Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin pcha , ja tam sla len na silikonky, neboj , maslicky som nekupovala tie uz mam za drahô kupene ☹ a pouzivala som ich za rok asi 2x 😝 tak som vzala len silikon. abecedu a jednu bordurku 😀 som milaaa , ze 😀
jeeej baby, ja som vam zabudla vcera napisat...ak nahodou este niekto pojdete na lup na tie silikonky a budu este maslicky, nekupili by ste mi niektora? 😅 dakujem
@nika1985 ja som si kúpila airbrush a neviem si to vynachváliť, potiahnem normálne bielou hmotou a nastriekam čiernou farbou a mám to za pár sekúnd a je to pekne rovnomerné https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4786397...
@elienka a na slovensku kde sa daju zohnat ci uz tieto babatkovske , alebo ine vselijake pomocky ci formicky..je na to nejaky obchod? ci nejake domace potreby? lebo ja som uplny zaciatocnik. este som nerobila ani s marcipanom.. lebo este cakam na pomocky... tortu, korpus a nejaky krem, som davnejsie uz robila, tak snad sa mi to podari potiahnut marcipanom a nejake tie postavicky a ozdobu dobre urobit. uz sa nato tesim... snad pri prvom pokuse nam nevyhori dom 🙂 he he
@mamina1978 dakujem no ano.u nas v UK to vide lacnejsie..tak daco pokupim tu..a potom ked budem na svk tak aj tam nieco
@dedenini aj ja mám za sebou len prvý pokus s poťahovkou, takže vôbec nie som skúsená vo výrobe toriet, ale veľa čítam túto tému. s tými formičkami - tu na SVK ich má veľa eshopov. ak si dáš tortyodmamy.sk, dole je kopu reklám na tieto eshopy. majú rozličné ceny a rôznu ponuku, až to začneš všetko študovať, tak ani nebudeš vedieť, ktorú pomôcku alebo formu chceš skôr. ešte som našla mojeformy.sk, tam majú veľký výber
a ešte - pomôcky všelijaké a aj vykrajovačky začali predávať už aj v čínskych obchodoch, ale len niektorých, tam sa to dá kúpiť za pár euro
@dm1 Ahoj 🙂 idem za tebou po radu ohľadom medovníčkových svietničkov, keď ich pečieš a teda robíš tam otvory na čajové sviečky, tak to len vykrojíš okrúhlym vykrajovátkom a upečieš alebo tam niečo vkladáš aby sa ten otvor pečením nezmenšil? Lebo predsa len oni tie medovníčky puchnú a potom tam nie vždy tá čajová sviečka vôjde... Ďakujem za radu 🙂
@lokalistin Moja zlataaaaaa, prosiiiiiiiim aj mne by si nekupila tu silikonku ruzovu, co su tam tie maslicky 😵 😵 😵 😵
Aj by som si do Mnichova pre nu prisla 😕 😔 😔 a isli by sme na kafcoooo 😉 🙂 🙂 😵 😵 😀 😀 😀 😀
Holky prosim vas nemate inspiracie na vilu zvonilku ? mi vola pani , chce ju len do 3kg a ze ci by som jej mohla vymodelovat na tortu nie len tu zvonilku ale aj toho chlapca co je tam 😕 😕 😕 ako koktava som zostala, ze no neviem mate malu len 3kg tortu , tak ze teda necha na mna, aach , ako narobim sa na postavickach a vysledok žiaden , si to tí ludia vobec neuvedomuju kolko roboty je s postavickou 😠
@elienka abeceda stala 5,90€ 😉
@mamina1978 no ja mam tiez tie patchworkove maslicky a nic moc pre mna :(
tak ked sa najde ochotna mila dusa, co by mi ich kupila, tak sa velmi potesim
@pristela ................................. inspiracie z internetu ........................................... 😉 🙂
Kocky, ja by som potrebovala nejaku inspiraciu, idem robit tortu pre 30 rocnu kocku.. ma byt vesela a pojasena.. moc by ste mi pomohli..
Holky ja vam tie maslicky mozem behnut kupit asi vo stvrtok pojdem do mesta len mi napiste IP ze komu a kolko
bBULE, PROSIM vás ked potrebujem tortu hotovú na nedelu, a korpus chcem urobiť skôr napr. vo štvrtok, môžem, bude ok? ?
@pristela si strasne zlata ja som chcela tiez len silikonky a maslicky mam tiez za draho tak uvidim,ci tam dokonca tyzdna nieco zostane









@pristela bola si u toho cinana? nechala si nam nieco?