Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka ja som dávala ten polistirén a bolo by dobre keby si zákazníčku prehovorila,leboje to ľahké a keď to našpajľuješ je to super,punčovina je veľmi ťažká,tiež som zákazníčku prehovorila a nakoniec súhlasila keď som jej to normálne vysvetlila,a je to dokonalá guľa ,normálny človek pochopí,však nech si pozrie tie nádherné americké torty,koľko je tam techniky katastrofa,tu by bola len jedna pol.guľa,ja len toľko
prosím poraďte, kluci slaví v únoru společně narozeniny, jeden si vymyslel buráka a druhej autobus sammyho, nemám s 3D dortama zkušenost a navíc ten tejden budu s klukama sama doma, tak nevim zda píct sama s nejasnym výsledkem nebo objednat
Holky, nemáte nikdo ten rybářský dort? Byl nádherný a já blbec si ho neuložila..:(
@zdenallicka já vím který myslíš, ale nemůžu si vzpomenout jak se jmenuje ta kočka co ho sem dávala. Ona moc nepřispívá, má dva chlapečky.
@zdenallicka
@jakelina holky, nevím, jestli není náhodou řeč o mně (nechci si teda fandit), já to tady vždycky tak jednou za dva dny prolítnu a jinak tady opravdu moc nejsem, ale dělala jsem tento rybářský dort, pro mého dědu k 77. narozkám. Ta budova je "rybárna", kde je děda skoro pořád, je obecní rybářský hospodář, to píšu jen kvůli tomu, že se mi tam moc nehodila, i jsem ji tam ani nechtěla dávat, ale dělala jsem ji přesně podle skutečnosti a děda byl fakt dojatý, že je na dortu všechno tak, jako doopravdy 😀 😉 .
@artepf dort je krásný a teď jsem se fakt od srdce zasmála....děda byl dojatý, že je na dortu vše tak jako v reálu...prosím a kde to je? Manžel sice nerybaří, ale jestli tam máte takové vodní pany, tak manžel by se určitě nechal přemluvit 😀
@florentina jé tak teď jsem se upřímně zasmála taky, když si to čtu - samozřejmě vše až na tu mořskou pannu 😀 😀 😀 , teda spíš rybníkovou než mořskou - jsem jí udělala dva copy, aby vypadala aspoň trošku vesnicky 😀 😀 😀 . Tak takových manželů nerybářů by asi bylo víc 😅 😀 😀 😀 😀
@zdenallicka teď ještě čtu, že jsi se ptala, jak na tu kouli z Mickeyho klubíku - musí to být opravdu koule jako v té pohádce?
Já jsem dělala takovýhle dort a to tak, že jsem mezi dvě Fidorky vložila špejli, rozpuštěnou čokoládou jsem je slepila, obalila do marcipánu, ještě nahoru jsem vložila dvě párátka, na která jsem napíchla uši a potom jsem to všechno zapíchla do dortu a spokojenost s dortem byla veliká 😉 .
@zdenallicka ja som guľu v clubhouse robila z polystyrenovej gule, upozornila som ich, že je to polystyrén a nikto sa nesťažoval http://www.facebook.com/media/set/?set=a.385046... , je to praktické, guľa je ľahká a pekne okrúhla
baby musim sa vam pochvalit mam tu taku susedu nieje tu dlho je to nevesta jednej starej pani co tu byvala tu dali do nejakeho penzionu pre starych a teraz su tu oni. mala na vianoce pokazenu trubu tak mi hovorila,ze nemoze piect a strasne jej to vonalo, ked som ja piekla tak som jej nieco zaniesla par vianocnych keksikov a odvtedy mi furt nieco nosi jest. som jej dneska povedala,ze uz nech mi nic nenosi,lebo len priberam a tak sme trochu kecali a dosiel aj jej muz. Oni su asi tak 60mozno este starsi. A hovoril,ze ked sa vratim z dovolenku uz bude vsetko z toho bytu prec.
Ja mam tento mixer(obr.1) a raz mi vyletela metlicka a odvtedy mi buchaju jedna o druhu chcem to reklamovat len neviem ci uznaju. tak reku ak maju po starej nejaky mixer a nepotrebuju tak by som sa potesila a on hned, ze mame aj 4 pod hned ti aj dam a dal mi tie dva dalsie obrazky a este mi dal aj ponorny mixer .A predstavte si tie metlicky z tych dvoch pasuju aj na moj a tie nebuchaju takze problem je len v metlickach teraz mam tri perfektne skoro nove mixery sa vytesujem jak leco
inac ten jeden je bosch a ten druhy siemens ale su totalne rovnake uplne presne identicke len jeden ma modre gombiky a druhy sede s cervenym zaujimave nie?
















@dadka212 díky, no niečo takéto 😉