Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky holky 🙂
moc moc moc prosím hodte mi někdo odkaz na ten dobrý mramorový korpus, chtěla bych ho zkusit, mooooooc děkuji 😉 😉 😉 😉
@aduskatt no vidis , tak uz je to isté , ale teda hnus riesenie , prave kvoli tym uzavierkam , ktore sa musia robit na kase aj ked ju nepouzivas a urobis s nou len zopar hotovostnych platieb, no des a hruza ☹ a to nevravim kolko pokladnice stoja a aj navyse robota pre uctovnicky a pre nas -teda mna/čo neviem počítať a papierovat sama 😀 navysenie platby uctovnicke ☹ ☹ aach jooo
@makinka2 pači sa : http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
@aduskatt tak to máte v tomto teď horší....a jen tak pro zajímavost, schválila to u vás levice a nebo pravice?...jinak se omlouvám za neznalost, vůbec nevím, kdo u vás teď vládne...jen nějaká jména ze zpráv, ale nevím co zastávají...
inak holky pre zasmiatie 😅 mna sa minule na pohotovosti lekar pyta na zamestnanie/neviem na co im to je do zaznamov/ ked som povedala sa opytal, či som živnostník alebo podnikatel /co je jasne to iste 😀 / a on že lebo podnikatel podniká a živnostník živorí 😀 😀 😀 😀 😀 dobré , né ? a vystižné 😝
@florentina jaaj žena , teba by som chcela mat doma, abo za susedu 😀 by iná firma vznikla 😀 😀 😀 😀 😀
vsechny zname i nezname. po neuspesnem srazeni teploty jsme v nemocnici na pozorovani. maly mel febrilni krece ☹((((((((
@aduskatt hm, jsem si to myslela, u nás registračky také navrhovala levice...děkuji za info
@mizulienka jááj tuto dilemu som riesila koncom roka aj ja... Ze co bude ked mi za rok skonci MD 😕 . Torty na objednavky viac menej pečiem len od nejakeho oktobra, tiez som riesila ze co a ako aby to bolo legalne a uz sme to rozoberali aj tu, ale poviem ti také ruzove brýle som mala jak nikto :D Nejako sa to rozbehlo, oslvoila ma jedna cukraren ze ci nebudem pre nich piect potahovane torty lebo ze podnikatelom teda ofic predajcom zakuskov sa to neoplati , vsak vieme preco ze :D , a teda ze ci im este nenapeciem aj vianocne, a toho bolo cca 30 kil. Tak ja som piekla a piekla a piekla, cely december som nic ine nerobila 🙂 A teda nemyslim si o sebe ze som padavka ale ja som bola na sviatky uplne hotova.. S celeho decembra si nic nepamatam len spinavu kuchynu 🙂 No ale co som tym chcela povedat? 🙂
Ono je vsetko pekne, ze by si robila co ta bavi, ze by si sa venovala detom popri tom ked pridu zo skolky, ale na to aby ta to uzivilo resp aby sa ti to oplatilo by si musela dret cely den... A myslim si ze po pol roku by si si velmi rada išla sadnut do kanclu a oddychovat 🙂 Treba si zvazit vsetky pre a proti a rozhodnut sa. Ta zivnost co pise aduskatt je super napad len treba videt aj tu kopu roboty za tym :( teda myslim fyzicku drinu...
Mam napr kamosku ktora ma znamu a ta velmi rada piekla, otvorila sa niekde na Palisadoch pekaren a cukraren . Ma to zhruba rok a kolabuje... Nevladze, a to je velmi prosperujuca pekareň. To máš tak ze cim vacsia fizicka drina tym je to menej zaplatene, bohužial je to tak v tomto štáte...
Inak pozeram ze si z vedlajšej dediny, a ak niečo otvoris tak urcite prídeme!! 🙂
nejak mi ten vypletany kosik nesiel, prilis makky marcipan som mala, tak som urobila len taky vymodelovany a dala do misticky aby drzal tvar..kde mi najrychlejsie stvrdne marcipan? mraznicka nepomohla, lebo sa mi hned po vybrani zacal topit..
@lucinocka tu dobu schnutí asi moc neurychlíš...nejlépe někde v průvanu a suchu....
holky ještě moooooooc prosím jak dlouho a na kolik píct ten maromorovej korups, dííííííkkkkyyyyyyy 😉 😉 😉 😉
@mizulienka nie nemala, som na MD, to bola kamoskina cukraren takze to islo len na ruku... Tak ako vačšina báb.
@lussy23 děkuji ti🙂