Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 ešte tu som ti našla z ebay, vyjde to nejakých 6,5 nemalo by tam byť poštovné
to je cena z ktorú by som to riskla, dala si mi chrobáka do hlavy
http://www.ebay.com/itm/Silicone-Mould-FONDANT-...
Chcem vás ešte poprosiť. Mám robiť v apríli tortu na 80 tku pre ženu. Ešte neviem pre koľko ľudí, ale predpokladám, že asi spravím 2 poschodia. Chcem to potiahnuť bielou poťahovkou, ale nemám ani tušenia aké farby zvoliť na ozdobu 😕 nemáte nejaké inšpirácie ako farebne a decentne ozdobiť bielu tortu na takéto výročie?
jaaaaj dievcata...taku mam radost...odovzdala som prave tu poslednu torticku , dostala som 5€ tringelt a este plnu tasku darcekov od firmy 😵 😵 😵 normalne z tych darcekov mam vacsiu radost ako z tych penazi 😅 😀 mam novucicku sadu uterakov a osusiek, nerezovu termosku, pera a fixky pre deti a reflexne vesty a pasky na ruky 😀 😀 😀
no krpci sa tu vytesuju...druhe Vianoce 😅 😎
mna caka tiez poschodka na marec, pre pani co bude mat 70, musia tam byt ruze, lebo ze miluje ruze...tak tiez rozmyslam v akych farbach to spravim, bo nechali na mne. 😕 🙂
@muffinka8
@pipka
moja kombinácia, vraj sa páčila 🙂 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4618149...
babule nemáte nejaký dobrý recept na karamelovú plnku? ja robievam jednu, ale chcela som niečo nové vyskúšať
Ahoky 🙂 Chorym detickam prajem , aby sa velmiiiiiii rychlo uzdravili 🙂 Nic nie je horsie ako ked je male dieta chore, to cloveku az srdce puka ☹
Baby mam prosbu. Tu UK nedostanem ziadne normalne vykrajovacky s velkonocnym motivom. Moje domceky co som robila na vianoce mali tu velky uspech co som velmi rada, tak vas chcem poprosit, ci sa da robit nieco podobne na velku noc? Myslim neco velke alebo vacsie tak na darovanie (zatial). Keby ste boli take zlate a pomohli mi nieco najst, alebo sem hodit vase fotky co ste spravili , budem vdacna. Podla toho mi uz muz niaku formu spravi 😀 Bude musiet. 😅 Dakujem 😵 😵 😵
@muffinka8 ja by som išla do žltej a červenej...alebo hnedo-červená...je to velmi elegantná a decentná kombinácia(alebo taká staroružová s hnedou.ja som robila takúto kombináciu,ale to bolo pre 60tničku...
@jakelina to sa ti oplatí vôbec piecť? aj si na tom niečo zarobila? asi aj nie...
@alexandrakocikova no moc ne. 😒 😒 Ale já se vždycky nechám ukecat, jsem už takový vůl. 😝 😝 😝
@rapunzel1 držím palce!!!!!!! mne sa malý už 3x dusil v noci na laryngitídu......prvý krát sme nemali doma lieky(nečakali sme to).....bol namodralý, skoro sa zadusil...........pud sebazáchovy....či pud dieťaťozáchovy bol obrovský.............. 😖 3 hodiny na balkone na konci novembra zabrali .....odvtedy sme ju mali dalšie 2 razy a už viem, čo nás čaká ked ho počujem cez den dýchať.....či zakašlať navečer.......
@jakelina ale to poznám....ale ludia sú takí, že chcú vela muziky za málo penez
@1zaza krásna je
@jakelina len ja bojím tých červených farieb, neviem to pekne namiešať
@alexandrakocikova asi sa budem skôr točiť okolo tej oranžovej či žltej
... hmm musím veľa hľadať, lebo to čo som pozerala včera ma zatiaľ neoslovilo.
No a kúpila som si také menšie vypichovačky na ľaliu, tak aj s nimi niečo by sa mi páčilo.
@alexandrakocikova s tym zarabanim na peceni tort je to take diskutabilne , na to su asi cukrarky v kamennech cukrarnach , ktore urobia krasnu tortu a ty ju doma potom celu vyhodis do kosa co je nechutna bo tam je trebars len margarin s cukrom abo maslo s cukrom , po pravde mne by nik neobjednal tortu keby robim stale len jednu maslovu plnku je jedno ze v kakaovej, vanilkovej abo akej uprave , to moja známa stale objednavala od jednej co tiez doma piekla ako na vyzor pekna taka klasika cokoladova a ruzicky -pekne , ale vzdy to chutilo nechutilo/ tak isto a ked nam nabalila domov sme to hadzali psom , horsie ze neskor to uz ani psy nechceli 😝 tak si pak dala povedat že nikomu to nechuti nech to neobjednava . ja peciem skor pre to ze ma to bavi , bo zarobok 5-10€ mi teda velmi nepomoze nikdy, a ani sa nejak nezeniem za objednavkami tort , neinzerujem ani nic , bo mi nestoji za to nahanat sa odkladat vsetko kvoli statiu v kuchyni 😝 ja milujem slahackove/tvarohove/jogurtove plnky inu be som veru nekupila ani keby zalta je 😀
@muffinka8 aj ja som rozmýšlala o tej neoriginálnej, ale keď si predstavím, že za 7 je neoriginál neoverenej kvality, a originál stojí do 10 eur, tak by som išla do originálu. To by musela tá formička stáť 5 eur aby som to riskla. Mám tak kúpené to bábätko - originál stojí 10,50 plus poštovné a viac a ja som kúpila za 5 eur z ebay aj s poštovným a je super, našla som tam nejaké 3 mikrochybičky, ktoré vidím len ja, lebo to vytlačené bábätko som skúmala skoro lupou. A splnila som si sen, tak som o tom bábätku snívala. Len ja do vysokých súmm nechcem ísť, lebo peňazí nemáme nazvyš a ja som zatial piekla len 3 poťahované torty pre nás na doma.