Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 inak jamá doma smartflexflover...ale počúvaj, som robila postavičku minnie a normálne sa mina druhý deň ten smartflex rozdrobil...odpadli a rozdrobili sa jej nožičky....no hrúza
@dadka212 inak ako tak rátam, tak kolko si zarobíme na jednej torte? 🙂 7 eur?samozrejmemyslím také klasické 3kilové
@alexandrakocikova s cenou to musíš posúdiť sama, akú máš prácu, či sú ludia ochotní zaplatiť...u mňa sú už ludia (samzrejme na pár výnimiek) ochotní zaplatiť kolko poviem, keďže vedia, že dostanú dobrú tortu s poctivými surovinami...a aj s výzorom sú spokojní 😀
@alexandrakocikova robením toriet sa nedá nejako zarobiť....môžeš si privyrobiť to je tak všetko 😝 ja to robím lebo ma to baví, inak by som to už dávno nechala 😝
@alenv ja už viem preco tie tvoje fotky posobia tak tmavo ze na nich je vsetko slabsie vidieť , keby si nedavala ten tien okolo rámiku /na tejto este aj šedý-čierny/ uuuplne by ti to rozsvetlilo fotky 😅 mne sa zdá tá fotka hore v pravo skoro totožná s tou velkou hlavnou , škoda ze je tam , bo uberá z pohladu na ten chutný detail na spodnej fotoške, ktory by tym padom mohol byt na velkej fotke ako je hlavna .
ale tortička je chutnáá, ten výzor maju bombový 😵 😵
Ahoj holky, kdo chcete mrkněte na tohle: http://www.svatebnidortroku.cz/, třeba by se chtěl někdo zúčastnit. 😉
Babulky, idem po radu. Ked robite mafinky a navrch davate potahovku, potierate tie mafiny - teda ten povrch maslovym kremom? a ako ho presne robite? Iba vymiesate maslo s praskovym cukrom? A ake cesto pouzivate na mafinky? Chcela by som nejake stavnate urobit. Dakujem. Alebo klasika obycajne vanilkove ale aby to cesto nebolo suche.
Dievcence. Idem robit tortu s trasenym kremom. Chcem sa spytat, ci staci na 23cm tortovnicu na 3plnenia ten klasicky pomer-2slahacky,2 pudingy, alebo mam robit dvojitu davku. Dakujem.
Babule ktoré pracujete so smartflexom, chcem odskúšať smart na kvety a oblečeneie ľudkov, je veľký rozdiel, flower a velvet a ešte gumpasta?? Ja používam MMF na všetko aj na kvety, ale na jednu vec potrebujem aby to bolo fakt pekné, čo by ste mi poradili????? Díky
@rapunzel1 skus napisat ohladom toho @simasa alebo @mariann2 ony maju tusim odskusane vsetky tieto hmoty aj tu na kvety. Flower je na kvety lespi ako velvet - rychlejsie listky schnu ale su zaroven aj take na mna dost krehke. Na stretku robila zuzka z gumpasty a povedala ze to je super v tom ze to ti moze aj na zem padnut a drzi to jak prikovane nic sa nelame.
@dm1 Ďakujem mojo, už asi tretí deň pozerám eschopy, kde sú aké ceny a uvažujem, investovať? neinvestovať ? hm, a zároveň čo najmenej znížíť riziko, že to pokašlem a uvažujem ako to urobiť. By som vás potrebovala asi online a ako "priateľ na telefóne" 🙂 🙂 🙂 🙂 šak ja už toľko nad tým rozmýšľam, že už sama neviem či to, čo chcem prerobiť bude lepšie či horšie ako pôvodné. ☹ už si nadávam, že sa do niečoho takého vôbec púšťam....
@rapunzel1 mam oskušane všetky tieto hmoty, ako hovorí @dm1 . Kvety robím aj z velvetu, ale flover rýchlejšie vyschne, ale v podstate používam aj jedno aj druhé, podľa toho, čo doma mám a robím aj s gumpastou /konkrétne Satin Ice GumPasta/ tá je výborná na kvety, ale hlavne ju používam na ruže, pekne drží tvar, netreba ju dlho držať vo formovači, veľmi rýchlo schne a keď uschne, tak je taká tvrdá, že si neviem predstaviť, že to niekto bude jesť 😝 a je podstatne drahšia ako smartflex
@jakelina Jeeeej, naaaadhernyyyyy dortik 😵 😵 😵 😵 😵 Ja milujem torticky s pointou 😵 😵 😵 😵
Aj ja som robila uz dve torticky s pointou( mysky a simpsons) a teraz prave pracujem na mojej dalsej zabavnej....... musim niecim ozivit torticku, ktoru robim pre imbiss- kebap k prvemu vyrociu...... 😉 😀
sladulienkyyyyyy.........moja fantazia, okrem krabice, je na bode mrazu☹ prosiiiiiiiiiiiiiiiiiiim, okruhla torta, spolocna na oslavu narodenin pre muza a zenu, jeden ma 26 a druhy 27 rokov.........torta bude cca 3 kg
dakujem za tapetky🙂
@dadka212 sak totok🙂 ja som to začala tiež len tak,lebosana materskejpotrebujem nejakokreatívne vyžiť🙂 a zrazu mihockto začal volať...teraz mámna každý víken jednu-dve objednávky...a to som dokopyurobila možno 12 tort 🙂
kočky ako dosiahnem staroružovú farbu ? 😕 dá sa taká kúpiť, či musím namiešať 😝
kočky velmi by mi pomohlo, keby ste mi helfli s nejakými receptami na krémy..