Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 Ty by si chcela vyskusat toto ? 😉 🙂
@dadka212 A tu su inspiracie ..................... 😉 🙂
http://www.google.sk/search?q=cake+blue&oe=utf-...
@florentina já tu mřížku mám doma, dělala jsem to jenom na jednom dortu. Označila tou mřížkou a pak jsem to projela tím kolečkem se zoubky. Náhodou mi to vyšlo přesně, vzadu se mi to sešlo na milimetr. Byl to dort 24 cm.
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21740...
@mamina1978 dakujem ano presne to 😵 len som nevedela ako sa tá technika volá, dík moc pokukám si to 🙂
@pristela teda ta poslední inspirace...wauv to je nádherná tortička....já mám ráda modro-hnědé kombinace, ale pořád jsem si to představovala jen na mužských dortech, ale tohle mě úplně uchvátilo. Jak jsem psala o tom dortu pro mámu, tak chlapíka, buřty, boty atd...vše mi zavrhla, že to nechá na mě, že je jí to jedno, ale nemá to být moc elegantní ani moc hospodské, ani vulgární ani...no jak jsem psala, dělat pro rodinu je super 😀 ....já pořád nevěděla co, inspirací od vás už mám hafo....ale právě jsem se rozhodla, vyřešila jsi můj problém s nerozhodností! Tohle mě okouzlilo! Nevím, jestli to tedy ženy barevně zkousnou vzhledem k věku, je to takové netradiční, ale je to krásné, ženské a přitom to není až tak sladké a romantické...udělám hnědou krabici s modrým zdobením a hnědou mašlí a nějakou žlutou kytku k tomu a teď prosím o radu...zatím jsem žádnou kytku nedělala....co je tak nejjednoduší a hodilo by se to sem? Teda vím, že nejjednoduší je Kala, ale ta se sem nehodí....
žienky,prosím o radu..Jedna pani nám raz robila na zákazku tortičku pre našu malú,,a plnku robila klasicky maslovo cokoladovy krem,,ale zrejme dala do vnutra take nieco ako puding,malo to strasne uzasnu chut,no neprisli sme nato co konkretne tam mohlo byt,aby to tak bohovsky chutilo..Je mozne ze tam ozaj primiesala nejaky puding cokoladovy?alebo su na to aj nejake špeci cukrárske plnky ešťe? dakujem za rady a typy 🙂
@jakelina nádhera a jsi tedy velmi šikovné děvče 😉 , že ti to tak pěkně vyšlo!
@florentina ja zas milujem ruzovo hnedu kombinaciu. ale aj modro hneda ako pozeram je super.
@florentina tu je par inspiracii vo farbach hnedo - modra.................. 😉 🙂
https://www.google.sk/search?num=10&hl=en&site=...
@dm1 super tie krajky aj som si ich kupila,ze to skusim s tym magic dekorom tak aspom vivim,ze to pojde
@dm1 Dani, ty máš tuším zkušenost jak s bílkovou polevou, tak s královskou glazurou....dělá se s tím stejně? Jde mi o to, jestli ten vzor na krabici, co jsme tu teď řešily, by šel i tou glazurou. Mám ji doma, ale ještě jsem jí nikdy nezkoušela, tak řeším, zda ji na to mám načít...do bílků se mi moc nechce. A zabarvit by to mělo jít asi oboje ne? Ráda bych to udělala modré...děkuji za odpověď...K
@florentina robi sa s tym uplne rovnako len s glazurou sa daju uplne tenucke linky robit a nemusis si robit starosti ze sa ti upchava spicka od cukru. ale tu sa nejake extra tenke linky nerobia takze v pohode oboje aj s farbenim zajedno
@dada2007 je to ta technika, mamina1978 dala k tomu o kousek výše video....Ale jinak mě trochu děsíš, když takové šikovné zběhlé dortařce nejdou ty květy, tak co já chuďera, to teda nemám šanci...Co se ti tak dělá za kytičky nejlehčeji? Holky vím, že musím nejdřív vyzkoušet, ale jde o to, že teď díky práci a ostatnímu nestíhám, tak nebude moc času na moc pokusů....tak si chci vybrat jednu nějakou kytku, u které mám aspoň nějakou šanci ji trochu zvládnout a tu zkoušet....
holky všimly jste si, jak tady často my české holky komolíme slovo dort 😀 ...já to tedy dělám často, jak jsem tu s vámi, tak mám v hlavě prostě torta...tedy ta....ale často používám české dort....tedy ten a pak to skloňuji ta dorta a tu dortu atd 😀 😀 😀 ....
@patrikmisko ďakujjem..ten okraj sa robí takými klieštikami ozdobnými,je viac vzorov ,volá sa to kliešte na marcipán,aspoň tak nejak 🙂


@pristela dakujeem 😵