Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoojte, pozeram tu vase fotky a ste naozaj obrovske sikulky. Prosim nesmejte sa mi, potrebujem poradit.. ja som nikdy nic nepiekla.. teda okrem babovky a muffinov 😒 A moj syncek bude mat 2 roky a ja by som mu rada upiekla nejaku tortu. Zijeme v australii a ked som si zistovala ceny tort na zakazku z cukrarne (konkretne 3D torta masinky tomasa), odpisali mi cenu 600 dolarov = 480 eur! To je cena co ☹ ☹ ☹
Chcela by som pre nho nejaky zaklad (kruh, stvorec), poliaty marcipanom (alebo neviem ake este moznosti su) a na to nejake marcipanove postavicky. Ked vidim vase fotky, tak ten marcipan je taky hladky, krasny na tych tortach... ako ho tam date, ze vyzera tak dobre? Ked mam kruhovu tortu, ako tam ten marcipan dam? prepacte za take hlupe otazky, som uplny zaciatocnik :( ak mate nejaky recept "pre blbeckov", tak mi prosim poslite... DAKUJEM vopred!!!
Holky pridávam moju jednoduchú 😉 chceli len biely poťah a nejaké motýliky , tak som konečne vytiahla formu kvietok kedže tvar im bol jedno 😀
@lilliaan Ahojky, to je pekna cena 😨 za ty prachy je zlata ne 😀 Koukni na youtube , tam mas jak se potahuje dorta. Je to jednoduche, Marcipan vyvalis a vyhladis na dorte, jen nepocitej, ze to budes mit napoprve tak hladke jako holky sikulku. Pod marcipan dej maslovy krem, jinak se ti marcipan rozpusti a do vnitr dorty cokoliv. Pak nam sem dej fotecku 😉 Preji, at se povede ....
@sisix dakujem 🙂 pohladam na youtube, snad nieco najdem. Moju tortu ukazem zrejme len synovi a hned ju schovam :D aj som si knihu objednala s detskymi tortami, tak cakam kedy dorazi :P 600 dolarov za malicku tortu masinky .. to je zly vtip... cenu velkej svadobnej torty si nechcem ani predstavit :P
Holky dakujem 😵
@timotejkabrejkova ja zial pokemonakov nemam absolut žiadnych ulozenych ☹ tak žial nepomozem
@timotejkabrejkova skus tu kuki .................... 😉
https://www.google.sk/search?tbm=isch&hl=sk&sou...
@timotejkabrejkova a este tu .............. 😉 🙂
http://www.flickr.com/search/?q=cake pokemon
@eliska22 prosim ta....... to si aku bledulinku hnedu farbu pouzila na potah 😵 😵 , uz som ju tu videla niekolko krat a obdivovala......
no neviem ci je miesana alebo hotova kupena 😉 🙂
ahojte, chcem sa poradit, ...prosim 🙂 ...prave som slahala slahacku na pribinacikovy krem a VOBEC sa mi nevyslahala ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ Ostala riedka ako vody!!! Potom som dala aj ztuzovac a nic!! ☹ Akurat sa nakoniec zrazila ☹ ☹ ☹
Mala som TESCO Slahacku na slahanie 33%. Mala som ju az do momentu slahania v chadnicke,...AKU si mam ist kupit? Musim tu torticku dorobit dnes, zajtra ma dcerka oslavu! Pomoooooooc 😨 Nikdy sa mi to este nestalo!!! Aj ked tento krem robim 1.x, ...slahacku som uz velakrat slahala 😀 😒
@frlka hele proč se ti šlehačka nevyšlehala nevím, ale ujišťuji tě, že pribiňákový krém je dost tuhý a já ho dělám tak, že dám vše do mísy najednou (nevyšlehávám šlehačku zvlášť předem) a vše to projedu mixérem a je hotovo a výsledek je stejný, jako když jsem to dělala podle postupu, takže s tím, zda je šlehačka vyšlehaná či ne si nemusíš lámat hlavu.
@lilliaan ahoj, já myslím, že to není tak těžké. Tedy dosáhnout dokonalosti sladkých ženek tady chce znalosti a praxi, ale upéct nějaký jednoduchý obstojný dort se dá naučit. Téměř všechny tady jsme bez předchozího odborného vzdělání a zkušeností, prostě jsme se rozhodly péct dorty, tak jsme načetly info z netu a ....pečeme. Na netu se dá najít úplně vše, knihy nepotřebuješ. Zkus kouknout na nějaké specializované stránky ... tortyodmamy /sk/, dortomanie /cz/ atd, tam najdeš základní návody. Na to jak potáhnout dort je opravdu nejlepší zhlédnout videa a na youtoube jsou jich mraky.Taky tady na koníkovi máme téma ještě zvlášť na recepty a další na postupy. Ze začátku je toho potřeba dost načíst, ale dá se. Toto téma je super, já ho louskala od začátku a po něm jsem začala péct. Na první straně tohoto tématu je recept na potahovku MMF a v tématu recepty /tam není tolik stran/ je recept na mléčný marcipán...uvidíš co se dá u vás koupit za suroviny a nebo objednat nějakou hotovou potahovku...musíš se podívat co u vás seženeš. Když budeš mít konkrétní dotaz rády ti tu poradíme, ptej se. Držím palce ať se daří!
@florentina vdaka za radu 😉 ale ked sa mi ta slahacka nevyslahala vobec, som rada, ze som tam nedala naraz vsetky ingrediencie, by som si hlavu buchala, ze kolko penazi 😒 Tak idem kupit 500 ml slahacky 😉 a skusime to znova 😉
@dadka212 ty bláho...nemám slov 😀