Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mia114 krásná práce.
@pipka juj, to mě velmi mrzí. Hodně zdraví malému a sílu vám oběma, ať to co nejdříve zvládnete! S tou doktorkou je to hrozné a bohužel se mi opět potvrdilo to, co ve svém okolí poslední dobou zažívám dost často u mě i mých přátel...změna lékaře zachránila život....ještě, že jsi se nenechala a změnila mudr. Raději ani nedomýšlet, jak by to dopadlo, kdyby jsi stále důvěřovala té původní doktorce a zápal plic by se neléčil dál. Až bude malý fit a budeš-li mít na to sílu, určitě nějakou stížnost zvaž, protože bez zpětné vazby od nás pacientů se nic nezmění.....
@pipka to moje tchýně žije ještě za komunismu. Ta když je nemocná, tak přijde ke mě a vždycky mi řekne, dej mi nějaké kapky a něco na cumlání, ty máš něco od dětí a ona doteď nepochopila, že já to všechno kupuju.
Jako mi nejde ani tak o ty peníze, ale o to, že ona má důchod 10 000,- bydlí skoro zadarmo a každý rok letí někam na dovolenou na 14 dní a jak potřebuje Septolete, Paralen a nebo nějaké kapky, tak nejde do lékárny, ale ke mě.
Pak mi ještě i vynadá, že jí to houby pomohlo. No moje nervy.
Ona si pořád myslí, že mi to někdo píše na recept, jako ona byla zvyklá u svých dětí. Tehdy neplatili ani paralen, všechno bylo na předpis. 😝 😝 😝
@viera6 skus tu kuki ...... 😉 🙂
http://www.google.cz/search?tbm=isch&hl=cs&sour...
@pipka drzte sa , prajeme skore uzdravenie 😕 😔 Snad vam to s tou dovolenkou predsa len vyjde 😉 🙂
@viera6 ty jo, ale trojčata a všichni zápal plic....sice paní neznám, ale i tak soucítím a přeji hodně zdraví
holky, kdo máte vyzkoušený dort s punčových korpusů, nebo jak to nazvat, je do dobré? a s jakým krémem, láká mě to, já si nikdy punčový zákusek nekoupila, tak proto se ptám zda to stojí za to udělat dort...díky popř, recept
kocky hlasim dalsi pokus a tentokrat uspesnejsi. Ta uzsia uz bez problemov a ta spodna by bola tiez ok keby som zodpovednejsie zotrela vsetko prebytocne 😝. Takze isto to pojde aj so sugarveilom sice nie tak lahko ako origos forma ale ide 😵 . Z tej uzsej si musim kupit este 3 nech to mam na jeden sup. Teraz som ju skusala lepsie zabalit tak uvidime kolko vydrzi
dakujem babulky moje milovane, ste pokladiky 😵 😵 😵
@jakelina majka...ked najblizsie pride svokra pre ôpilulky" pribal jej ich aj s uctom 😅 😅 😀 nech pochopi, ze doba sa uz zmenila 😝 😅 🙄
ja ked vidim tie palky v lekarnach, tak nechapem 🙄
inak najviac ma stve, ze vycalovala som vyse 40€ uplne zbytocne a dnes co dostal tie spreje s inhalatorom, tak sme nedoplacali nic 😕 😕 😅 len nejakych 0,10 centov za recept 😉
mohla som mat 45€ a radšej som mohla detom ovocie nakupit 😠 🙄 🙄
prosím vás, viem, že je piatok a pečiete o stošesť 😅 ale som v koncoch 😔 Mám upečenú tortu pre manžela, okrúhla, 23cm, potiahla som bielou poťahovkou a neviem čo ďalej 😨 😨 😨 už niekoľko dní pozerám všemožné fotky a nič 😕 nechcem žiadne mašle, žiadne škatule, bodky kade tade ... no ja ani sama neviem čo chcem 😅 😀
Rada by som možno niečo minimalistické, alebo čo ... Lenže aj keď nájdem pekný motív tak je to poschodová torta a na vrchu nie je nič a mňa už nejak opustila fantázia. 🙄





@pipka jej dakujem 🙂