Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sisix ja povacsine peciem mramorovy, tak mozno ten a trochu citronvej kory by som postruhala do muky....ale pdla mna kludne aj kakaovy ten korpus...mozno baby este poradia 😉
@strihalka fú, tak takúto ani nepoznám,z muky??ešte zo sušeného mlieka by som urobila,ale toto som pravdupovediac ešte nepočula 😕 😕
baby tu robievajú mliečny marcipán,ale toto fakt neviem........nechceš vyskúšať nejakú inú hmotu?možno ti sadne a podarí sa nejaká iná 😉 Mňa to prestalo baviť,preto som začala kupovať hotovúúúúúú 😀
kočky kto tu raz spomínal taký krem,že vymieša puding creme ole a capne tam maslo a hotovo,neviete? @veccernici? ?
dačo rýchle na besiedku mi treba 🙂
@mamina1978 no ja ked mam objednavku ja kazdy den sedim na internete hladam skusam, rozmyslam nic sa mi nedari a toto bola prva torta ,pri ktorej som nemala vobec stres,vsetko klapalo lepsie nez som si predstavovala a musim povedat,ze s vysledkom som bola viac nez spokojna. dostala som 5€trinkgeld a videli ma sefovci jak som ju niesla do roboty kedze som ju davala kolegovi a sef si ma dal zavolat a opytal sa ma ci by som mu mohla na piatok urobit tortu.Mame Jahresabschluß pri varenom vinku a, ze chce pre nas zasponzorovat tortu,bola som vystastnena,ale zial ja uz vo stvrtok rano odchadzam takze som mu musela dat kosom.Inac o nom vsetci hovoria,ze je teply ci to stimmt neviem,ale ked mi dneska hovoril,ze videl tu tortu und die ist so süß sie ho mala vidiet jaky ksicht no 100% teply
@strihalka to je varna co robis ty a neporadim ani ja . ked som ju prvy krat robila podarila sa mi super a chutovo bola super. Tak som si ju isla urobit zase a hned som urobila zltu aj zelenu a obidve mazlave az mazlave lepkave no hruza odvtedy ju nerobim 😉
@mamina1978 no vidis nepoznam to ja som si nosila aj polohrubu, ale potom som skusila s hladkou a paci sa mi ten korpus este lepsie takze ja kupujem len hladku a pouzivam ju vsade
@lokalistin ktora ze je varna? ta se jeste musi varit?je nejaka kterou jen rozvalim? 😀
@strihalka ta hmota,ktoru si ty teraz sama varila sa vola Varna. Ja osobne pouzivam White Icing. Ta sa len rozvala.Mne vyhovuje,sem tam si robim sama z cukrikov,ale ja väcsinou robim pre moslimov a ti nemozu zelatinu tak pouzivam kupovanu
@lokalistin No to aj ja som si po tolkych rokoch zvykla na hladku muku, lebo ak som sa nedostala na SK a moje zasoby sa minuly, tak som musela improvizovat 😅 😅 😝 😝
A mimochodom, ja tiez robim korpusy ,, len s hladkou mukou´´ a su vlacnejsie 😵 a myslim, ze aj ovela chutnejsie 😉 🙂
Polohrubu muku pouzivam, len do starych receptou od mojej maminky a mojej babinky 😔 🙂
Ahoj holky,nestíhám vás číst,jen sen tam zkouknu vaše nádhery.Dorty ted nepeču,není čas. Jdu k vám s prosbou,už kdysi jsem si vyhlédla dort jedničku,horní půlka bylo nebe s obláčky,spodní tráva.Dělaly jste ho některá nebo nemáte nějakou pěknou jedničku uloženou? Na netu nemůžu najít nic,co by se mi líbilo.
@lokalistin a vies mi napsat presny nazev? a jaka je nejlepsi prichut fondanu na potah?
A jeste jednu radu poprosim.....kolik potrebuji fondanu na potazeni te torty?prumer je cca 40cm...bude stacit 0,7kg, alebo radeji 1,4?
moje vcerajsie dielo 😅 prosim o prepacenie, ale drzala som tortu jednou rukou pred skrinkou a druhou fotila by nebolo vidiet vsetko okolo 🤐 😝
hore pojde este vraj sviecka s cislom 🙂
ahojte, pridávam moju vianočnú tortičku pre kolegyne, pozvali ma na vianočnú kapustnicu, tak aby som nešla s prázdnou rukou
@strihalka jasne, je to na to urcene🙂