Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mata_murkova tak to neviem musis poznat ake ma svokra chute sto ludi sto chuti presne ako @pristela pise kazdemu chuti nieco uplne ine mne rafaelo chuti a co som ho robila si ho ziadaju zas ze este lepsie nejedla takze to je moc tazko pre kazdeho je ina naj mne napr. nechuti ziadna plnka na pribinak chykaju ze este lepsiu nejedli ale mna osobne neoslovila akoze je dobra ale pre mna nie ze wau
Ahoj holky, mohly by jste poradit absolutnimu začátečníkovi..budu pect pr malou dortik, mam objednany na potah smartflex velvet mandlový 1,4kg,,,a nejaky gelový barvy.chtěla bych upect mickey mouse jelikož ho zbožnuje. jen nevím jaký krém..pod potah pry nejaky maslovy...ale dovnitr bych chtela dat treba broskve tak nevim jaky krem k tem broskvím.a mylite ze pudinkovy pod potah bude dobrej?diky moc
Ahojte. chcela by som vas poprosit o radu. ked robite parizsku slahacku z bielej cokolady kolko tej bielej coko na jednu slahacku treba dat aby to nebolo priecne sladke ale zas aby to aj trochu v torte drzalo
Inak baby, vám sa to aj pomestilo do ladničky, tie torty? veď na Vianoce bývajú vždy plné ladničky😀 nám by sa tam torta ani nevmestila😀
@janula.h krásn e tortičky.
@mimcak krásna.... aspoň na Vianoce by vás mali nechať oddychovať.
@pristela nádherná a tá s mickeyom, je nádherný
@timonko ale veď je krásna
@ajka82 krásne
@gabkostanka tak tak ako Eliška pise , umyvatelne su len jeden druh v lidli , tusin Rubino maju nazov 😉
@anibas a ten ananas mam nejak nasekat nadrobno alebo tam mozem supnut cele tie kusky z konzervy? a teda ak spravim ten rafaelo mam dat tmavy korpus aby to dobre vyzeralo?
blbo sa pytam ale mam za sebou len jednu tortu zatial 😀 a s nou som u mojho chlapa velke terno neabsolvovala ten je silno priebercivy a parizsky krem s mandarinkami mu nesmakol za to za salkom sa ide zabit tak hadam ked jemu ulahodim tak aj svorkusi 😀
ale dakujem koceny za kazdu vasu radu 🙂
@pristela
@nika1985
@mata_murkova no ja by som dala tmavý korpus a ananás by som dala taký ako z konzervy že na kocky 😉
@chudadka ja mám mištičky z ikey,asi vačšina kočiek tam kupovala,majú priemer 12cm......a sú akurát pekné kopčeky 😉 ,ak niekoho z blavy poznáš,skus poprosiť,nech ti kupia 😉
@matamurkova ako možem ,tak ten ananas pokrájaj na menšie,lepšie sa ti to bude krájať,lebo ananás je dosť tvrdý a v tej makkej plnke sa veľké kusky zle krájajú 😉
@pristela na tej bielej tortičke ten okraj dolu,to je nejaká silikonka?pekne to vyyzerá 🙂
@gabkostanka v lidli . V kauflande ale uz aj tescu a asi aj coop jedota maju tie male balenia cisto bielych , netreba umyvat 😀
@lucula73 ano otlacena silikonka od čínankov co som naposledy kupila 😀
Ahojte zienky, v sobotu ma manzel 30tku a ja vobec neviem, aku tortu mu upiect (co sa tyka zdobenia). Nejako ma zatial nic nezaujalo. Nechcem nic 3D, bud okruhla klasika alebo pripadne stvorcova. Nemate ulozene zaujimave foto torty vhodnej pre muza?
Bozinku ženy , no babo raď , aka objednavka ☹ pani chce tortu ako je tato s nemom : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3996612...
len ružovú , hore kabelku , nahrdelnik , nausnicky a na bok torty tie morske veci co je na nemovej torte 😨 😨 😨 ako nechápem to ? ☹ ☹ to ako kabelka bude plávat hore na ruzovom mori ? či čo? som jej fakt pisala asi 6sprav , ze nechapem 😅
Ahoj holky 🙂 prosím o radu, zase 😀 můžu použít 3 měěsíce prošlej smartflex?? 🙂 děkuji


@eliska22 dakujem za radu na topenie cukrikovy, nedala som ziaden tuk, len miskou som vytrela maslom, cukriky som umyvala, ale farba nesla dole - kupila som smolkov v lidli a mala som aj rie zlto-ruzove a tiez som ich nevedela umyt, ale nevadi...som spokojna🙂