Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci no se nedivím, pěkně vypadají. Hned se mi zbýhají "chutě"....ale jak jsem nedávno psala, mě to s ní nejde dělat /mám tu růžovou/, tak dokud se to nenaučím, tak si nemůžu jinou koupit.
@tinucha postavičky vyrobíš a necháš vyschnout při pokojové teploťe na vzduchu. Až budou držet, dej je do nějaké krabičky, ať se ti na ně nepráší a nedávej je do lednice. Rozbalený smartflex dobře uzavřít a nechat tam kde doposud, neskladuje se v lednici.
@florentina a co ti na tom nejde? nejde ti to tam zatlačit, nebo co? jo a máš u mě ještě jednu silikonku, za tu cestu na Slovensko a úroky 😀
@vecernicci no přesně, nejde mi to tam zatlačit...@jakelina já bych to i do mrazáku dala, ale já tu hmotu nejsem schopná udržet vevnitř... 😅
@florentina mne to pri zatlacovani tiez niekedy vyskakovalo vonku , uplne super sposob ,, teda mne funguje 100 % ,, je ze si dam cez prst sacok a tym prstom to zatlacam , krasne hmota vchadza do ,,zliabkov,, a uz sa od tial ani nehne 😀
@florentina fakt, já jsem myslela, že ti nejde ven. Tak ji trochu propracuj s cukrem, ať je taková sušší.
@florentina tak si to trošku vyválej, pak polož na fomu a dej na to port. folii a pak přejeď válečkem 😉 ono to půjde, neboj, pak přebytečnou hmotu oříznu a je to
@florentina kluci jsou taky marod, mlaší má rýmu a kašel a starší zánět stř. ucha 😝
@jakelina no jo, my máme furt něco, musíme mít vždycky něco extra 😠
tchýně to měla a taky, ale ta už se z toho vyhrabala, tak může hlídat děcka a já chodím do práce a nemusím být doma za těch pár korun 😝
@elienka prosím tě mimo téma, fotečky budou? 😵 😵 😵 😵 se všem komu ji ukážu strašně líbí, beruška naše 😵
@florentina jsem sidneska v dortisimu koupila pravý marcoš, už bílý, mají ho zlevněný, tak nemusím barvit doma 😉
jo a ťaman už má i abecedu kurzíva malou i velkou v jednom balení za 79 korun 😉
holky děkuji za rady. Určitě to o víkendu vyzkouším! Věřím, že něco z toho bude úspěšné. Mě trvalo asi 10 dortů, než jsem se naučila používat abecedu s vypichovačem 😅, už jsem ji chtěla prodat a pak to najednou šlo....A minule už se mi to podařilo i s marcipánem 😎 ...tak asi jsem v tomto trochu zaostalejší 😅
@vecernicci tak to od kluků hlavně nechyť, ať se o ně má kdo starat, ale to je spíš z říše snů, co...tak se držtě! Já teď zase koupila 12kg marcipánu, taky v dortisimu, že je to výhodné...no a mám ho v lednici a manžel vždycky přijde a říká, nic tu není, jdu nakoupit, ale hlavně, že máme dostatek marcipánu....samozřejmě patřičně ironickým hlasem...se musím smát. Ale fakt je to velký balík 😉
@rapunzel1 jejda ☹ tie ATB to je zacarovany kruh my ked mame na nieco
atb tak potom ich mame za sebou casto lebo ma z nich uplne oslabenu imunitu. drzim palce nech vam to vsetko poriesia nech su deturence zdrave. znie to ako klise ale to zdravie je fakt naj hlavne u deti to plati 100 nasobne
@florentina skus si ruky malinko poprasit solamylom, ked to cpes do formicky 😉
ale mne to do tychto ide uuplne v pohode, mam ruzovu, oranzovu aj zelenu a bez problemu to tam nacpem a ani orezavat nemusim 😉
ahoj, prišla som po radu, mám robiť kamarátke tortu, chcela niečo s čokoládovou plnou, tak som myslela, že urobím klasický svetlý korpus, čoko-nutelovú plnu, banány a neviem aký lekvár použiť, resp. či vôbec dávať? ďakujem za rady 😉

jj a ja pani rikam, ze nic necekam 😀