Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 děkuji a možná je to surovinami, že tam neseženeš to co se do cukroví dává tady??
@mamina1978 dakujeeem moc 😵 ja fotím tak aby neboli vidno nedostatky 😀 inak je ich tam dosť....ale tak čo už je to ovocné a nejako sa mi hýbali nedalo sa mi to pekne obrezávať, hold nie sme v amerike, že dávam suché korpusy 😅 ale pre mňa je najdôležitejšie, že oni boli veeelmi spokojní tak som aj ja 😀 ja nie som skromná som kritická a teda ja som bola max spokojná asi len s 10 tortami vždy sa dá čo zlepšovať 🙂
oči mám hnedé 😀 😀
@jakelina Jezinku ty si zlata, ale to nieje surovinami na 100% ☹ , lebo moja mamina , ked u nas bola 2-3 krat sme robili spolu a s DE surovinami , a boli mnamkoveeee 😵 😵 😵 😵 😵 . No ked som minuly rok robila sama, tak des a hruza.... ☹ ☹ Vyhodila som trojitu davku na linecke, este som si fandila, ze ked sme piekli s maminou, tak to slo sup sup, takze urobim hned z troch davok naraz 😅 😅 😅 😅 No po mieseni cesta uz vyzeralo cudne, pri valkani sa rozpadavalo a pri peceni zcvrkavalo, tak som smarila cele cesto do kosa 😠 😠 😠 😠
@dadka212 Som si myslela 😀 😀 😀 , tak oprava pre pekny usmev ti tringelt nedali, ale za perfektne odvedenu pracu 😉 😀 😀
🙄 🙄 zelatina mi nechce stuhnut... uvarena podla navodu a asi aj tak mozem ist kupovat novu....dam jej este 15 min, kym pridem zo skolky, ale aj tak sa z nej asi uz nic nevykuzli...tato torta je nejaka kazova 🤐 😅
@jakelina uuzasnee si napiekla, mnaaam 😉 musim uz aj ja pofotit svoje, len mna este gulicky cakaju, to vzdy az naposlednu chvilku robim, bo by mi to zozrali este do Vianoc 😅 😀
vcera pozeram..otvoreny balkon...dojdem tam a moje dve roztomile ratolesti uz vyjedali kolaciky priamo z krabic 😅 😅 😅 😠 😀
@dm1 nadherne, no ja mam zas sebou prve pokusy, nie su sice take krasne, ale ja sa teším 😉 prisla som na to, že na bielkove plochy asi potrebujem redsiu polevu 😕 a rozmyslam ako nalepím resp. upevnim tie domceky, stromčeky a kostoliky na plochu, mas na to nejaký trik? rozmyslam, že zapichnem sparadla a tak a prilepim polevou, dakujem za radu.
@luciahromadkova na vylievanie musi byt redsia poleva ja riedim horucou vodou. ale bacha nesmie byt moc len tak akurat aby sa liala ale nepretiekla obrysy z tuhej polevy. Domceky a vsetko co davam navrch zo spodu zabrusim do roviny na struhadle a napichnem na kusok sparatka a zapichnem do podstavca. potom zalejem zriedenou polevou a ta to zafixuje
babyyy...druha zelatina asi poleti :( ... mali ste niektora s zelatinou tortovou co sa vari? 😖 😕
@mamina1978 cs tým lineckým si myslím, že si to cesto príliš prehnietla (zohriala rukami) som pozerala kedysi nejaký program a piekol tam nejaký šéfkuchár a hovoril, že linecké cesto sa musí spracovať rýchlo a hlavne sa nemôže príliš dlho miesiť rukami, lebo tuk sa veľmi zohreje, múka to vypije a potom sa to drobí. Takže asi to bola tá chyba, že než si zmiesila tie 3 dávky, tak sa to začalo rozpadať. Ja radšej miesim všetko po 1 dávke, lebo sa narobím ako kôň ak dám dvojitú, myslím, že žiady čas neušetrím, keby som miesila 2 dávky naraz
nooo, zltkovy rez upeceny, cesto na vanilkove v chladnicke🙂))este keby sa mi nepokazila pracka, bolo by mi sveta zit
@lokalistin Krasne vianocne sviatky aj tebe prajem...... 🙂 Aj stastnu cestu na SK a spät......... uz sa tesim na kafcoooo 😉 😀 😀 ( aj bez masliciek ) 😀 😀 😀