Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci ja bych chtela orderku, ale ted jeste mame zlataka a dva hafiky nechcem. Borderky jsou chytry a bigl je naopak tupounek. 😀
Dievčatá, ešte mi vŕta hlavou, čo používate formy alebo ráfiky? ráfiky sú o dosť lacnejšie, ale asi treba alobal pod to. Stále sa neviem rozhodnúť, pečiem občas, tak či sa oplatí investovať do formy, alebo radšej iba ráfik stačí? Doteraz som guľaté piekla v hrnci, ale strašne sa mi páči na torte ten ostrý kraj a to korpusom z hrnca nespravím.
@miriamka2801 postup na traktor.
http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...
Ahojte kočeny,
nieje tu náhodou niektorá z vás z Trnavy? potrebovala by som takú vec - kolegynka by chcela tortu s bábätkom na krstiny, ale neoplatí sa mi na tento 1-krát kupovať formu, tak sa chcem spýtať, či by ste mi to bábätko urobili a za akú cenu?
Vopred veľké dík 🙂
Ahojte babulky, pridavam aj ja svoje najnovsie a utekam do postele, s muzom sme chori az hruza,chuda deti sa dnes musia vyhrat sami ☹ .Neskôr si Vas docitam a popacitkujem 😉 .Inak moja skusenost s korpusmi, tym ze cakam na to moje nove sklo z rury co vypadlo,musela som piect v inych rurach a v ziadnej ten korpus nevyskocil tak ako v mojej.Tak uz sa neviem dockat ked to opravia,lebo ti moji zakaznici chudaci tento tyzden mali kapanek inu kvalitu 😖 .
Prve tri boli na želanie podla toho co som uz robila,na pive som skusala penu z Royal icingu a teraz uz viem ze z bielok je to lepsie 😀
@glee v zasade maslove kremy, slahackove radsej nie, lebo rychlo beru skazu a nie su ani take pevne aby drzali taku vahu, na spodne poschodie davam najcastejsie falosny parizsky, prip. jeho obmeny, kuk tu http://tortyodmamy.sme.sk/node/84256
Ahojte, mam par otazok. Skusala som robit potah s marchmalow cukrikov, ale vsetko sa zacalo na torte "topit" a zacali sa robit take vzduchove bubliny. Potah som davala na tortu, ktoru som celu potrela plnkou. Ozdoby na potah som potrela velmi jemne vodou, aby sa prilepili. Ocividne velmi zly postup. Plnka sa mi tiez velmi nepaci - puding, tvaroh a margarin. Radsej by som robila tu klasicku maslovu, len sa mi doteraz nikdy nepodarila. A tiez vsetkym vadi, ze potah je prilis sladky a prebija chut torty.
Na fotke je to vsetko este ako tak pekne, robila som dnes len tak pre rodinku, tak som korpus prekrojila len raz a na plnku dala banany.
Dakujem vopred za rady.
@bublina83 topil sa ti potah prave kvoli tej plnke. Tvaroh a puding nesmie pod potah. Jedine malsovy krem alebo taky pudingovy kde je pomer masla a mlieka 1:1. Ak davas takyto krem do torty tak jedine potriet pod potah tortu este vyslahanym maslom s cukrom inak sa ti to roztecie. Co sa tyka sladkej chuti skus dat citronku ked budes MMF robit. Ono kazda aj kupovana hmota ked sa pozries na zlozenie ma tak strasne vela cukru v zlozeni len to "prebiju" ochucovadlami 😝
@elienka já peču i v ráfku, nastavitelným, nastavím si ho a položím na alobal a jakoby obalím anicni neteče a peče se dobře 😉
@jakelina Maruško a chybět nepřestanou 😔 ......
já teď dojela domů a přísahám, že dlouho nevyjedu s autem, jízda smrti...jela jsem od mamky a po cestě to už namrzalo a i začlo pršet a tak to auto neposlouchalo a samo, že jsem měla smyk, ještěže ty ruce na volantu dělaly to co dělaly, jinak nevím, kde bychom skončili... 🤐
@lifinka děkuji 😉
Hlavní je, že se tehdy nic nestalo, ta paní měla v autosedačce malé mimino a stalo se to asi 100 metrů od domu, kde bydlela, asi nějaký zkrat, blikala doprava a odbočila z ničeho nic doleva. Nebylo to ve velké rychlosti, protože to bylo v obci, ale rána to byla pěkná. 😝 😝
Dievčatá prosím vás nejake inšpirácia na tortu sloníka..google nič moc 🙂 kujeeem..
@lussy23 ani ja som ich dopodial nevidela,ale maly mi hned zacal spievat zvucku z tej rozpravky ,vola sa to Mio a Mao,ked si hodis na youtoube tak budes v obraze.... a maly Timotejko na nich funguje, tak muslei byyt na torte 🙂