Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, chcela by som vas poprosit o tip na tortu - aky korpus a a plnka pre 3 rocneho, dnes som spravila maslovu plnku 4 zltka, 250 gr kryst. cukor a 1a1/2 masla...je dost sladka....dakujem za tipy
@vecernicci ahaaa! a ja cely cas dumam, ze ako sa to robi🙂 som zase o nieco mudrejsia 😀 😀 😀
@vecernicci to je tak skoro velka noc? to aby som aj ja uz zacala 😀. este tu mam zopar neozdobenych vianocnych tak hadam ich este zajtra stihnem a dovesam na stromcek 😀.
@florentina nechám si ji jak holky psaly na zkoušení kytiček, chci máti v dubnu udělat orchidej v květináči tak mám aspon z čeho zkoušet 🙂 moje blbos, ale fakt to teda má krátký trvalivosti ☹
Holky poslední 2 dotazy, snad 😀 😀 budu dělat poprvá dvoupatrák, mám tam dát nějakou podložku nebo ty slámky, budu ho dávat ne doprostřed, ale úplně na kraj, se právě bojím aby se mi nezbortil ☹ a ještě moc moc prosím opravdu si ho už napíšu 😀 recept na pribináčkový krém? si nejsem jistá poměrem, děkuji moooc 😵 😵 😵 😵
Ahojte babulky,
komu mozem podakovat za darcek? 😵
Je mi to luto, ale budem sa musiet zaradit medzi zienky, ktore pecenie obmedzili, lebo od januara nastupujem do prace. Tak dufam, ze Vas stihnem aspon obcas precitat. Este teraz robim 2 torty, ale myslienkami uz som niekde inde a podla toho to asi bude aj vypadat 😀 Mozno ked sa v praci zabehnem, tak zostane zase viac casu aj na pecenie, ved uvidim... Nech sa Vam vsetkym dari! 🙂
@jenie123 dakujem a jasne tu je pisem tak ako to mam od lusilky:
jedna salka rozomletej - ja mixujem - soli sa rozpusti v jednej salke vriacej vody, a pridaju sa dve salky hladkej muky a dve lyzice tapetoveho lepidla... niekto robi bez neho, ale s nim je cesto vlacnejsie), vymodelujem co treba, a susim. hodinu v trube na 50°, hodinu na 100 a potom ked je to tvrde, suche, tak to chvilku dopiect na 150 aby to chytilo farbu. ked mas hrubsie alebo vacsie veci, treba susit dlhsie. nakoniec sa to nalakuje a hotovo
@frlka fotopostupy tam nie su, iba obrazky, hotových tort a dezertov, par receptov na maslove kremy,kralovsku glazuru, hmotu, marcipan a gumpastu, a je tam napisane vzadu, co bolo na ozdobenie použité, , v zavere su mena cukrarov adresy a emailove adresy a weby
Ahojte tortárky 😀 , nenašla by sa tu nejaká mamina z okolia TN, ktorá by mi spravila tortu Mcqueena?
Bezlepkový korpus na dort
6 vajíček
20 dkg práškového cukru
2 polévkové lžíce oleje
1/3 prášku do pečiva Dr. Oetker
3 pudinky Dr. Oetker (vanilkové pro světlý korpus, čokoládové pro čokokorpus, popř. úplně jiné - dle vaší libosti)
Z bílků si ušleháte sníh, pak do něj zašleháte polovinu cukru. Druhou polovinu cukru zašleháte do žloutků, přišleháte olej. Prášek do pečiva a pudinkové prášky zašleháte so žloutkové směsi. Bude to dost husté, proto si odeberete pár lžic ušlehaných bílků (třeba 5) a vešleháte je do žloutkové směsi společně s pudinky a prdopečem. POté lehce vmícháte zbytek sněhu a těsto pečete ve vymazané a bezlepkovou moukou vysypané formě o průměru 24cm (nebo jen na dno formy vystříhnete kolečko o průměru formy a boky necháte nevymazené; těsto do nich oddělí, až je upečené) na 160st. Jestli je hotové, poznáte podle toho, že doprostřed píchnete špejli - musí být suchá. KOrpus vyklopte na prkýnko s pečícím papírem, počkejte, až vychladne a pak použijte dle libosti. 🙂
TOhle je těsto vhodné i jako základ na pseudobublaniny, rolády atd.
dievčata neviete mi poradit nejaky fotopostup na snehulienku raz som to niekde zahliadla a uz sa tomu neviem dopatrat...pomohlo by.. popripade nejake inspiracie na snehulienkovsku torticku... dakujem vam krasne.. 🙂
@vecernicci jej nemohla by si mi pozicat pana manzela ? 😵 😵 ja som sa zamilovala do tohto mixeruhttp://eshop.eta.cz/kuchynsky-robot-gratus-eta-... , isto ho chcem, musim 😀 uz len preto ze je celokovovy , ma velkuuu nadobu 😵 ale asi ho budem brat od vas z ciech , bo zrovna tu v tomto shope je predlzena zaruka az na 10rokov , u nas ma len 2roky. 😀
@dm1 ty si mistr , uuuuuuzasne, naadherne 😵 😵 😵 😵
papulky ted som si kupila v Kaufe taky šuflikovy box na kolieckach , juchuuuuu, aj som premyslala, ale vsak su vááánoce , tak sa tesim ze ked budem robit len prisuniem a je to 😀
babuľky mám objednávku na tortu pre 80-ročného dedula 🙂, chcú, aby som im toho deda vymodelovala. Keď mu urobím šedivé vlasy v bielej farbe nebude do vyzerať divne? Alebo mu ich mám dať také šedé? Alebo mu spravím melír? A keď mu urobím ten primitívny ksichtík aký viem, to bude kopec srandy 😀 😀 😀




@njonja na to jsou takový půlkulatý formičky, vykrojíš kolečko a položíš na formičku, trochu přimáčkneš, uhladíš, aby bylo těsto hladké a dáš upéct a pak jen z formičky sundáš, nic složitýho 😉 pak jen zabrousíš hrany na struhadle, ozdobíš, necháš uschnout, slepíš a je to 🙂