Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@romy01 ahoj,roztopené asi nie,ale zarobiť si tu hmotu z cukríkov a tak zmiešať s tou druhou hmotou by malo ísť,viem že to tu kočky robili niektoré...mne osobne sa to nepodarilo,ale asi bola chyba v tej cukríkovej hmote a tak sa mi to pokazilo celé 😉
a tortička je pekná,len tak ďalej 🙂 .ozaj a ako sa volala tá hmota čo si použila? 🙂
@romy01 recepty na marcipán? Ty si děláš pravý marcipán doma? A nebo děláš mléčňák. Jinak já kupuji pravý, chuťově je výborný vždy, ale ano je takový více strukturovaný než fondánová hmota, ale je to o cviku, dá se s tím naučit. Tedy vždy bude strukturovaný, ale dá se potáhnout bez trhlin.
@florentina ja som robila tak, ze som vykrojila z platu korpusu kolieskom vykrajovackou, obmazala maslom ako tortu a potom potiahla, alebo da sa aj z gulatých keksov...
@pristela ok, děkuji za všechny rady, dnes jsi tu pro nás všechny byla jako velká on-line poradna a za to ti patří náš dík!
@florentina prepac
@pralinka ja som robila tak, ze som vykrojila z platu korpusu kolieskom vykrajovackou, obmazala maslom ako tortu a potom potiahla, alebo da sa aj z gulatých keksov...
@florentina joj to skor myslim, že to vadilo, ze som to tu stale tapetovala len ja 😕 ale ved o chvilku budem potrebovat ja pomoc , tak snad poradite 😀 😀
@pristela vadilo? ...ty jsi trhlá...ručky ti tu všechny za to líbáme, aj srdce jsem ti poslala 😉
@pristela Ja som si objednala zehlicku a este nejake pomocky , no neviem kedy si po ne pridem k mamine na SK, takze este nejaky cas musim improvizovat. S tym vieckom alebo s tou naberackou na zakusky to je bombaaaaa napad 😵 😵 😵 😵 to urcite vyskusam. Dakujem krasne . 😵
ahojte, poradíte mi, koľko dopredu sa dá piecť torta, aby bola na oslave ok? chcela by som robiť mramorový korpus, čoko-pribinák, marhule a potiahnuť MMF. gratulovať by sme mali ísť v piatok 🙂 ďakujem.
Pro všechny krása,krása,krása!!! Máte všechny moc krásné výtvory.Já bych tak pekla,až se mi chce brečet.
@mamina1978 já když jsem neměla žehličku, tak jsem hladila takovou skleničkou s rovným dnem a taky to šlo
@lucula73 - to som robila poťahovku z mml - domácu.
@florentina ano marcipán som skúšala doma - jeden zo sušeného mlieka cukru atď a na tej kvetinovej torte som to skúšala zo salka.
@romy01 tak s tím zkušenosti nemám, na to se zeptej @vecernicci ...to je tady náš specialista na mléčňák, dělá ten ze sušeného mléka. já dělám z pravého marcipánu /tzn. mandle a cukr/ a přece jen každá ta hmota má své ....
holky, jak to je když chce někdo na maturitní ples do tomboly upéct dort?Dort se dává za symbolickou cenu? Doufám, že ne, že zaplatí vše podle váhy!
dievcata, poradite mi, prosim, mala by som urobit takuto lod, iba na vrch torty, ale netusim vobec ako na to, ako urobim tie plachty? 😕
@njonja je mi luto, co sa vam stalo, drzim palce a modlim sa, aby ste nabrali silu ist dalej.
@florentina , @lifinka , @jakelina , @pristela , @dadka212 , @vlada111 ............dievcata, aaach dakujem vam krasne za povzbudenie a optimizmus,chvalu, za doveru aj rady.......... a som velmi rada , ze sa mam komu zdoverit a poziadat o pomoc ,ci radu........................ som rada , ze vas tu mam.............. 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
A este aby som nezabudla 😅 zistenie , ze nie som sama, ktora takto stresuje a pocituje neistotu ma ukludnila, takze vadna som asi len trosku 😉 😀 😀 😀 s tym sa uz mozem aj zmierit. 😎 😀 😀 😀 😀
A teraz sa idem aspon trosku vyblaznit na tej mojej imbisovej torticke s pointou 😉 Na tu sa straaaasne tesim......🙂
@lifinka no mne by bolo jedno kto to je 😅 ja robím len 2 kamoškám a rodine za suroviny ostatní mi musia dať normálne ceny, čo som otrok? 😀 a nenapadá ma nič....ja vôbec nemám predstavivosť na takéto akcie 😅 ja by som urobila asi nejaý súdok vína to sa hodí na všetky akcie 😀 alebo bedničku s flaškou....ale keď tam má byť 8.E. tak neviem, možno v tvare knihy, tam napísať meno školy, atd. a nejaké kvietky?...
@mizulienka jedlý papier??? teda oblátka ......či ako sa to volá.........ja si dávam na to vytlačiť foto a pak to dávam na tortu.....to by možno šlo, ale isto by si sa pototo pri prepichovaní tých dier a zaväzovaní šnúrok....to by ti pukalo asi........
....hmota by asi neudržala.....neviem..... 😒
@mimcak pre chlapa by to mohla byt aj flasa- napr. vino, kufor s peniazmi, pivny sud alebo krigel, alebo aj sport podla toho aky typ cloveka