Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@flowerfairy tak ja ja bych mmf nepotahla... hi hi ... ja si kupuju smatlex a formix. cim vic dortiku, tim hladsi a rovnejsi budou. korpus pec na 150 stupnu a bude rovnejsi. 😉 A medveda ani ja tak krasneho neudelam.
@pipka vyskusam, ten zvoncek tam je kvoli tomu, ze malemu sa strasne pacia zvonceky, mam ich aj okolo torty..ale vyskusam, dikes 😉
@jakelina ďakujem a máš ich potom v chladničke? Miesto by som v chladničke mala, len sa obávam, či by tam zase nenavlhli. A akú má trvanlivosť krém šľahaný nad parou, viem, že pri tortách určite týždeň áno, to mám odskúšan, ale predsa do vianoc ešte dlhšie a do krému ide predsa hera, alebo maslo...
@mizulienka ale ved to nemusis moja, ak tam ma opodstatnenie, tak ho tam nechaj 😉 ved torticka je krasna..to len mi tak padol do oka, ze keby tam nebol, bola by taka..uhladnejsia, alebo ako to povedat 😅 🙂
@mizulienka taky mi tam neseděl ten zvoneček, protože jsem nevěděla, že tam mají být zvonečky, ale když je má rád, tak to ano. 😉
@sisix dobre vediet, ja som ho piekla na 175. Nechcela som kupovat potahovku, lebo nerobim torticky casto, tak som to skusila zatial s cukrikmi, nebolo to az take zle, postavicky sa z toho modeluju dobre. Urcite by si takeho medveda urobila, ten bol lahky 🙂
baby,prosím vás,ktoré máte dobrý a osvedčený recept na orechové žltkové rezy???ďakujem... 🙂
@lokalistin veru vyskusala a aj to sa mi dokaslalo velmi rychlo to vytvrdlo davala som sugarveil a sa mi neskutocne lamala uz vobec mi to neslo prec mala som to skor vybrat no ale riesila som nestastnu singerku ☹
@rapunzel1 mne sa tvoje kolaciky pacia 🙂 a hlavne to mnozstvo a druhy 😵 , to ja by som nezvladla 😉, ja moc nerobim plnene, skor take suche, ale robievam take trubicky plnene maslovym coko kremom, klasika a to drzim v skatuli v chladnicke, alebo teda v chlade v pivnici, inak ja moc farebne vianocne pecivo nemusim, pouzivam coko aj bielu a potom posypy strieborna, zlata, biele- gulicky dr. oetker http://www.oetker.sk/oetker_sk/html/default/deb... a http://www.oetker.sk/oetker_sk/html/default/deb..., a aj medovniky robim len s bielou a niekedy dam zopar tých guliciek, a napadlo ma, že v tom striekanom strojčekovom pečive by mohlo byť aj susene ovocie napr. kusok susenej marhule, kandizovaneho ovocia. Tento rok planujem skusiť vianočný cokotransfer, videla som to tu u dievčat a to sa mi páči.
vidim ze su tu skusene zeny v peceni , kuchteni 🙂 prosim vas keby ste boli take mile, mohli by ste mi dat nejaky typ, ci skor recept na jednoduchu tortu? alebo aj plnku? moc moc moc dakujem
prosím nemate niekto uložený fotopostup na tortu darčeková škatula alebo škatula, kľudne aj zatvorenú, chcela by som vidiet aký je postup pri poťahovaní, vopred ďakujem
@dedenini pozri tu su recepty na korpusy a aj plnky https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., nepises ci chces potahovanu hmotou alebo len s jednoduchou plnkou, hore s ovocim a oblozenu piskotami, trubickami alebo poliatu coko skus pozriet 😉
@luciahromadkova strasne moc ti dakujem... ta potahovana hmota by bola super 🙂 som totalny zacatocnik..tak sa mi zidu vsetky rady 🙂 este raz dakujem
@luciahromadkova ďakujem, to s tým ovocím je dobrý nápad, mňa napadli hrozienka máčané v nejakom likére a potom do cesta, tak uvidím čo z toho bude, lebo väčšinu receptov si vymýšľam sama, teraz idem robiť citrónové, tak uvidím, čo z toho vzíde, a toto druhé tiež skúsim možno múka, madlový pudiing, mandle, hera, tie hrozienka a mandľa navrch, uvidím čo z toho vzíde za zázrak
@luciahromadkova ak ti to pomoze , takto robim ja okruhlu ale tak isto aj hranatu zatvorenu : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3854042...
@dedenini tak potom by som skusila hotovu napr. smartflex velvet, na 1 tortu staci staci urcite 1,4 kg balenie, kupis napr. aj tu, alebo aj v inom cukrarenskom e-shope http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho..., dievcata ale robia aj z vyrobenej hmoty penovych cukrikov http://www.tortysnov.sk/recept/domaca-potahovka..., ale mne viac chuti smarflex a dobre sa z nej robi aj na prvykrat, zavisi od teba co chces, skus pozriet torty snov napr, fotopostupy na co si trufas alebo postupy tu https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/ a napadlo ma, ze aj toto sa da na prvykrat
http://www.jedleobrazky.sk/- das jedly obrazok na hmotu podla vlastnej volby, pozri a uvidis 😉
@pristela dakujem velmi pomoze 😵 😵 😵 uz tri dni hladam aj v strankach v anglictine, ale takyto super postup som nenasla a na otvorenu si netrufam
Dievcata, prosiiim,................ mate niektra skusenost s marcipanom? mozem ho dat do torty na krem, alebo musi ist na suchy korpus???
Dakovala!!!