nieje taka pekna hladka ako ju mavam mozno preto ze vzdy ked si ju zarobim s cukrikov hned ju potom valkam a teraz som ju uz mala pripravenu skor a uz som to tak dobre nerozpracovala alebo co ale sak snazila som sa to pozakryvat gulickami 😉
@dm1 a tesim sa na ninjago synoci z toho saleju tak budem mat inspiraciu 😀
@blcha torta je moc pekna,len nabuduce by som ja volila väcsie kontrasty bledo a tmavo modrej a este lepsie tak ako baby pisu s tou bielou,teraz je taka dost tmava
@lokalistin len ja nemam ziadne gelovky farby na farbenie ta bleda je s smolkovych cukrikov a ta tmavsia farbila som praskovou farbou a to mi uz tmavsie nesko som rada ze som aspon takyto rozdiel spravila ked som bez geloviek tusim si ich uz fakt kupim len ja peciem tak jednu tortu za mesiac len pre rodinu ale uz sa zacinaju ohlasovat kamosky tak rozmyslam ze by som uz aj na zakazku robila len sa toho este troska bojim ci zvladnem 😉
@blcha podla mna vyzera super,ono aj fotka tie farby zmeni,ale ta biela to fakt ozivila.a maco je suprovy s tymi mihalnicami-aky pohlad 😉 a neboj zladnes, ved oni vedia,ze nie si profesional tak sa nemusis bat.inac ja mam tiez z toho vzdy stresy a s najjednoduchsimi tortami mam najviac problemov. Raz som mala robit svadobnu a pred tym som im robila 2 torty na ochutnavku,lebo som ich vobec nepoznala prva v pohode boli nadseni a druha chceli obycajnu cokoladovo-orechovu. 3 korpusy skoncili v smetiaku a nakoniec som im spravila normale cesto ako robim blede len som ubrala z muky a dala kakao a orechy. Neviem ci im to chutili lebo zvolili tu prvu v troch variantach 😒
@blcha inac ja ked robim MMF tak davam len praskove tie z drogerky je to lacna varianta a minule som tiez farbila uz hotovu hmotu s tymi praskovymi z drogerie najprv som sa bala lebo su tam tie krystaliky,ci sa mi to tam roztopi v tej hotovej hmote a super
holky nabuduce ked budem fotiť niečo vám odfotím ,čo pouziť za pár kaček z domácnosti 😀 aby ste nemali tie torty také tmavo odfotené , to je taka skoda ked torta naadherna a na foto nieje vidieť ☹
@lokalistin ja vsetko s tymi s drogerky praskovymi nemam tu ziadny obchod kde by som kupila speci gelovky a zatial neobjendvam z netu lebo by som to asi neminula ked tolko nepeciem 😉
@pristela dakujem fakt je taka krajsia s tou bielou a veru uz nejdem robit nic viac uz sa aj krpana zobudila tak ani uz nemozem a vecer ma zasa cakaju medovnicky 😉
@jakelina moje, ten recept bol celý nejaký divný, žiaden tuk ☹ teda ja neviem, ale ťažko rozvaľkám cesto bez tuku.. ale zas chuť malo cesto skvelú (kým sa neupieklo ) a rozvoňal celý byt 🙂 myslím že keby dáme s muffinkou naše výtvory dokopy, tak by sme dostali jedny úžastné zázvorníky 🙂
@pristela no mne by sa nejake rady zisli ja nikdy poriadne neviem odfotit farby otrasne a väcsinou vsetko rozmazane. myslim,ze to lezi na mne,lebo fotak sice profesionalny nem,ale ani nejaky lacny nebol












@muffinka8 ahoj, aký si mala recept na tie zázvorníky? ja som skúšala podľa takého čo som našla myslím na Modrej streche a práveže síce ceto chutilo (šiel tam čerstvý zázvor asi 20 dkg+ citronova štava z 1/2 citronu) ale konzistencia desná, som to celé ako bolo zahodila do koša ☹ a čokeby si skúsila na nich dať nejakú polevu?