Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps náš nejmenší Eliášek, už u večeře jak zvonil ježíšek, tak chudák zůstal úplně paf a pak jak viděl dárky, tak i dýchat zapomněl i zpívat koledy. Jenom otevíral pusu bez hlásku a oči navrch hlavy. A jak měl rozbalovat, tak odešel na chodbu a jenom se tak opatrně díval ke stromečku, jestli je to fakt pravda. Po nějaké době se osmělil, ale nejdřív byl úplně mimo.
😀 u nas Kubko aj dnes balil darceky a daval pod stromcek 😀 😀
oo , tak to ja dakujem anonymom za darceky co mi poslali 😀 stale vravim , že ste tu same sladke zienky 😵
cafteeee, ja som tiez tu podostavala darčoky...tak som vam ich zase porozdavala dalej 😵 😵 😵
a dakujeeeem za ne 😵 😵 😵
maminy kupila som ten smartflex v kibliku 1,4kg a zda sa mi strasne tvrdy na omak..To take ma byt? ci ked ho rozvalkam nebude taky tvrdy?alebo ho mam este predtym nejako spracovat? poradte prosim,idem to robit prvy krat :(
dakujem pekne
u nas Jezisko bohatyyyyy, ja mam tooooolko tortickovych veci, ze som sa skoro zblaaaaznila od radosti 😵 😵 😵 😵 😵
a deti...tie tu saleli ako sa tesili...ja som si tu ich radost taaaaak uzivala, az som plakala od dojatia 😀 😅
Hanka sa skoro zadusila. ked rozbalovala darceky...co ani dych nevedela popadnut od radosti 😀 😀 😀 🙂
toto milujem na Vianociach najviac...ked vidim ako sa deti tesia z tych darcekov 😵
myslim, ze na tento rok uz padla ak nahodou este nieco u nasich pre rodinu nebudem robit 😉 kvety som fotila v chladnicke, take su naozaj farby...pri ziarovke sa blbo foti, ale zajtra sa zobudime a cestujeme...tortusu berem so sebou byvalej spoluziacke do TN cestou... kedze nevedela tam v okoli na zajtra nikoho ochotneho zohnat, kto by jej upiekol
moj druhy mickey za vikend 😅 robený podla foto čo mi zaslali , a tu druhu chceli len bielu, neozdobenu, slo im len o chut, to pre tu babicku co bola z nemaslovej plnky cela paf 😀 😀 zlatáá 😵
Tak baby vidím,že nie som sama čo pečie aj teraz cez sviatky. 😉 Tak pridávam svoju aj na mňa už došla Kittyna 🙂 . A ešte jednu tortušu na piatok a končím na tento rok 🙂
Inak baby deti dostali od ježiška plastelinu s pomôckami a ja som to hneď využila a použila som ich ozdobný valček 😉 na ktorom boli kačičky ,macko a stopy taký detský motív velmi pekný.Na foto to nieje vidieť,ale inak pekne to ukázalo v skutočnosti na torte. 🙂
ahojte maminy. prosim vas o radu. moja drnda ma na silvestra 2 narodeniny a rada by som upiekla tortu z ktorej vsetci padnu na rit🙂 a chcem sa teda poradit aky korpus a plnky by ste mi poradili lebo neviem co k comu pasuje. chcela som robit poschodovu s krtkom a skusit aj salko krem. dakujem vam babulky za kazdu radu 🙂
@mata_murkova ked chces skusat salko tak by som skusila asi rafaelo krem s mandarinkami
@nika1985 a padnu z toho vsetci na rit? 😀 totiz moja svokra je moc dobra kucharka a rada by som ulahodila aj jej 🙂 k rafaelo kremu sa hodi aky korpus?
babule len taky postrech co si davate mena na fotky tak to skuste dat nejako cez tortusku ako to robi napr.pristelka lebo ten kto chce lahko oreze ked je meno niekde v pravom rohy.. 🙂
Ahojte tortickarky!Baby co pekavate tortu husenicu,alebo stonozku,poradte kde zozenie misky na u pecenie korpusov.U nas v PU ich nikde nemaju a chcem ju robit drobcom na narodky.Prosim poradte ☹
@mata_murkova ale to mas strasne tazke, aby padli na riť 😀 , to záleži co im chuti , holky tu hodne chvalili ten rafaelo co ti radi @nika1985 😵 ale mna teda absolut neoslovil, nechutil mi a dokonca zbytok co zostal som aj vyhodila 😕 ani zákazníčke nechutil a ani nam doma, ale je tu mnooooho dievcat na MK ktore ho zbožnuju, takze to mas cele o chuti 😵
@mata_murkova Rafaelo je dobré s ananásom 😉 😉 😉 alebo šľahačkovo-jogurtový s malinami 😉 niekto má rád čisto čokoládové - neexistuje univerzálna chuť !! a dôležitá je aj farebná kombinácia korpusu a plnky 😉 😉
@jakelina 😀 😀 😀 ale nie vždy, ale tiež sa teším a hlavne z detí ako sa vytešujú. Filipko chudák nemohol už týždeň ani poriadne správať, čo tak už čakal na vianoce 😀