Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky prosím ještě o jednu rychlou radu kolik byste daly vajíček na průměr 26 cm, mám recept na průměr 22 cm a tam patří 5 vajíček, mám dát9 vajíček??? děkuji 🙂
@makinka2 já na formu 26 cm dávám 6 vajíček.
Ten Smartflex asi na pohled i chuť není špatný, jenom bych se to bála dát na dort. Co když by z toho bylo někomu španě, to nemůžeš vědět co z toho může být. 😝
Já si ho kupuju v těch malých kýblíčcích a používám ho skoro jenom na modelování, jinak potahuju PDT nebo MMF.
Holky idem sa skrášliť 😀 😀 😀 bo kto ku mne ideeeee 😀 lokalistin ci ake to tu ma meno 😀 tak to musim byt reprezentačná 😀 😀 😀
@elienka 😀 😀 😀 nee, jej sa prave že pacia tie travy a blbinky male okolo Nema 😕 ach toto bude torta s myslienkou 😀 😀 😀 len ju nájsť 😀 😀 😀
@dada2007 Daduška tento tyzden si dojdem pre perly na tu uuuzasnu kabelku nemovu 😝
@pristela Tak lokalistin prosim odo mna pozdrav a nech nezabudne moju srdieckovu silikonku 😵 😵 😵 😵 😵 A este raz vam obom moooc krasne dakujem 😵 😵 😵 😵
ahojte žienky..prepáčte,že sa Vám tu montujem,nemá niektorá foto tortičky z metrovych rezov?..u niektorej kočky vo fotoblogu som ju videla,nemôžem ju najsť 😖 a moja fantázia je na bode mrazu 😠
@vlada111 srudííčko moje , @rapunzel tu davala nedavno foto tych silikoniek od cinanka , tak som bola , kupila som abecedu a tuto bordurku , teda ale s tou abecedou som sa inak natrapila 😀 😀 ta je pouzita na napise na pusinke
@pipka si rob srandu 😠 vsak ale ja som z toho normalne v oblakoch 😀 😀 a nezabudla pripisat ze mala sa na tu torticku straaasne tesi 😅 😅
@dada2007 pcha , to je česť , že som ťa zdvihla 😝 Lusilka mala vcera tiez jeden pokus volat mi "ráno" ale neuspela 😅 to ked je nieco surne , musis zavolat, a ked nic tak napisat sms "surne" 😀 😀 😀 😀 a ja pak bud volam späť alebo zdviham druhy hovor 😅
@vlada111 srudííčko moje , @rapunzel tu davala nedavno foto tych silikoniek od cinanka , tak som bola , kupila som abecedu a tuto bordurku , teda ale s tou abecedou som sa inak natrapila 😀 😀 ta je pouzita na napise na pusinke
@pipka si rob srandu 😠 vsak ale ja som z toho normalne v oblakoch 😀 😀 a nezabudla pripisat ze mala sa na tu torticku straaasne tesi 😅 😅
@dada2007 pcha , to je česť , že som ťa zdvihla 😝 Lusilka mala vcera tiez jeden pokus volat mi "ráno" ale neuspela 😅 to ked je nieco surne , musis zavolat, a ked nic tak napisat sms "surne" 😀 😀 😀 😀 a ja pak bud volam späť alebo zdviham druhy hovor 😅
@mamina1978 no ved ja som sa pozastavila ze srdcova 😀 ale dnes mám dobry den a myslí mi to 😅 tak som na to dosla 😀 😀 😀 ze maslickova je tvoja srdcova zalezitost
inak holky ja mam kupenu silikonku maslickovu tu drahu , ale paci sa mi viac sice nieje tam tolko masliciek aksi ale su vacsie , tieto su strasne drobulinke
@makinka2 no já bych ho nepoužívala. Kdyby to bylo den dva, ale tři měsíce. Tak jedině na trénování nějakých postaviček co nikdo nebude jíst.