Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babky, najskôr vám chcem všetkým šikulkám popriať krásne a v pohode prežité vianočné sviatky 😵 😵 a hcela by som sa vás spýtať, či mi neviete poradiť, chcela som urobiť tieto keksíky http://www.toprecepty.sk/recept/599-citronove-p... lenže cesto mi vyšlo také, že sa drolilo, absolútne nebola šnaca ho rozvaľkať alebo dačo také ☹ neviete kde som mohla spraviť chybu? Všetky ingrediencie som dodržala... jediné čo ma napadá, že maslo nebolo studené ako sa na krehké cesto dáva ale bolo už zmäknuté... ale že by to urobilo takú galibu? Potom som skúšala pridať ešte jedno žĺtko, aj trochu masla ešte, nič nepomohlo, putovalo do koša... 😝
Babule šikule krásne sviatky plné pokoja a oddychu a porozumenia a šic šic od rúry a mixéra nohy na stôl a relaaaaaax 🙂
@dada2007 veru máš pravdu asi, lebo na nete som našla, že krehké cesto by malo byť v pomere cukor:tuk:múka 1:2:3 diely, a to tým pádom v recepte nesedí, lebo ak je cukru 80g, tuku malo byť 160g a nie 100g, a múky je 250g, to by vcelku sedelo. Mám chuť to skúsiť znova, len ma porazí ak to ani tak nebude dobré 😀 😀
ahojte zienky, mam otazocku na vas skusene, caka ma moja prva potahovana torta, mam kupenu cukrovu pastu wilton a neviem aka plnka pod potah je vhodna, lebo asi nie vsetko sa moze, aby potah nepremokal, dobre drzal.....my mame radi iba slahackove a tvarohove naplne, to by snad nevadilo cim bude naplnena, vsak? budem rada , ak mi niekto poradi, dik dik dik
@dajna11 to su nadherne vianocne torticky 😵 tie ruze su paradne si mozu odlozit a mat stale rozkvitnute 🙂
@vecernicci Mohla bych se zeptat čím zdobíš perníčky, že máš to zdobení takto jemné?
@yamahafazer no ja som lutovala že som si neurobila tiež ,tieto som mala v pohári a boli super na stole,moja živá mi aj tak nejako opadáva 😀 😀
stromcek dozdobeny, darceky pobalene(zas som si dala nocnu sichtu 😝 ) a vianoce mozu prist...aj ked z vianocnych kolacikov uz sostala len polovica a z 8 druhov uz len 5 😅
zelam vam vsetkym krasne a pohodove vianocne sviatky a stastny novy rok...a detickam veeela darcekov 😵
@pipka dakujeme...no moje spat nechcu ani nahodou...chcela som ist na vianocne trhy este nejaku prkotinku kupit svagrinej a na zivansku, len neviem ci mi nepospia po ceste... a mm spi, konecne ma volno po vyse mesiaci nepretrzitej roboty... a to vacsinou o 7 do prace a o 22 najskor prichod domov 🙄 ale apson nam dnes stromcek pripevnil do stojana 😝



























@pipka to máš super, my chceme ísť tiež do väčšieho, uvidíme ako sa to vyvinie