Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ok, tak až takhle jsem z vás detaily tahat nechtěla - prostě potřebuju jen tuto otázku jako spojistost s tím v jak velkém bydlíte městě/obci.
@valentovasasa jasne, rozumiem🙂) byvam vo vacsom meste, ale tak fajovo, ze mam vsade blizko🙂) drzim palce pri pisani🙂
Pro Davidka k zitrejsimu svatku ..... mremor (cely cokoladovy 😀 ) napln je sitronovy krem s pariziskym (s mascarpone) Bohuzel draha nevypada jak bych chtela, je trochu sisata 😀 priste bude lepsi.
Ahojte. ja vam sem lozim kazdy den citat vase rady ale aj obdivovat vase vytvory. prispievam len obcas lebo stale som len ucen a vacsinou su moje prispevky len prosby o pomoc ale sem tam uz viem aj niekomu poradit co som sa ja uz trebars naucila ale fotku som vam mojho vytvoru poslala len jednu toho prveho.
ja som napiekla teda len malicko torticiek ale bavi ma to.
toto su moje vytvory aby som pridala aj ja nieco nie len ocumovala 😀
futbalka bola moja torta cislo 3
paleta cislo 4
biela s pismenom M cislo 5
s 3 ruzami cislo 6
biela s ruzami gulata cislo 7
stvorcova cislo 8
farebna gulata cislo 9
a toto je moj posledny dnesny vytvor co som zabudla pridat pre moje krsniatko
@lokalistin Ahoj moja, si zlatunka, ze si na mna nezabudla s tou silikonkou 😵 😵 A az tak surne ju hned nepotrebujem. 😉 🙂 Len som si ju velmi priala, lebo uz som davnejsie taku postradala....... 😵 To kafco dame na 100%....... 😵
Teraz ideme do Dresdenu , tak by sme mohli dat kafco, ked sa vratis zase z SK. Dam ti do IP e - mail a ozvi sa potom 😉 🙂
Dievcata, aj ked trosku priskoro, ale aj tak vam zelam krasneho Silvestra a stastny Novy Rok 2013..........
Som velmi rada , ze vas mam 😵 😵 😵 😵 😵 Necitim sa tak sama nadialku........ 😵 😵 😵
Tak do buduceho roku CAUUUUUTEEEEE 😉 🙂 Zdenka 78
baby, dáte tu daktorá nejaký recept na robenú poťahovku ale nie z tých marshmalovov ale radšej nejaké sušené mlieko....abo salko....abo dačo také.....nech mám pre sitotu napísané, bo tu sa ťažko aj chlieb častokrát pozháňa a nieto ešte komerčná poťahovka...díki!
@yukki mrkni do druhé témy marc. dortů, dávala jsem tam receptík na mléčný marcipán i s postupem 😉
@dm1 juj, tak vidíš jsi ještě šikovnější, než jsem myslela .Nejen, že vyrábíš ozdobičky krásné, ale i rozbití vzdorné! 😀
@yukki tak jsem to našla je to v tématu recepty na korpusy, krémy a potahovky https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
@lamps no jasně, on chce taky svatbu a dětičky🙂...už se chystal, že dorazí a udělá skandál i bez pozvání 😀
Ahojky baby, zdravím všechny a smekám klobouk, téééda, jste naprosto fantastické a to všechny, které tak nááádherně pečete, já nepeřekřka nehápu, nestíhám, obdivuji.....
Je tady některá z okrexyu Hodonín prosím? a máte některá za sebou výrobu dortu krtečka v jeho červeném autíčku? Malý bude mít tři a chtěla bych ho pro něj nechat udělat, jestli to bude možné a jestli tu v okolí někoho splaším... děkuji a přeji všem krásný nový rok, hodně povedených dortíčků a taky zdraví a štěstí...
ještě Zvonilka, ale na pristelku teda zdaleka nemám 😝 takže děvčata žádný srovnávání, buďte milosrdný 😀
prosim prosim poradte mi...caka ma svadobna torticka pre kamaratku a velmi moc sa jej zapacila soska od gina freehill problem je ze sa jej zda draha...darmo som jej vysvetlovala ze je to normalna cena... chcem sa teda opytat ci ste nevideli niekde v bazare niektoru (hociktoru jej sosku na tortu) alebo ci neviete o nejakom postupe na vyrobu (skusim ju vymodelovat ale moc tomu neverim) pripadne nejaka dobra dusa by mi ju nepozicala? (nie na svadbu ale ako vzor pre modelovanie... z foto sa to bude asi zle robit) dakujem krasne...
inak mi pripomente po novom roku, ze hodim medzi recepty potahovku doma robenu bez cukrikov, zo zelatiny a je super 🙂
ahojte babulky prepacte ze sa opakujem ale asi sa to tu stratilo ktora robite pribinak s gastanovym pyre chcem to skusit malej na torticku na meninky ake ovocie a ci vobec sa tam hodi? Ci ako klasicky aj mrazene lesne ovocie? MM tvrdi ze ziadne ☹ dakujem pekne
@zuzuz1 tak je to za 7 eur ale lepšie ako 45, keď to už nikdy nevyužije 😝
http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
Moja ešte vianočná, na stôl do jednej reštaurácie, len som nemala iný vianočný ani červený papier, tak mi to nejak tam bije do očí, ale čo už....
@vecernicci veď je krásna aj dcéra mi hovorí, že to je "náhená vonika" takže je určite nádherná, lebo moji sú velice kritický aj včera ma sprdli síce Danielke sa minnie páčila ale Matúš mi to skritizoval, že má velkú hlavu a macko pu sa vobec nepodobá 😅
baby poradte nejaku dobru osvedcenu kombinaciu na novorocnu tortu co sa plnky a korpusu tyka. Dakujem
@valentovasasa tak ale potom tam chyba otazka velkosti a dostupnosti, lebo ja sice mam, ale vyuzivam ho len na veeeelke nakupy, lebo napriek tomu, ze byvam vo vacsom meste, chodim vsade peso🙂)