Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas - tak zistila som...dnes mali druhu tortu, tak som isla okuknut 😉 😉 ..vaha 3,9kg, cena 20E...okruhla..asi 26, alebo 30 cm, ja to tako neviem rozoznat, aj dost vysoka..ako velka bola...
potiahnuta PDT, to som ustipla z kvietku, ktory nebol dobre vyrezany...mala tam taky zbytok...ale inak prevedenie...neda sa s tortami tuna porovnat...
ako pekna bola, neda sa povedat, že nie..ale asi by som povedala, že velmi sa na nej nenasnazila..ale to už som na to pozerala ja..odbornym okom 😉 😉 😉 ...ako nebola velmi dokonale zarovnana, okliestikovana na vrchu ..to namala pekne..lebo take nerovnomerne, navrchu mala oplatku...okolo oplatky kvietocky a dole okolo torty lem..len hadik, ale tak nepekne, nerovnomerne obodkovany..radsej ho mala nechat hladky....
v pondelok budem mat ochutnavku, tak podam spravu, ako chutila 😉
@dajna11 já jsem myslela, že jsi to dělala tou špachtlí, jak se na vychlazenou mramorovou desku naleje čokoláda a pak se dělají ruličky. Ukazovala nám to kočka na srazu a jí to teda šlo hezky. Ale je fakt, že je měla spíš takové kratší než ty.
Já jsem se jí ptala jestli to jde i na něčem jiném a prý moc ne. Musí to být mramor nebo nějaké teraso, hodně hladké a před použítím to dává do lednice. 😉
Až sa hanbým ku tým vašim krásnym výtvorom dať tu svoju pochmúrnu sivú kotúčovú. Baby Ďakujem Vám všetkým čo ste mi s tým pomohli. Tak nakoniec som plnila aj ten vrchný kotúč,vyšlo mi to. 😉 Inak ona sa zdá ľahká to áno,ale najhoršie je ,že žiadne nedostatky ak by boli tak nezakryjete žiadnou kvetinkou a ni spodok žiadnou bordúrou a tak .No myslím,že sa mi to celkom podarilo. Inak najprv tam malo byť meno muža a potom mi volali,že mám dať toto,no nechápem ,ale už som to neriešila. Váha 4,6kg Plnky pribináčková, +čokoládová+banány
@dada2007 musíme ho nechat odtáhnout na vrakoviště. Přes víken to neřešíme, já ani nemůžu jít do garáže, protože tam hned bulím.
Syn byl v šoku až doma, pak to na něj padlo a pořád to v tom autě uklízel, zametal to sklo a vyklízel sedačku od malého, hračky co tam měl a řval u toho jak malé děcko.
Nejhorší je, že jsme tam v lednu a v prosinci nechali udělat opravy za skoro 20 000,- a teď je to všechno zničené. 😒 😒
Za volant asi sedne, zatím jsem se ho ani neptala, ale ani nebude mít za jaký. Manžel mu svoje auto asi hned tak nepůjčí, má ani ne rok staré, tak bude asi řídit jenom jak si bude hrát s malým s autíčkama. ☹ ☹
Inak prišiel si pre ňu chlap nie pani čo si to objednávala a to som videla prvý krát,že muž ostal prekvapený. Veľmi sa mu páčila aspoň to hovoril no aj vyzeral tak. Neviem či to aj nebolo preňho ,lebo bol taký namakaný. 😀 😉
@jakelina viem čo myslíš,ja som to videla na videu ako to robili,tiež som pochopila že to bol kamen a dosť studený lebo to hned po vyliatí stuhlo.obrázok čo mi poslali ako predlohu tak to boli také asi robené trubičky,boli tenšie a také akoby postupne rolované...ale ja som si na to netrufla...mám nervy z čokolády...a toto išlo lahko a aj rychlo a celé to vyšlo na 2,50eu za polevu 😀 😀





@mizulienka ja tiež robím len takú so smotanou....jedla som už aj jogurtové, pudingové, tvarohové, ale popravde táto mi chutí najlepšie 😎