Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina @lifinka ta forma na tej knihe je tato https://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?...
je to urobene z cokohmoty a potom som presla prstom po tom jemne zlatou praskovou a krasne to vyslo s tym - hnedo-zlate
Co sa tyka minnie uz robim len podla obrazka ale na torty od mami je postup tusim od dadulkah ale nejde mi teraz TOM
@mizulienka Ďakujem . 🙂 No spodný mal priemer 26 bol plnený 2x ,no a tie dva boli iba malé plnené iba o raz kedže to tak chceli . 😉 .No aj ja som sa bala či mi to výjde ,lebo mala byť do 5kg,takže som sa konečne po prvýkrát trafila do normy 😅 ,
@zuzana92101 Ja ti neviem proste len zavolali,že chcú také meno a číslo. 🙄 Ja som to už neriešila.
Baby, poraďte mi tie, ktoré robíte penové torty - chcem urobiť svoju prvú penovú dcérke na narodeniny, ale nemám recept na tú penu - prosím, poraďte mi. Dík.
Baby idem prvykrat robit torticku z potahovej hmoty zo suseneho mlieka....ktory recept mate vyskusany a je fakt dobry 🙂 vdaka 🙂
@mimcak
@lucula73 nie ste v tej skupine Martinovej musite poziadat o prijatei https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5153591...
@lifinka tu mame vela postupov aj na minnie https://www.facebook.com/groups/cakelandia/
Ahojte zienky...dovolte aby som Vam vsetkym najskor zlozila obeovsku poklonu, tie Vase vytvory je niekedy naozaj aj skoda rozkrojit. Ja som iba zaciatocnik v peceni mam za sebou iba par torticiek 🙂 chcem sa vsak podakovat za mnohe rady ktore som si u Vas mohla precitat a tym aj zistit v com som robila chybu....,mam vsak aj tak otazocku resp. par otazok... tie ciarky pri tych lienkach,chrobacikoch ako robite? a moj drahy je fotograf amater a ma take delo fotak tak som rozmyslal ze by som mu skusila spravit fotak z puncoviny...takze otazka je ako sa robi ta rolka na ten fotak? resp tie bielim napisane veciciy na fotaku sa ako robia? Dakujem este raz a pridam aj zopar foto ktore vznikly aj vdaka Vam...
Ta prva to je moj prvy pokus z marcipanom, ta druha pre mojho malinkeho na prve narodeniny..zial uz po jeho najazde 🙂 red velvet +mascarpone krem. ta dalsia Pokus o coko s coko pundingom a ta samko to je pre kamosku ktora ma prosila aby som jej upiekla tortu ze nechce umelinu z cukrarne a ta posledna to tiez mojej naj kamoske bratovej dcerke 🙂 viem som velmi daleko od tych vytvorov co sem davate aj Vy ale predsa...niekde musim zacat 🙂
@alex87 ahoj,ja som robila takýto foťák,tie maličké biele písmenká som písala tenučkým štetcom,bola to fakt mravčia robota,ale dalo sa 🙂 ....a telo som robila normálne na plechu z plátov,poskkladala,vyformovala a ten objektív to bola roláda potiahnutá 😉
keďže som tam chcela mať všetkyy detaily,bolo to tiež pre fotografa,tak som odmietlaa robiť foťák z punčoviny,lebo tie úplne všetky detailiky by som všetky nenapísala na taký mal foťák z punčoviny 😒 ,možno to niekto robil a poradí,ale a toto bolo problém a foák bol celkom veľký,mal 3kg 😉
@alex87 ja som to písala nejakou trochu perleťovou,lebo bielu som nemala a nezohnala,a tú druhú časť otázky som nepochopila......upiekla som si normálne plát na roládu,naplnila,zrolovala,odrezala tolko,koľko som potrebovala......a veľkosť to som všetko sto razy rátala,aby mi to vyšlo..........najprv som robila to telo a potom tú roládu,no bolo to dosť pracné.....
@lucula73 krasny je ten fotak. parada, inak som citala taky vylepsovak, nechcem byt mudra, upiekla som az 5 kusov 😅 ,ale niekde na netee som citala ze do noveho pera na atrament sa natiahne farba asi gelova, mozno aj praskova vo vodka neviem isto a tym pisat, ci by to funkovalo naozaj netusim, ale ak hej, tak urcite by sa dobre s tyym pisali tie drobne pismenka, myslim 😀
...pozeram, ze bez okuliarov pisem celkom vtipne🙂 ale hadam kazdy chape, co chcem napisat 😀 😀















@levandulka3 prosim ta na toho psíka maš fotopostup?